Пастьоризацията евакуирани мед в момента се провежда в много страни. Необходимо е да се унищожи дрожди, които предизвикват ферментация, бавна кристализация, запазване на мед в прозрачен състояние. За тази мед кратко нагрява до температура от + 70-73 ° С В горещи условия е опакован в контейнер и бързо се охлажда до 25 ° С Без да се рязък спад на температурата, продуктът може да загуби полезни свойства от прегряване. Това ще доведе до изчезване на ензими, аминокиселини, аромат, вкус влошаване. Предупреждава, че е невъзможно да се пастьоризация и вкъщи направи почти дори опасно, защото По този начин можете лесно да развали меда, лишавайки го от всички полезни свойства. В крайна сметка, когато се нагрява над 40 градуса мед витамини започват да се прекъсне, и когато се нагрява до 60 градуса започва пълното разлагане на витамини и ензими загубили много полезни свойства. 80 градуса в нагряването води до образуването на много вредни вещества - хидроксиметилфурфурал. За пастьоризация се нуждаят от специално оборудване. Поради това се прави само в промишлена среда.
Мед с глоба кристализация има на пазара по-голямо търсене, отколкото груби. Трябва да се отбележи, че образуването на фина мед естествено не са склонни всякакъв вид. Въпреки това, кристализация може да се движи напред в правилната посока и да се постигне фина структура. Следователно, течен мед се загрява до температура от 50 ° С, след това се охлажда до 28 ° С и се посява с - 5-10% от фино гранулиран мед. Масата се разбърква добре и се излива в контейнер. За да се ускори кристализацията, разсипания мед съхранява в студена стая или камера с температура от около 20 ° С образуването на кристали настъпва бързо, а след 10 дни мед става дебела.
Изковаване мед се използва за получаване на кристализира мед. Неговото лечение в този случай, предназначен за получаване myagenkoy почука маси с хомогенен кадифен вкус. По време на смесване (разбиване) навлиза въздух меда. С тази маса става белезникав и привлекателен на външен вид. Как да почука мед отопление и сеитба. Няколко дни по-късно, когато медът е все още запазва характеристиките на вискозитета, тя преминава през миксер или друго устройство за разбиване. След това, мед се излива в контейнери и веднага се охлажда в продължение на няколко часа при температура 15-17 ° С След това отново се поддържа в продължение на няколко дни при температура от 22 ° С
Топене мед извършва чрез бързо нагряване в продължение на 6 минути до температура над 71 ° С и след това бързо се hlazhdeniya. В дома, на мед капе от кристализира чрез бавно загряване в съд с топла вода с температура 48-50 ° С Но това е по-добре да го направи при температура 35-40 ° C. В същото време, учените твърдят, хранителни качества и лечебни качества на меда не се променят значително.
Ние разгледахме само няколко начина за обработка на мед след евакуация. Тя не трябва да се бърка с мед от сокове от плодове и ягодоплодни, произведени по изкуствен път, или мед, произведени от пчелите от цвекло или захарна тръстика. Такъв мед дефектен, често твърде вискозен, те не "мед" вкус. В допълнение, заместители на мед е значително по-ниско от техните естествени хранителни и лечебни свойства.
Свързани статии