Марсала - оригиналният силен, добивна, но не прекалено сладко вино. Цветът на тъмен кехлибар с тухлени-кафяви тонове. Това е като преходен вариант между бели и червени вина. Тя има силен приятен аромат и пикантен, леко смолист аромат. Марсала всяка възраст има тона на пристанището, докато средните години на експозиция, тя прилича Мадейра, Марсала стар дълг е сравнима с шери
техните години на стареене. Вино Вътрешната - остров Сицилия. Италианците го прави отличен сладко вино добивната-добрият перла на вино "огърлица" от своя страна смятат. Марсала получава от сортове Catarratto (бяло и червено), Grillo (бял) и Inzolia (червено). Основната вино материал, получен чрез инфузия в жълт каша ферментация с частично и прибавяне на 2 0.4% пивна мъст (петмез).
Марсала продукция в малки количества в Молдова, България, Туркменистан сортове на кратното, Кара uzyum, Мерло, Ркацители Terbash, Fetiaska Уайт и др.
Порт - силно вино със специфични, типични за този вид напитки органолептични свойства, възникнали по време на топлинна обработка на силно вино преследваната за тяхното узряване и подобряване на качеството (portveynizatsii процес). Homeland портвайн - Португалия (Порто). Той се произвежда в ясно ограничена площ от специална технология от vysokosaharisty местните грозде. технология функция се състои в това, че първият отвор е получено както обикновено процес вино ферментация но след изкуствено спира чрез прибавяне на алкохол. Така в портвайн остава гроздова захар (различни други външни добавки, не може да бъде) и непълна ферментация придава на виното аромат неизразима комплекс диапазон, който винаги е известен.
Традиционните бели пристанищни вина в много страни са произведени от сортовете Алиготе, Albilo, Voskehat, Kokur бял Mtsvane Кахети narma, Малвазия Ркацители, Семийон, Sylvaner, совиньон, Khikhvi и червен порт - от сортовете Aleatico, Alvarelo, Bastardo Magarach, Каберне -Sovinon, Krasnostop Zolotovskii, матраци, Мерло, Morastel, мурведър, Ruby Magarach саперави Tavkveri, Touriga и Hindogny Tsimlyansky черно.
В България, вино тип порт започва да се развива, тъй като 1890 в Крим по инициатива LS Голицин, AE и AP Саломон Serbulenco.
Вътрешен производствената технология тип портвайн включва гроздова обработка с destemming, ферментиране жълт на пулп, разделяне и укрепление ферментиране жълт пречиства отстранени алкохол, смес, на топлинна обработка подсилено вино за ускоряване на узряването, стабилизиране срещу мътност, издръжливост (за реколтата) за 3 година при температура от 15 ° с 0,20, и опаковането на изпълнение. Метод portveynizatsii дължи на два основни фактора - температурата и продължителността, както и сложни химически и биохимични Трансформациите на умерено нагряване вино без достъп на кислород. В реакцията на свързване, в допълнение към окислението на отделните компоненти дойде фенолни и азотни съединения, алкохоли, алдехиди и киселини. Захари и аминокиселини се образуват тъмни оцветени вещества - меланоидини. Освободени свързани алдехиди и образуването на нови алдехиди и естери, създаване на куп на порт.
В България тя произвежда най-високо качество Порт вино не отстъпва на много чуждестранни прототипи. Доколкото ги могат да бъдат приписани порт Red куп, Дербент, Кизляр, Терек и др. Също така произвежда високо качество и типичните пристанищни вина без излагане на ценните европейски сортове грозде за ускорено узряване на технологията.
Sherry - бяло грозде вино със специфични органолептични свойства, се образуват, когато филм, дълбока и heresovaniya (вторична ферментация на вино база при сухи дрожди филм шери за шери тип вино) методи glubinnoplenochnom безфилмови.
Произходът на оригиналния виното и името му е свързано с град Херес де ла Фронтера в южната част на Андалусия (Испания). В световен мащаб слава придоби през Средновековието се дължи на развитието на корабоплаването и търговията с Великобритания, Франция, Индия, а след това в Америка, България и други страни.
Рецептата на този несравним, божествената напитка, според познавачи и винопроизводители, датира от XII век. пр.н.е. Историята на производството на шери с горчив вкус вкусен и уникален букет съдържа много мистерии и легенди. Тайните на изготвянето му не са били известни на никого, освен на винопроизводители, до началото на XX век. Оказа се, че тайната шери "магьосничество" беше да се използва специална раса и дрожди щам - шери филм.
Класическият метод за получаване на испански шери е дългосрочна експозиция на шери вино в шери бъчви непълна филм, от които са взети два пъти годишно, 1/3 от виното и да се замени виното на другата страна, като движите вино от младите към по-възраст (възраст).
В Испания, най-добрата марка на стария шери са сред най-изисканите и скъпи вина в света, е наистина смята за шампион вино дълголетие. Испански колекция от вина съхранява шерито на произведено от грозде през 1494
Индустриалното производство на шери в България е усвоен в 1945-1948 GG. в Крим, и опитите за производство и научни изследвания, довели до изготвянето му, е започнало през 1908 AM Фролов-Bagreeva. Чрез шери технология се различава от другите видове вина, че неговите специфични характеристики са повлияни от шери дрожди по въздух.
Heresovanie - процес на образование вино под мая състезанията филм шери. На повърхността на виното в бъчви непълна разраства филм, чрез който виното придобива особен аромат и вкус. Първоначално, има някои малки "острови" постепенно нарастват, те създават непрекъснат филм набръчкана цвят розово-сиво-бежово. В крайна сметка един филм става тъмно сиво и постепенно потъва на дъното на резервоара. Оптималната температура за развитие на филма 16. шери 18 ° С Основните процеси по време на узряването на шери вина под филм са редокс и автолитичното.
В различните страни, шерито е направен от сортове грозде Алиготе, Albilo, Bayan Shirey, бял кръг, Verdelho, Гарсия ниво, Kokur бяло, Пино група (бял, сив, черен), Паломино, Педро Кримския, Педро Хименес, Puhlyakovsky, Ркацители, Ризлинг, Sersial, Sylvaner, Совиньон, Траминер розов, хълмове на, Фурминт и др. за тази уникална и изключителна тип вино, което не може да бъде сбъркана с друга, в България включва шери Дон, TARKI Тау (Дагестан) и други. Херес се счита за "цар "аперитиви, благодарение на специфичния букет и силна NYM тонизиращи свойства. Признат български винопроизводител и дегустатор NN Prostoserdov правилно отбелязва: "Кой е загрижен, който е уморен, нека пие чаша шери - тя ще се проведе на огъня във вените и сърцето отново - погълнат плам.".
3.3. десертни вина
Свързани статии