Карантиите (Goodsknowing)
Дреболии - е вторичните продукти от клане. - Органи, главите, опашките, крака и т.н. Те съставляват между 10 и 18% от живото тегло на животното.
В зависимост от вида на месото на животното карантия разделени на говеждо, овнешко (коза), свинско месо.
В зависимост от тяхната термообработка е разделена на охладен (температурата в дебели тъкани О 4 ° С) и замразени (температура на дебелината на тъканта не надвишава -6 ° С).
В допълнение, от продукти се разделят на месо и кости (говеждо глава без езика и мозъка, говеждо и агнешко опашки), миелираните (черен дроб, сърце, бели дробове, езици, мозъка, вимето, месни отпадъци и т.н.), слуз (преди лечението обхванати от слуз - търбуха, абомасума, прасе стомаха и т.н.) и обвивката (свинско и овче главата, ушите, устата) ..
По-долу е описание на някои странични продукти.
Езици имат висока хранителна стойност. Над всички езици се оценяват говеждо и телешко месо, тъй като те са по-големи и произвеждат по-малко отпадъци (под формата на груб плат, обхващащ езика). Езици трябва да бъдат освободени от мазнини, подезичната мускулната тъкан, лимфни възли, ларинкса, слуз и кръв. Използвайте ги в варено и печено.
Черният дроб съдържа много витамини и железни соли, необходимо за анемия; това е полезно и нарушено зрение. Оценен на дроба на говеждо и телешко месо, като горчивия вкус те са по-слабо изразени. Свинско месо на черния дроб по-малки, по-горчива, тя може да се отличава с наличието на повърхността на чертеж като таблетки за смучене и гранулиран структура. Черният дроб трябва да бъде освободен от външната кръвоносния съд, лимфен възел, жлъчен мехур от тръбата. Използвайте го като пълнеж за пайове и готварски съдове.
Бъбреците съдържат много минерални соли; Те имат специфичен вкус и мирис, с отслабването на които те са напоени и пребледня. Бъбреци се използва за получаване saltworts, туршия, ястия. Те трябва да са цели числа, освободени от мазнини капсули, уретери и външна кръвоносен съд. Говеждо бъбреците lobed повърхност, свинско - гладка.
Мозъци са ценени заради това, което те са повече в сравнение с други видове дреболии, сол на фосфор; В допълнение, те съдържат фосфатиди (лецитин, холестерол), необходими за правилното метаболизъм в човешкото тяло. Преди всичко ценена телешки мозък и говеждо месо, защото те са по-големи и по-мека. Мозъци трябва да са непокътнати, без увреждане на черупката без кръв. Използвайте ги в пържени форма.
Вимето е с най-енергийното съдържание (тъй като тя съдържа много мазнини). Най-добре е starodoynyh виметата на кравите, защото е по-нежна и готви по-бързо. При издаване на вимето на изпълнение нарязва на две или четири части и се промива с мляко остатъци. Използвайте го в варено и задушени.
Сърцето има труден месо, тъй като животът на животното се работи непрекъснато. Тя трябва да се режат по дължина и освободен от филмите, стърчащи кръвоносните съдове. От него се приготвя плънката за попълване на пайове, яхния.
Месо гарнитури - е за рязане на месо, получени чрез източване трупове. Тя трябва да бъде добре промива на мръсотия и кръв. В месо гарнитури се готвят желета и второ курсове.
Ръководител говеждо и свинско месо (без мозък и език) трябва да са свободни от кръвоносни съдове, филми, мръсотия, косми, и кожата, добре изплакнат. При свинете, кожата на животните може да остане, но четина внимателно отстранени. От ръководителите на подготовката желета и супи.
Странични продукти, които се продават в магазините трябва да бъдат свежи, чисти, без никакви признаци на повреда и всякакви болезнени промени. Замразени месни продукти трябва да поддържат естествената форма, без замразяване - езици се разпростират по дължина, черния дроб под формата на блок. Не се допуска в продажбата на продукти, които са загубили цвета на повърхността, с кройки и почивки.
Карантия опакован в чисти контейнери, каси, чанти и лико кули на не повече от 50 кг. Маркировката върху опаковката трябва да са ясни. Мрежата за търговия съхранява карантия до 1,5 дни и замразени - не повече от 3 дни.
Снабден месо - месо е известна маса в опаковъчния материал. Търговия с такова месо увеличава производителността и продавачи търговия културата, подобряване на санитарните условия и елиминира дълъг процес на подготовка на месо за продажба.
Пакетирани месо опаковани в дървени, метални или картонени кутии с не повече от 20 кг. Срокът на годност на опакованото месо при температура от 2 до 6 "C - не повече от 36 часа.
