Юрий Константинов
Полезните свойства са отразени в неговия химичен състав. Оцет включва голяма колекция от минерали като желязо, магнезий, калций, фосфор. Витамините В, С и Е са също компоненти на оцет. Съставът на природния оцет включват хранителни киселини (ябълчена, лимонена, винена), всъщност оцетна киселина, етери, поливалентни алкохоли и алдехиди. Всички по-горе вещества, част от оцет придават оригинален вкус и аромат. Силно синтетичен оцет съдържа само оцетна киселина и вода.
100 г естествен оцет съдържа: Вода - 94,8 грама; въглехидрати - 0.04 д; макроелементи: калций - 6 мг, калиев - 2 мг Магнезиев - 1 мг, натриев - 2 мг, фосфор - 4 мг; микроелементи: желязо - 30 мкг манган - 55 мкг, мед - 6 мкг, селен - 0.5 мкг, цинк - 10 микрограма.
Отличителната черта на този продукт е с ниско калорични му. 100 г оцет съдържа средно около 18 ккал.
Химична формула оцет наивен - от 90-97%, се състои от вода, а останалите - въглехидрати.
Използването на оцет в дома
ябълков оцет
Поставянето на ябълки - много зрял (дори презрели) или извънредни. Е, ако това ще бъде от нашите собствени градински ябълки, отглеждани без химически торове и обработка на вредни химикали.
Ябълките са добър измиване, много фино котлет или смаже в хаванче. Цялата маса се поставя в тенджера емайл, добавете захарта на 1 кг ябълки сладки сортове - 50 гр захар, ако вземете кисело ябълки - добавете 100 г захар. Напълнете маса на горещ но не вряща вода (70 ° С). Водата трябва да е над нивото на ябълки в 3-4 см. Поставете саксията на топло място, но не и на слънце. Периодично, най-малко 2 пъти на ден, разбърква масата, за да изсъхне от върха. Две седмици по-късно, течността, щам през тензух, сгъната в 2-3 слоя, и се изсипва в големи буркани за ферментация, но така, че горната част е до 5-7 см. По време на ферментацията, течността ще се увеличи. Оставете за още 2 седмици. Оцетът е готова.
Внимателно се излива готовия оцет в бутилката, а не разклащане и поддържане на утайката в долната банки. Тази утайка може да щам чрез няколко слоя марля и се излива в бутилки. Към края трябва да бъде малко място. Бутилки и запушват (по-добре излее парафин) и се съхранява на тъмно при стайна температура.
Има запазване и насърчаване на всички най-добри качества на неговите компоненти. Това оцет е богат източник на калий. Този метод на готвене е по-дълъг, но полученият оцет отговаря на най-високите изисквания за качество.
Изберете зрели или презрели ябълки, измити добре и отстранете червиви и гнил място. Настържете ябълките с премахната сърцевина ябълки или пропуснете през месомелачка. Тази маса поставя в голям стъклен буркан, глинен съд или емайл тиган и се изсипва гореща преварена вода в съотношение 1: 1. За всеки литър смес, добавя се 100 г мед (мед възстановява калиев дефицит), 10 г хляб мая и 20 г сух черен хляб , Необходимо е да се ускори ферментацията на ябълков сок.
Ястия с сместа не се затваря, но покриват само кърпа. Сложете го на тъмно място и топло (температура около 30 ° С), далеч от слънцето. Задържане в продължение на около 10 дни, като се разбърква сместа 3 пъти на ден с дървена лъжица. След това течната изтичане през тензух. Излива се в съд с широко гърло и се претегля чрез изваждане на теглото на бутилката, т.е. да се определи обема на получената течност. След 1 л вода добавете 50-100 гр мед (в краен случай може да бъде захар) и разбъркайте добре. Съдът се затваря с марля, сгънат на няколко слоя, и топли за продължаване на процеса на ферментация.
Процесът на ферментация е много дълго. Контейнерите трябва да стоят в продължение на 40-50 дни. Когато оцет ябълков става прозрачен, ферментацията се прекратява. Liquid отново се прецежда през марля и се налива в бутилки.
Събиране на зрели желани сладки ябълки, нарязани на парчета и се оставя голяма чиния на светлината, така че те затъмнена (процес желязо окисляване се извършва под въздействието на кислород). От тези ябълки Juiced. Изсипете сок в стъклена или шията фаянс бутилка, на която да се сложи гумена топка или ръкавица.
