Винификация - процес на преобразуване на грозде във вино. С други думи, това е процесът на производство на вино. техники за винификация, варират в зависимост от това какъв тип вино е направено. Вина е известно, че се различават по цвят - бял, розов и червен, на карбонизация - пенливо и спокойствие, от съдържанието на захар - сухо, полусухо, полусладки и сладки (десерт) на съдържание на алкохол - и просто закрепване. Има няколко по-екзотични видове вина (вж. Напр, оранжево за вино), но ние се ограничават до тези, изброени типове.

Нека отбележим, че всеки процес на производство на вино започва много преди прибирането на реколтата, а именно - за гроздова процес нараства. Грозде - на лесно култура и изисква постоянно внимание и грижи притеснения. Всеки сорт и тероар ​​всеки има свои собствени характеристики, техните слабости. Гроздето трябва да растение, като се вземат предвид почвените характеристики, климата и излагане на слънце. Тя трябва да бъде добре осветено и проветриво. За да се грижи за него, като се зачитат режима на мощност и напояване. Отърви се от вредители и предпазва от болести. Лимитът изтъни добив, достъп до определени параметри, за да се произвеждат висококачествени вина материал. Или напротив, увеличаване на производителността за масово производство на обикновените вина. За гроздето и лозя, ще говоря с теб друг път.

В много страни, особено в горещ климат, като имаме в Израел, се практикува вечер или ranneutrenny реколта. Когато гроздето се берат преди изгрев слънце или едновременно с изгрева. Опитайте се да завършите процеса на събиране, преди пристигането на топлината. Това позволява на винопроизводителите за да се избегне неконтролирано началото на ферментационни процеси (ферментация). На себе си имал възможност да участва в прибирането на гроздето, което започва в 05:30 часа и 06:00 часа. Нашите приятели и колеги са започнали дори по-рано. Ние сме запознати с екип от строители, които започват работа преди полунощ. Те работят с фенерчета на главите си, като миньори. И завършва своята работа преди изгрев слънце. Тук става дума за ръчно събиране на много високи грозде качество. Тъй като събирането на комбайн машина пак няма да има кой да прекарат нощта.

И след като гроздето се събира и отведен в избата, всъщност започва процес на производство на вино или производство на вино. Интересна схема винификация сме намерили колеги Bordeaux-ru.com сайт:

Винификация по вид на вино

• Канализация - като колеги призоваха процеса на разделяне на гроздов сок от целулоза в производството на вина розе (виж им разбира се.). Процесът на вземане на по-голямата част от вината розе по схемата започва винификация на червени вина, с потушаването на грозде, поставени във вана. Когато трошене корите пигменти са разпределени в сока. След няколко часа, този процес е спрян. И пивната мъст се оттича от целулоза. Трябва да се отбележи, че има и друг метод за получаване на вино розе, когато така наречената "кръв-отдаване под наем", вместо източване. Тогава сока потоци от плодовете от гравитацията и се превръща в цвета поради краткия контакт с кожи от горски плодове. След получаване на розов му вино склад на вино на принципа на бели вина. Най-прочутото вино розе традиционно приготвено в южната част на Франция в Прованс.
• Изясняване на бели вина - това е процес на пречистване на пресен сок от частиците на почвата и растителни остатъци. Тази операция се прави лесно, чувствителен напъване с въглероден диоксид. При производството на прости вина, използвайки конвенционална механично филтриране.
• Накисване на кожите - фаза винификация на бели вина. Този процес дава възможност за извличане от кората на съединенията, които са ароматното вещество. Това е типично за бели сортове грозде Совиньон Блан, Шардоне, Gevyurtstraminner. В резултат на това виното става по-ароматен, запазвайки плодови нотки. За да се избегне началото на ферментация в рамките на един или два дни, мацерация се извършва при ниски температури.
• Има няколко начина за производство на пенливи, т.е. газирана вино. При използване на така наречените класически метод (шампанско), след завършване на излагане на ваната във виното прибавя към така наречената реплицируем течност, състояща се от захар и дрожди. В получената смес се поставя в бутилка траен да издържат на високо вътрешно налягане. Добавянето на мая и захар започва процеса на вторична ферментация, която се проявява в butyke. Тъй бутилката се затваря, всички газа освобождава по време на вторичния ферментацията, остава разтворен във виното, което го прави шампанско. За по-добро смесване бутилка, постепенно променят своята позиция. В крайна сметка, тя е на позиция с главата надолу. В този случай, под влияние на гравитацията утайка (остатък дрожди) събира в задръстване (remuage), като по този начин изчистване на самата виното. В края на този етап се осъществява "изливането" (прочистване на врата) - операция отстраняване торта, сглобения на запушалката. Бутилката се потапя в специална течност при температура от -22 ° С, получената утайка се замразява и веднага изхвърля под налягане от бутилката. След това, "dozazh" - добавката в вино сладък течност да се постигне желаната степен на сладост. След това бутилката се затваря с тапа и покрит проводник (myuzle). При използване на опростен метод за производство на пенливи вина, вторична ферментация се извършва в големи ферментационни резервоари, херметично затворени. Бутилирането се извършва без dozazha (защото вино обикновено е по своята същност по-сладко), изливане на виното в бутилката под налягане. При този метод на налягането на газа е частично загубени и по-малко газирана вино. Един пример за този метод - италианско вино Moscato ди Асти.

Както произведен (червено) вино за 22 лесни стъпки