Малко ориз. "Devzira.
Местна разнообразие, продълговати, оребрени отгоре с червен оттенък. В шепа коремни преси. Ориз прах розово. Зърната са големи, 1000 броя. тежат 34 - '35 се отглежда главно в долината Фергана. За получаването на ориз пилаф предварително накиснати в подсолена вода. 1 - 10 час " Тук бих искал да дам допълнение им.

Райс, добита от областта и се слага в neobmolotom на сянка в продължение на няколко години, обикновено в две до три години, и това се полива с вода няколко пъти, че е придобил цвета и особен аромат и неповторим вкус, което е, обаче, не всеки харесва. Колкото по-дълго prolezhit тази фигура, вкусно и по-добре става. При готвене тя расте в неговия обем до 7 пъти! Но това ще направи от него един добър ризото, трябва много опит и умения; справят с неговата миризма, водо- и мастно-абсорбиращи лесна задача. Успешно ориз пилаф с него - висш пилотаж!
Тази цифра е подходящ само за подготовката на Фергана пилаф - без дюля, без стафиди, без грах, без опции, с една дума.

След това ориз става много силен водо- и мастно-абсорбиращи свойства. Тя изисква продължително накисване. 4) Chungara.
Този ориз се отглежда в района на град Коканд и Rishtan.
Той е абсолютно бяло, има характерна продълговата форма devzira. Той обикновено се пази само няколко месеца, водата абсорбира много бързо, да расте в размер по същото време.

А мазнините и масло поглъща не е много в сравнение с други видове devzira, като пилаф оказва изключително лесно, така да се каже, диетични. Тази цифра е много подходящ за всякакви Bakhsh и узбекски ястия с ориз. Аз не знам колко е полезно за вас може да е подробно описание на devzira, но в никакъв случай по време на пазарлъците в базара с узбеките, които споменавате имената на тези видове, и ако узбеките ще дойдат от долината Фергана, тогава може да има точно не се заблуждавайте и ще ви даде цифра, от друга, се скри торбата.

И договаряне е уместно, повярвайте ми! Пренесена от ориз Ферганската долина в Ташкент (320 км), и там, в базарите, продават на три пъти по-ниска цена! Цена Фергана 55-60 цента. "Моето лично (Москва) Практиката показва, че споменаването на тези сортове по време на разговора с узбеките, продажба на ориза при същите Москва и крайградски пазари обикновено ги (узбеките) води в състояние на ступор, в които те може да изкаже един израз - "! Haroschy ориз devzyra".

Повечето от тях са наясно с ориза обикновено е две думи - "devzira" и "авангард". Това не е изненадващо, тъй като много разновидности на местно, така и извън районите, в които се отглеждат, малко известни или не са известни. Така че не се изненадвайте, ако думите "dastar-Saryk" или "chunagara" узбеки са озадачен рамене и гледат на този човек - да речем, какво е това? Също така, отново на базата на личен опит, мога да кажа, че обикновено купуват в нашите пазари (най-ниската от 70 до 100 рубли за килограм, в Санкт Петербург цените са едни и същи), можете да вероятно средно качество devzira или изобщо не е важен (макар че това - по-добре от опаковани ориз от супермаркета), а понякога - авангардната (да купят това не е необходимо, дори и ако имате продавачи със знания ще кажат, че това е най-добрият ориз пилаф, ориз от него ще бъде посредствен), могат да бъдат закупени на Dorogomilovsky пазар Khorezm ориз (подходяща за baksh).

1000 елемента. тежат 25 - 26 г. Цвят остъклена белезникави прозрачни. В няколко не свеж, прах относително малък. Въпреки твърдостта, коефициент на абсорбция на вода е по-малко, отколкото в други сортове. Тя се отглежда във всички райони на Узбекистан, най-вече в Ташкент, Сирдаря, в Каракалпакстан ". Очевидно свикнали на този ориз високо образована евреин от Ташкент - съсед ALLAQ.

Тя се нарича още "tahiotashsky" ориз, на място, където се отглежда най-много. Но знаете ли, тук в Ташкент е много добре може да се готви кебап, пилаф и още по-добре в Фергана. Следователно, може да се окаже, че един съсед просто не знаех, че останалите сортове. Но като цяло, тази цифра е много подходящ за плънката (за Долма, или пълнени чушки, например), в Shavlo тя може да се постави и т.н.

Това е просто такава фигура, която е продадена в съветските времена от 80 копейки. И тогава devzira струва 4 рубли. "ARPA-shals.
Местна разнообразие, яйцевидни, продълговати, груби. Теглото на 1000 парчета. 33 - 34 г. Цвят бял зърно, перлен ефект, с меки отблясъци.

Силна, когато оголване не се рушат, пращи в кух, почти невидим прах. Пилаф е вкусна, меки, трошливи. УПИ във всички области, особено много се посее в Khorezm. Тя дава добра реколта. " Да! Този ориз е много добра, дори не мога да го купя по никакъв начин. След като донесе, лекува, още помня вкуса - сладко, но много приятно. "В допълнение към по-горе, в търговската мрежа ориз, внесен от Виетнам, Бирма, Иран и други страни. Тези класове са подходящи за почти няма узбекските ястия.

Например, фиг Мианмар, въпреки бял, с висок коефициент на абсорбция на вода, но пилаф превръща вкус, както без сол и постно. Всички продукти (месо, масла, моркови, лук и подправки) изисква два пъти по-голяма част от рецептата. Фиг необходимо да се измие 5 - 6 пъти, напоена с топла солена вода за 3 - 4 часа. Само тогава може да готви пилаф, подобно на узбекски ". Най-вероятно тази цифра за вас и да купуват, ако живеете в чужбина.