2.8.4. Домашните птици и дивеч (Commodity Research)
Основните видове птици са пилета, гъски, патици, пуйки, токачки. Птицевъдство - важен добитък промишленост. Тя осигурява ценни хранителни продукти - месо, яйца и пера. Птици има висока ранна зрелост и плодовитост. От него можете да получите продуктите най-рано 2-4 месечна възраст. Добив на птиче месо значително надвишава производството на закланите животни. домашни птици тялото е направена от същата материя като месото от едър рогат добитък, но има редица функции. птица скелет е здрава и лесно, тъй като кухината не се пълни тръбни кости, костен мозък, и въздух. мускулната тъкан от домашни птици по-деликатен от мускулната тъкан на говеда, тъй като има по-малко слоеве на съединителната тъкан. мускулна цвят неравномерно: гръдните мускули на пилета и пуйки, бели, а другия червен цвят; патици и гъски всички мускули са червени. Съединителна тъкан в трупа на домашни птици е по-малко от това на добитъка, и то е по-малко груб. Това обяснява и по-добра усвояемост на птиче месо. Дебел се съхранява в тялото на птицата под кожата (подкожно) и в мускулната тъкан.
Химичният състав на птиче месо зависи от вида, възрастта, породата, хранителния статус и други фактори. Съставът на домашни птици са вода, протеини, мазнини, въглехидрати, Екстракти и минерали, витамини, ензими. Протеините в пилешко месо съдържа от
12 (гъски) до 24% (Турция). Техният брой зависи от вида, възрастта и състоянието на домашни птици. По-малкият и по-малко тлъстина птицата, толкова повече месо съдържа протеини. птиче месо съдържание на протеини като пилета, пуйки, месо от животни значително по-добър. по-голямата част обяснява с висококачествен протеин при домашните птици. Мазнини съдържа в количество от 4 (пилета) до 53% (патица). Състои се от ненаситени мастни киселини, така че има мека текстура, ниска температура на топене (23-27 ° С) и висока усвояемост. Минерали (0.5-1.2%) в домашни птици представени калиеви соли, натрий, калций, фосфор, желязо и т.н., съдържащи малко повече Екстракти (1.5%), отколкото в месото от едър рогат добитък за клане .; особено богати бели гръдните мускули на пилета и пуйки. Витамините са представени витамини А, В. 2. RRidr.
Напоследък много внимание се обръща на производство на бройлери, което позволява на яйцата на високопродуктивни породи на птиче месо заемайки 2-месечна възраст пилета с тегло 1 кг или повече. Бройлери (от английски "брошката." - печено) взема под внимание факта, че най-интензивно развита мускулна тъкан на домашни птици до 8-10 седмици, последвано от увеличение на масата й е само в резултат на натрупването на мазнини. Месо от бройлери има най-високите хранителни предимства. Бройлери са на разположение при изпълнението на само охладено.
Съхранявайте охладени трупове птици в магазин при температура от 0-6 ° С и относителна влажност от 80-85% до 72 часа при температура на птичия Замразени 0-6 ° С се съхранява до 3 дни, и при температура под 0 ° С. - 5 дни , В хладилник при температура - 18 ° С и относителна влажност от 95% срок на годност на замразените домашни птици 8-10 месеца.
В зависимост от местообитанието е планински птици (гора) - глухар, черен яребици, диви кокошки, яребици, бели, фазани и др.; планина - планината яребица и Турция; степ - сиви яребици, пъдпъдъци; водоплаващи - патици, гъски; блато - бекасите, бекаси. Най-важното е, че играта планинските райони и в водолюбивите птици. В зависимост от метода на екстракция е стрелба игра (екстрахира стрелба) и налягане (екстрахират примки). Изпълнението на стъпки в оперението на играта (за да може да разпознае неговия вид и пол).
В зависимост от качеството на играта е 1 и 2-ри клас. Труповете трябва да бъдат чисти, гладка, свежа, чисти със силен и здрав рений оператор podnarostom (пера в долната част на bryush ка), нали рамки. Труповете първа степен имат леко огнестрелна рана, второ - могат да бъдат малки тоти увредени по време на извличане, неправилно рамки с леко zagryaz nennym перушина, лоша podnarostom.
Опакован игра в сухи, чисти, без чужд мирис де рев кутии облицовани с амбалажна хартия. Етикетиране контейнери включва наименование вид, броят на двойките, игра на сортиране. Game въведете първите букви означават името си: HL - яребици, P - яребици, F - фазани. Игра съхранява на склад при температура от 0 ° С е не повече от 5 дни и при температура 6 ° С - 3 дни.
Свързани статии