Като цяло, по смисъла на всяко събиране на гъби - за предотвратяване на разпространението на патогени. Когато сушите. например, от гъбички отстранява повечето от влагата и микроорганизми са убити или направен неактивен. Убиване микроби по време на съхранение при висока температура, ецване - сол и генератор по време на ферментацията на млечна киселина. А ецване със защита от "Multi" микроорганизми: първо - висока температура на кипене гъбички, а след това - на действието на оцетна или лимонена киселина и нейни соли.
Мариноване гъби у дома започва, разбира се, с помощта на сортирането и подготовката гъби. Мариновайте в основните тръбни гъби (манатарка, трепетлика, манатарки, манатарки), но можете да се маринова и някои плоча (BBW, гъби, вид ядива гъба). За мариноване годни само силни, млади и nechervivye гъби.
Гъби трябва да бъдат сортирани по вид, тъй като това е най-добре да се маринова различни видове отделно. Първо, всеки вид гъба аромат от сянката ти, и второ, в различни видове - различна продължителност на кипене. Всеки тип е оразмерена, почистени от отпадъци, нарязани увредените области и корен корените.
Малките гъби мариновани цяло, голям, нарязани на парчета (с капачки и дръжки по-добре мариновано отделно). За гъбички целулозната не потъмнее след рязане, те трябва да се постави във вода с добавка на сол или лимонена киселина. Boletus трябва да се понижава до 1-2 минути в кипяща вода, след отстраняване на кожата с шапки.
Мариноване гъби у дома може да се направи по два начина. В първия метод ецване маринатата произведена с гъбички. Той е по-наситен, с отличителния си вкус и аромат на гъби, но не изглежда много естетичен: марината жилав, тъмно, неясно. Можете да ври маринатата и гъби отделно и по-ниски крайни гъби в марината на кипене. Марината получени са по-прозрачни и чисти, но ясно изразен вкус и мирис гъбички, че няма да имат.
Мариноване гъби с кипящ маринатата
Марината 1 кг гъби по този начин ще трябва да се вземат:
- вода - 125 мл
- оцет - 125 мл
- сол - 15гр
- Захар - 10 гр
- лимонена киселина - 2 грама
- копър - 2 грама
- дафинов лист - 1 бр.
- пипер, канела, карамфил - на вкус
Сложете подготвени гъби в гевгир, поставете няколко пъти в контейнер на студена вода, което позволява тя да се оттече, и веднага след това се готви. Излива се във вода тиган, добавете оцет и сол, слагам гъби и да доведе до възпаление. Отстранете пяната, образувана по време на варенето и се готви на гъби за 20-25 минути, като се разбърква непрекъснато.
Ако гъби са се заселили до дъното - това означава, че те са готови. Добавете подправки, захар, лимонена киселина и оставете да заври отново. Packagi гъби с маринатата в изготвените бурканите, подгряха за двойка. Банките трябва да бъдат запълнени малко под горната част на шията, ако марината не е достатъчно, за да запълни - добавете вряща вода. Покрийте съда и се стерилизират 30 минути при леко кипене, и веднага след това навити.
Мариноване гъби без готвене в марината
Когато мариноване по този начин гъбите се готвят отделно от маринатата. За мариноване, трябва да вземете (за 1 кг гъби)
- вода - 1 литър
- сол - 50гр
- лимонена киселина - 2 грама
- вода - 400 мл
- 6% оцет - 75 мл
- сол - 10 гр
- Захар - 10 гр
- бахар - 6 грах
- лимонена киселина - 3 грама
- карамфил - един грам
- канела - 1 гр
Гъбите получени както в предишния метод за ецване на потапяне в студена вода, и след това варени в емайла тиган, прибавяне на вода и лимонена киселина сол. Не забравяйте да премахнете пяната по време на готвене. Когато гъбите ще се утаят на дъното, поставете ги в гевгир, за да чаша течност след това се разстила върху банките и се изсипва марината.
За получаване на маринатата, изсипва се в емайл пот вода, добавя се сол, захар, лимонена киселина и подправки. Оставете да заври, изсипете оцет и все още щастливи да доведе до възпаление. Гъби трябва да се налива гореща марината, попълване кутии точно под горната част на шията. Покрийте банки получават капаци и се стерилизират 40 минути при леко кипене. След това навивам на банките и сложи на студено място.