прах, какъвто е случаят с ориза узбекски, които не са преминали всички необходими операции за подобряване на външния вид, който е изложен на пакетирани ориз, значително се променя външния му вид и скрива от очите на хората много полезна информация за качеството му. За да премахнете праха, трябва няколко зрънца - щипка - потърка между ръцете, това е достатъчно, за да се види, че зърна в целия им блясък. Следователно Узбекистан оризови зърна виж фотографии дадени като прах (лява колона) или без (средна колона)
Освен това, повечето сортове ориз след добро измиване на праха (което е необходимо за да се получи ронлива пилаф - от

прах съдържа много нишесте, това се отнася и за пакетирани ориз, също - въпреки че почти няма прах се вижда, че все още е наличен) е препоръчително да се накисва подобрява неговото качество по време на готвене и дава възможност за по-равномерна консистенция на сварен ориз. Ето защо, за всеки клас се дава и снимка на ориз подложен на потапяне (дясна колона) - за това как тя се променя по размер, е възможно да се направят изводи за това как да го абсорбира влагата и косвено, как той е роден, и като цяло, колко е добра.

I напоена ориз от 2 до 5 часа, въпреки че 5-часова накисване не е необходимо да се подготви пилаф обикновено - същото devzira достатъчно да се накисва от 40 минути до 34 часа (но за някои много голямата пилаф в Иран и Индия басмати преди готвене и накиснат за един ден), така че разликите са по-очевидни.
В зависимост от картината даден мащаб диапазона от 1 см, но всички от тях са за една и съща скала. Това разнообразие Chungara ориз, тази форма се продава - в бял прах. Тя Chungara без прах, зърна са практически същите - прозрачна, без видими дефекти. Chungara, напоена в продължение на 5 часа. Това е най-обикновен devzira, най-често се срещат в Москва, в този си вид тя се продава - розово-кафяв прах. Devzira без прах.

Мътна бяла с неясни ръбове на полето в полупрозрачни зърна предполагат, че оризът не се суши равномерно и напълно. Devzira, напоена в продължение на 5 часа. Това е един много добър devzira "Pakhtaabad", отгледани под Андижан (наричан още "07-ма степен"). Прах е много лек, розово-бежово. Това е същата devzira без прах. Зърно значително по-прозрачен от тази на прост devzira (виж по-горе). Същият devzira, напоена 2.5 часа. Райс е много крехка. Тази възраст (най-малко 3 години) сортовете ориз dastar-Saryk, той се предлага на пазара в такава форма, част по-леки храни, очевидно смес от няколко вида различна степен на експозицията. Това dastar-Saryk без прах, зърна почти прозрачни - ориз подправен много добре.

Стрелката показва зърно, където непрозрачен региона е видима с остър граница - това води микротравми - крак. Dastar-Saryk, напоена в продължение на 5 часа. Soldier, очевидно dastar-Saryk, държейки около година от Andizhan. Прах бледи от тези dastar-Sarikaya по-горе. Това е същата dastar-Saryk без прах.

Зърно значително по-лек от dastar-Sarikaya горе, но, въпреки това, има характерен цвят кехлибар. Dastar-Saryk, напоена 2.5 часа. Зърно забележимо по-лек от dastar-Sarikaya по-горе, почти бяла, макар че някои от тях имат кафеникаво. Тя ориз басмати "Мистрал". Същата ориз басмати, накиснат за 20 минути - много ясно се вижда, че зърното "изчезнал" пръстени, очевидно, ориз, подложени на небрежно боравене и получиха пукнатини, които не са видими на фасул (да го кажа така че аз няма да отнеме 100%) , Басмати "Мистрал" след 5 часа в режим на накисване, зърната едва ли се увеличили в размер - ориз абсорбира лошо vodu- вероятно следствие от липсата на експозиция, се разпада и се разпада. Обичайната дългозърнест ориз, половината от която е мътна и бяло - ориз лошо подправена. Същият дългозърнест ориз, напоена в продължение на 5 часа - се разпада и се счупят. И накрая, няколко съвета Stalik: "На първо място, че е желателно, че оризът не се рушат и се счупи.

Правя го определят много просто: да се справи без топлинна обработка на ориз и всичко (не мога да си представя, все пак, как да го направя в един супермаркет На второ място, това е много важно vodopoglaschayuschie свойства и се определя и от един и същ метод Трето, оризът не трябва да бъде. лепило. това е защо ние се измие толкова дълго време и накиснат ориз дори известни добри (пилаф) свойства. Но ако ориза лепкав, нали вече не е подходящ. Четвърто, оризът трябва също толкова добре да абсорбира мазнини, това е ли, че, за съжаление само когато пилаф стават сухи и вкус, или когато всичко оборот, ще плуват в мазнини.

Индийски, пакистански сортовете ориз, заедно с devzira, мазнини абсорбират много добре, освен ако не е специална опция за бързо хранене. Пето, оризът трябва да е прясно вършее. Всеки, който най-приятните ориз, след една година на съхранение губи вкус и положителните физични свойства. Преди вършитба нека е най-малко десет години! Е, най-накрая мога да кажа, че е за предпочитане да се дълго, но не и тънки, и основна фигура.

Има и сортове ориз кръгли или овални, но напълно подходящ както за узбекски пилаф - опитайте "Друг един съвет - никога не се смесват ориз от различни страни (купени по различно време и / или на различни места). Дори да изглежда по подобен начин, резултатът може да е плачевно - на няколко минути разлика в необходимото време за готвене или друга вода или zhiropogloschenie доста (но не винаги) може да доведе до факта, че човек трябва време, за да разбера сварят до момента, а втората само ще -само готов.