Морски дарове - това са различни видове безгръбначни и водорасли.
На кетъринг следния морски дарове идват често: ракообразни (раци, омари, раци, скариди, раци), миди (миди, стриди, миди), главоноги (калмари, октоподи), бодлокожи (морски краставици) и водорасли (морски зеле).
Рибни съдържа голямо количество протеин - 22%, минерални вещества, витамини В, С, D, РР, мазнини, гликоген, ензими и микроелементи.
Поради съдържанието на микроелементи и тонизиращо вещества морски продукти са широко използвани в клиничната хранене.
Ракообразни.
Те имат много нежен сладък вкус месо.
Раци - големи морски раци.
Хайде консерви, варени и избивани, варени, в черупка и да живее.
Раци пуснати обратно нокти разделени и краката, отсечени и премахнати от тях месо, отстранен мембрана и хрущяли.
Асансьор коремната част и отделена от черупката, порести хриле отстраняват внимателно с игла отделя бяло месо.
За да премахнете част от стомаха е натиснат върху устата на черупката, докато щракне.
Премахната от мембраната на обвивката е гъвкава и кафяво месото се отстранява.
Консервирани банки отварят и съдържанието отстранени преди готвене.
Мастиленият се отстранява и плаките се отделят от цели парчета на маса от повърхността на червените фини бели влакна.
Използвайте раци в подготовката на раздробени ястия - салати, предястия и втори топли ястия.
раци парчета красят различни рибни ястия; те са част от допълнителните гарнитури и сосове.
Скариди - плаващ раци с тегло до 100гр
Годни за консумация, част е на корема, разположени в задната част.
скариди вкус е на второ място след раците.
Скариди дойде в прясно замразена, варени и замразени, варени и хладилник, и консервирани.
Замразени скариди се размразяват във въздуха или във вода и след промиване варени във вряща подсолена вода 3. 4 минути.
Консервирани скариди не предварително лекувани.
Скариди използва в естествената си форма, и за получаване на храна свободни от шийката на корпуса.
Те са част от салати, включително изготвяне на закуски, супи, основни ястия в варени, пържени или печени форма или украсяват своите рибни ястия.
Омари и раци - голям омар масови 5. 10 килограма.
Както и скариди, те могат да направят прясно замразена, варени и замразени, консервирани.
Той има най-високите омари хранителна стойност и раци, които влизат в дневна форма, която се приготвя без предварителна обработка, полагане във вряща подсолена вода.
Замразени миди преди размразява във въздуха или във вода от 1 до 3 часа.
Омари и раци се използват в варени или пържени, и консерви - за приготвяне на различни топли и студени закуски храни.
Раци за хранене се предлагат в дневна форма.
Те се промиват и лежи в кипяща вода със сол и подправки за готвене.
Варени раци използва като лека закуска в натура.
Годни за участие в раци са и раци месо в ноктите.
Squid - главоноги тегло до 350 г, но отделни случаи достигат 750
Качествени ястия, приготвени с калмари, зависи от правилното съхранение и боравене с продукти.
Калмар пристигат на хранене неокосена в замразен вид, както и консерви.
Squid замразени размразяват във въздуха или във вода при температура 18 20 ° С, изкормване, отстраняване на вътрешностите, устата, очите и хитин плоча.
За да премахнете кожата от кожух, пипалата и сепия главата попарят с гореща вода (1: 3), при температура от 70 ° С 65. 4. 5 минути, разбърква енергично, след това се промива със студена вода.
За да се намали загубата на тегло препоръчва попарване сепия вряща вода за 30 секунди и се промива със студена вода, но с този метод месото придобива розов цвят.
Squid приготвени в подсолена вода, основният начин в продължение на 2.5 минути, след кипене вторичен охлажда бульон.
Възможно е да се пара 7. 10 минути.
Готвени калмари нарязани и използвани за приготвяне на голямо разнообразие от топли и студени ястия.
Калмар добавя към салати и винегрет, за пълнеж, супи.
Втори топли ястия, приготвени от калмари в комбинация със зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, риба, сирене.
Раковина - двучерупковото (черупка).
Годни за консумация, част са миди Сен Жак мускулите и рокля, която може да дойде в прясно замразена, варени и консервирани форма.
Ледена раковина месо се размразява във вода, след това се промива и се вари 7. 10 минути в кипяща подсолена вода с добавка на корени и подправки, охлажда се и нарязани.
Раковина месо е много нежна и вкусно.
Той се използва за луксозни храни и закуски - салати, топли и студени храни в насипно състояние и със сос, супи, месо, печена и пържени храни.
Миди - много често с две черупки от миди.
В храната се използва в мускулите и мантия, която има вкус на варено яйце протеин, но с вкус и мирис на риба.
В допълнение, мидите са също медицински и диетични стойност, защото поради високото съдържание на йод се препоръчва за хранене при пациенти с атеросклероза.
За готвене с помощта на консерви или живи миди в черупки на миди и след топлинна обработка и замразени в блокове без задкрилки тегло до 1 кг.
Мидени черупки са подредени, замърсяване на почистване острие и малки черупки лепкава него със студена вода и се оставя да престои в продължение на няколко часа, след това се промива няколко пъти и се варят в продължение на 20 минути.
Черупките се отварят, месо се отстранява от тях отново и се промива във вряща вода.
