Малтодекстрините и сушени глюкозни сиропи - многокомпонентен смес от D-глюкоза, малтоза, малтотриоза и полизахариди. Представлява бял прах с неутрална или леко сладък вкус и не вкиснат вкус, е силно разтворим във вода. Малтодекстрините и сушени глюкозни сиропи се получават чрез частична хидролиза на нишесте киселини или с хидролитични ензими, последвано от пречистване, концентриране и сушене.
Основната характеристика и конвенционални малтодекстрини и сушени глюкозни сиропи, които осигуряват разнообразие от техните функционални свойства, с декстрозен еквивалент (DE).
Декстрозен еквивалент (DE) - относителна стойност определя намаляване на способността на малтодекстрин / глюкозен сироп, изразено в грамове на D-глюкоза (декстроза) на 100 грама сухо вещество.
D-глюкоза, по дефиниция, има Д.Е. 100.
Малтодекстрините декстрозен еквивалент в обхвата от 1 до 19.
Декстрозен еквивалент на сухи глюкозни сиропи в диапазона от 20 до 99.
относителните сладостта малтодекстрини и сушени глюкозни сиропи традиционно се оценяват за сладост на захароза, че като за един (съотношение сладост)
Нейната стойност, според Д.Е. асортимент от малтодекстрини и се сушат глюкозни сиропи Company Roquette. Тя варира от 0.1 до 0.5.
Видове малтодекстрини и сушени глюкозни сиропи, произведени от ROQUETTE:
Области на приложение малтодекстрини и сушени глюкозни сиропи:
- фурна
- сладкарница
- аромати
- добавки
- сладолед
- Мляко и млечни продукти
- месни продукти
- консервирани плодове, пълнежи, конфитюри
- спортна храна
- невалиден храна
- сосове
- заведения за бързо хранене
- напитки
- фармацевтични продукти
- козметични препарати