Разбира се, могат да се добавят, когато ецване не само е посочено в рецептата подправки, но също така и тези, които са най-много за вашия вкус ли, например, хрян листа, касис, дъб, череша, индийско орехче. Можете дори да се маринова гъби и лук.
Смятате ли, мариновани гъби за зимата? Ако е така, предлагаме ви да споделите любимата си тествани рецепти с други читатели!
как да туршия гъби за зимата
Нищо сложно. Основното правило - не приемайте непознати гъби. За мариноване изберете само млад, силен, без червей дупки, петна и плесен.
Гъби трябва да се оправи, изрязани всички недостатъци, внимателно ги премахнете от прилепени листа, борови иглички. За да капачка bolete малки листа залепват, че е много трудно, така че аз ги накиснете за 15-20 минути, както и всички отломки изостава.
Промива добре с гъби, за предпочитане под течаща вода.
За вкусни мариновани гъби също са красиви, те не трябва да се смилат, за най-малките гъби оставете цели,
значително съкращаване наполовина
или "chetvertuem" (и в двете извити, дори и той не очаквах).
Сложете гъбите в тенджера, напълнете с вода и поставете на огъня.
Преди вряща произвежда много пяна, аз го премахнете с решетъчна лъжица, за да не избяга ръба.
Аз давам гъби да къкри за 15-20 минути,
може да се добави малко лимонена киселина (ми шест литър пот - около една четвърт от една чаена лъжичка - гъби стават леки), след което цялата хранителна среда се излива, гъби промиват старателно в решето с течаща вода.
Отново ги сложете в тенджера, напълнете с вода при 1,5-2 см над нивото на гъбички (над нас марината с нищо), поставен върху огън.
Преди вряща отново ще се пени, но малко, го премахнете. Разбъркайте гъбите, които не се придържат към дъното.
Леко pokipyat - добавяне на няколко пан пъпка карамфили, в ръцете на шепа семена от кориандър, черен пипер, дафинов лист няколко парчета.
Не като подправките в гъби - да ги връзвам в марля чанта и се готви с гъби в една торба и след това изхвърлете.
Можете да се маринова гъби с оцет, но напоследък ние добавяме лимонена киселина, добавете малко необходимо, докато не се постигне желания вкус. Лимонена киселина и облекчава гъбички. Щедро сол, вкусът на марината трябва да бъде малко по-солено, и сол на гъбите ще се качват веднага, но след като се изправи.
гъби Кук след варене на слаб огън за един час. За да предполагам вкус, може да се остави след готвене гъби в тиган, докато изстине, или 12 часа. След това извадете пробата се добавя сол, киселина, ако не е достатъчно, за да опитате и се вари отново.
Тук по принцип и всички тайни на това как да се маринова гъби за зимата, а след това съм написал много пъти: това е необходимо, докато измиване буркани гъби се вари, да ги стерилизирате, капак се кипва. Кипене гъби пълнят бурканите,
изсипете маринатата, в която те са били приготвени по най-капак.
В този случай, трябва да се уверите, че между гъби няма въздушни мехурчета, навивам веднага. Внимателно проверете плътността на горна граница. Оставете да изстине под одеяло, докато изстине. По този начин, ние сме всички тръбни мариновани гъби (бяло, манатарки, трепетлика, манатарки) и оценки.
Съхранявайте предпочитане в изба, мазе, на студено място. Ако капака по време на съхранението подуто - във всеки случай, да не се яде. Въпреки, че ние имаме това се случва много рядко.
Всички гъби са готови, можете да се обадите на нашите скъпи гости (свекърва на първо място). Сложете гъбите в купа, те бяха кръгчета лук, сезон с малко растително масло, добре, чаша замъгли следващата - това все още е живот!
Извинете ме, не съм се чаша - в магазина не искат да се изпълнява. И това е възможно и водоснабдяване - никой не би предположил ... Недейте се мами добро.
Всичко най-хубаво и да се видим скоро!
Свързани статии