Сготвените замразени миди се размразяват във въздуха или във вода и се промиват.
Миди, приготвени салати, студени и топли закуски, месо, супи, основни топли ястия.
Прясно живо миди магазин 3. 5 часа при температура от 17 ° С. 15.
Бодлокожи.
Чрез бодлокожи са търговски видове като морски краставици, морски краставици, морски таралежи и други.
В заведенията за хранене често използват морски краставици.
За прилика с краставица те често се наричат "морски краставици".
морски краставици тяло покрита с нодули (шипове пипала), оформен мускулната обвивка, в която се поставят всички жизнено важни органи. Освободена от вътрешностите на морска краставица тяло - ценен хранителен продукт.
Морски краставици са бодлокожи, мекотели представители.
Благодарение на кръглата форма на продълговат те се наричат морски краставици.
За вкус напомня на месо морска краставица хрущял есетра.
За готвене използвайте сушени, замразени и консервирани морски краставици.
Сухи trepangs покрити с въглероден прах, който се използва в процеса на сушене.
Следователно, те се промиват обилно с топла вода, за да се измие праха, при което trepangs със студена вода и се оставя да набъбне в продължение на един ден, през което време три пъти 2. промяна вода.
През подуване морска краставица увеличение на теглото с 5 пъти.
След това те се промива със студена вода, доведен до кипене, охлажда.
След това морски краставици срежете по корема и останките от вътрешностите са отстранени.
Белен сварени и промиват trepangs 2. 3 часа докато месото е мека, след това се използва за получаване на хранителни продукти.
От морски краставици приготвят студени ястия, се добавят сосове за първите ястия, приготвени ястия втората гореща печени, задушени и печени форма.
Използва се като плънка.
Trepangs предоставени на кетъринг за варено-замразена и изсушена форма.
Сушени морски краставици съдържа влага не повече от 30%, и следователно добре запазена.
При сушене на прах се използва активен въглен, така trepangs изсушена старателно измити със студена вода, докато докато стане прозрачна.
След това те се излива в студена вода и се държат там 24-30 часа при 18- 20 ° С, промяна на вода 2-3 пъти. На следващия ден, водата се оттича, trepangs отново се промиват със студена вода и доведени до кипене.
След това свалете от огъня и се оставя да ври, докато на следващия ден.
На следващия ден, хранителната среда се отделя, промива се със студена вода и trepangs изкормване, рязане с ножица корема по цялата дължина.
След изкормване trepangs измиват внимателно със студена вода, довежда се до кипене отново, отстранява от топлина и се оставя да ври до следващия ден.
Ако trepangs са rezinoobraznuyu твърда консистенция, процесът на обработка, последвано от промиване се повтаря два пъти в продължение на два дни.
Trepangs съхраняват в студена преварена вода с лед в хладилник.
Сготвените trepangs замразени размразяват във вода при температура от 15 ° С
Размразяване се счита за завършена,; когато температурата достигне trepangs строителство.
Позволени размразяване във вода, загрява се до 40 ° С, със съотношение на масата на вода и trepangs 2: 1 в продължение на 40 минути.
Размразените trepangs нарязани по корема, почистени от остатъчен вътрешности и се промиват.
Преди да използвате обработени морски краставици попарен в продължение на 1-2 минути.
Водорасли (водорасли) - единственият вид водорасли директно годни за консумация.
Industry произвежда сушени и замразени диво зеле.
Сушени водорасли почти не губи качествата си, тя е много удобна за транспортиране и дългосрочно съхранение.
Преди готвене се пречиства от механични примеси и напоена в продължение на 10-12 часа в студена вода в съотношение продукт на вода и 1: 8.
Замразени зеле размразява в студена вода и се промива.
Готови ламинария със студена вода, доведени до възпаление и се варят в продължение на 15-20 минути.
След това бульонът се декантира, зеле излива с топла вода (40-50 ° С), довежда се до кипене и се вари в продължение на 15-20 минути, отвара се оттича.
Процесът се повтаря още веднъж.
Тройна готвене помага за премахване на излишната йод и за подобряване на вкуса, аромата и цвета на зеле.
За да се определи, че зелето, е необходимо да прокара част от пръстите й, и, ако е лесно да се деформира, зеле е готова.
Важно е да не се извари зеле (в този случай, тъканта се разпространява, когато натискане с пръсти).
Раци.
Раци месо съдържа около 16% от лесно смилаеми протеини, 0,5% от липиди, bezazotisnye вещество (гликоген) и т. Н. В рак кетъринг оживяват (най-вече в областите на тяхното риболов), прясно замразена и сготвени с крем.
Годни за консумация месо, съдържащо се в областта на шията и ноктите.
В сурово раци месо е трудно да се отдели от корпуса, така че те разфасоват след готвене. В този случай, използвайте специални щипки.
Месо безплатно от черупката внимателно, без да се нарушава целостта на парчета.
Маточната шийка вена бе отстранен, след което месото се приготвя закуски и топли ястия.
Водорасли.
Ламинария пречиства от примеси, напоена с осем пъти количеството на водата в продължение на 12 часа, промива се, докато се освободи от пясък, са приготвени в зеле четирикратно количество вода 15. 20 минути, след това вода се излива отново със студена вода и се вари за отстраняване на големи количества йодид съединения.
Рецепти за практика
Свързани статии