Malolaktika или малки Шабли голям майстор
Malolaktika. Ябълчно (английски -. Malolactik ферментация) - Научно казано, е превръщането на една киселина в друга. Този процес може да се получи с всеки вино веднага след първичната ферментация (когато гроздова мъст вече стават вино). При стайна температура атакува ябълчна киселина се превръща в мека млечна киселина. Винопроизводителите са се научили да се намесва в този естествен процес. А някои от вината не се провеждат малолактична ферментация. Както обикновено, истината две. И спорът по този въпрос не престава. Добър или лош? Вероятно, ако направим вино от сорта грозде Совиньон Блан. malolaktiki даде никаква светлина вина и свежест. От друга страна, като Ризлинг грозде за свежест (киселинност - ако по-разбираем език) с излишък, а защото malolaktika Този клас само от полза. Всеки избира за своите предпочитания вкус, или. от ситуацията.
Може би някой ще каже, че специалистът не може да бъде предпочитания: сомелиери трябва да харесва на всички вина перфектно. Няма да споря. Нека само да кажа, че съм жив човек, а не лишен от слабости.
И един от моите слабости - "Шабли". "Chablis" - бяло вино Шардоне от (Шардоне). Не всеки знае, че това е напълно уникален сорт грозде и, преди всичко, заради разпространението на география.
Шардоне - последната от бели сортове, които могат да узреят в тези северни региони, като шампанско. Над Champagne (северен полюс вино) не съм срещал единични бели сортове грозде. Шардоне готов да се гради (и добре) на всеки тероар. Лесно издържа на всички експерименти със себе си - ферментация в буре или от неръждаема стомана; отсъствие (или присъствие) на ябълчно-млечнокиселата ферментация; квартал в монтажа на други сортове (така например, в шампанско, но самите бели сортове Шардоне, има две разновидности на грозде, двете. червени). Но да се върнем към моя слабост - "Шабли". "Шабли" - само най-доброто вино за романтична вечеря на свещи. Тъй като най-ниската киселинност Шардоне сред бели вина. И ако не пречи на вината отида ябълчно виното се превръща в абсолютен рекорд за UMERENENNOY киселинност.
Романтична вечеря - в редките случаи, когато искате да сте насаме с чувства (а не борба срещу глада). И наистина, с пълен стомах - Какво е любовта?
В нашето портфолио вино има Шардоне, която се малолактична ферментация. "Petit Chablis" от Уилям Febvre. Ето какво е причинило това може да се каже, че това е "малка Шабли от Великия магистър". "Petit Chablis" - вино основно вино, входно ниво. Но ние знаем, че възможността да се създават само с обикновена вино - тест майсторство. "Учителю!", "Гуру", "икона Шабли стил!" - всичко е въпрос на производството на вино Уилям Fevre. Подобно на много от великите, той е изключително скромен. Философията е просто и сладко, "Не мога, и виното ще говоря с теб и от друга страна, защо да не се говори за ..?".
Свързани статии