сок Капацитет поставя на тъмно място и топло (температура около 30 ° С). По време на ферментацията, топката ще надуе. Този период продължава от 1 до 6 седмици. Когато топката се надува напълно, трябва да се отстранява и течността с мая гъбички филм ( "оцетна матката") широк излива в глинени съдове или дърво - повърхностния контакт повече течност с въздуха, бързо ферментацията ще. Течността не трябва да се изкачат на върха на 7-9 см на кораба, тъй като тя ще се увеличи на ферментацията и може превишен. Чиния покритие с кърпа или марля връзка и се оставя за вторична ферментация. Foam е задължително трябва да спестяват повече, а заради своите лечебни свойства е три пъти по-висока от тази на оцет ябълков. В допълнение, без ферментация период "майка на оцет" ще бъде отложено за по-дълго време.
Ястия с течност в топла тъмно място за още 40-60 дни.
Ферментацията се счита за завършена, когато течността престава да ври, тя ще изчезне и тя ще се превърне в мъгла прозрачна. Готов ябълков оцет се филтрира през тензух и се налива в бутилки. Начална страница на магазина ябълков оцет, необходима на тъмно място при температура от 6 до 15 ° C. Тя може да бъде в хладилник или на рафт в хладно помещение.
Колкото по-дълго оцета е на стойност, по-полезен става. Утайката под формата на червеникави люспи е съвсем допустимо, той може да образува с течение на времето (няколко месеца). В този случай, като се използва оцет трябва допълнително да се филтрира или сливане внимателно към утайката остава в бутилката. Ябълков оцет има много полезни свойства. Киселина, която е част от него, играе огромна роля в нашето тяло. Въпреки това, е необходимо само употребата на този продукт, ако има увереност в правилното му качество.
Този оцет може да се определи и по външен вид той тъмно и може би дори малко по-неясно. Освен това, естествен продукт, характеризиращ се с приятна миризма, която е резултат от киселина бактерии оцетни. За да запишете всички чудотворните свойства на оцет, не може да се сложи в хладилника и повторно подгряване.
Ако трябва да закупи продукта в магазина, си струва да се обръща внимание на състава: тя трябва да се прилага само сок от ябълки. Крепост на добър оцет е в рамките на пет процента, и срока на годност не трябва да превишава четири години. Признаци на синтетичен ябълков оцет са: дълъг срок на годност, сила в излишък от девет процента, наличието на ароматизатори, добавки и други.
С ябълков оцет може да си приготвят сами храната си.
Bean салата и царевица
Състав: Царевица консервирана - 200 г, лук салата - 1 бр. зехтин - 2 супени лъжици. лъжици, подправки - смес чушки, Гарам-Чай и т.н. на вкус, ябълков оцет - .. 150 мл, червени зърна в сок - 200 гр
Лук нарязани на тънки полухалки и я запълнете с оцет. Покрива се с фолио и се оставя да се маринова за 20 минути.
Сложете в голяма купа от боб и царевица, след източване на течността от контейнерите. Отцедете лука с оцет. Добавете лука до боб и царевица, сезон с подправки и изсипете зехтина. Разбъркайте. Подреждане на плочи и служи, гарнитура с Зелените.
Салата "Пикантен"
винен оцет
Подгответе вашия собствен винен оцет е съвсем проста, още повече, че компонентите за което го прави възможно да се използват остатъци и отпадъци, образувани от преработка на грозде за вино. Можете да използвате мая останки от грозде кюспе и повредени плодове, след сортирането на грозде.
Оцет, гроздова отпадъци
Целулоза се поставя в стъклен буркан с широко уста, така че да не заема 1/2 от капацитета. Теглото на зареждане вода от изчислението: 1 литър вода на 800 грама на гроздовата каша. Добавете захар: 50-100 грама захар на литър вода. Колкото повече захар, по-киселина (концентрирана) е оцет. отваряне бутилка свързва марля и се поставят в тъмна топло - температурата трябва да бъде най-малко 20-30 ° С
Ние си запазваме пивната мъст да ферментира в продължение на 10-14 дни. През това време, всеки ден е необходимо правилно да се смеси съдържанието на буркана с дървена лъжица, за да го насити с кислород и ускоряване на процеса на ферментация. След ферментация измести масата в марля чанта и свиване. Полученият сок се прецежда отново през тензух и се изсипва в стъклен съд. Добавянето на захар: 1 литър промивен - 50-100 грама захар и се разбърква докато се разтвори. Neck банки отново увити с марля и се поставят на топло място за крайния ферментация е завършена. Процесът на ферментация може да отнеме от 40 до 60 дни, докато течността и да се спре posvetleet не напълно ферментира. Готов оцет обтегнати през тензух и бутилирано в стъклени бутилки.
Такъв метод за приготвяне на гроздов оцет е най-често срещаната сред винопроизводители, които са останали неизползвани материали след производството на вино.
Оцет от гроздов сок
грозде старателно измити и се поставят в стъклен контейнер. С помощта на дървена tolkushkoy (или ръцете) старателно каша гроздето. Получената маса се добавят мед, мая и се налива вода. В горната част на буркана сложи гумени медицински ръкавици, след като една малка дупка в нея. Поставете контейнера на топло в продължение на 2-3 седмици за ферментация. Когато ръкавицата е напълно да се издигнем над банките, а след това да вехнат - ферментация е завършена. Сместа се филтрува през тензух и след това се поставят на топло. Когато posvetleet течност - Оцет готов. Получената оцет се съхраняват на хладно и сухо място.
Вместо захар за по-добро използване на мед оцет. Това ще подобри вкусовите качества на оцет и да я направи мека.
След изливане оцет в контейнера, е по-добре първо да блокира заседне хартия, които са напуснали остатъците от кислород. След това бутилките са най-добре запечатани с восък или парафин.
За да съхраните оцет е най-добре да се използва стъклена купа като дървени и метални съдове податливи на окисление.
Оцет от грозде могат да бъдат закупени във всеки магазин. Но истинската домакинството оцет, приготвен независимо, сходна със закупения вкус и полезни. Неговата готвенето не изисква много усилия и време.
С винен оцет може да си приготвят сами храната си.
Говеждо в кафе кожено палто
Продукти: 700 г говеждо месо, 0,5 Чл. сол (на вкус), 50 мл оцет, 50 г масло, 1 кг червен лук (сос), 50 г зехтин (сос), 75 грама захар (сос), 4 супени лъжици. винен оцет (за соса), 2 супени лъжици. сол (сос, на вкус), 1 лук, 2 супени лъжици. лъжици кафе, 2 супени лъжици. чаена лъжичка черен пипер (за предпочитане смес от чушки), 100 мл сух червено вино (до соса).
Смесете 2 супени лъжици. кафена лъжичка, сол и черен пипер. Месо изтри с влажна кърпа и ролка в кафе микс. Навлажнете тънка кърпа в оцет и го увийте в парче месо, поставени в саксия с капак и се поставя в хладилник за 4 часа (може да бъде през нощта). След пържени в масло месо от двете страни. Формата определят лук, нарязани с дебелина пръстени поставят на върха на месо и лук в пещта се загрява до 200 ° С за 30 минути. Завършеният месото в една чиния и се покрива с фолио. Приготвя соса: лук, нарязани на пръстени или пръстени половина и се пържи в зехтин за пет минути. Трябва да се внимава, че не е изгорял, в противен случай ще получите сос ненужно горчивина. След това добавете лука на другите компоненти (вино, оцет, сол, захар), разбърква се и се свеждат до много ниска температура в продължение на около един час. Периодично се намесва на тегло да не изгори. През това време, на носа трябва да е лепкава и прозрачна, и мармалад и сгъстяване на консистенцията да е като сладко. Ако сосът е останало - това може да се съхранява в запечатан контейнер в хладилника. Завършен говеждо месо преди сервиране залейте сос.
Мариновани свински език
Състав: варено свинско език - 2 бр. 10 маслини, чесън (6-7 скилидки) 3 супени лъжици. зехтин, 1 супена лъжица. Лъжица оцет 0,5-ви. Paprika лъжица смес маслиново трева (1/6 ч. Лъжици), кориандър (1/4 ч. Лъжица), сол, пипер.
В чаша се смесват зехтин с оцет, добавете билките Прованс, смес от чушки, кориандър. Разбърква маринатата. Добавете чесън, нарязани филийки, маслини - пръстени. Добави в марината. Език нарязани на тънки парчета. Добави маринатата, сезон със сол на вкус. Разбърква се и се поставя в хладилник в продължение на 12 часа се разбърква.
балсамов оцет
Балсамов оцет не е евтино. Тя се нарича цар оцет не е случайно. Той придава особен вкус на ястията. Но в дните на древния Рим балсамов оцет се използва за медицински цели. Отнасяха раните бяха третирани с различни инфекции, дезинфекцирани вода.
В дома, можете да се готви оцета само бегло напомня на балсамов, но дори и така, оцета ще даде ястия специална елегантност и вкус. Известно е само, за да Общият брой на технологията на оцет готвене. Специални perespevshim гроздова реколта, а след това пресовани и сварени. След това се филтрира и поставяне на сместа в специални бъчви, които са настроени под стрехите на къщите. Има балсамов оцет отлежало в продължение на 12 години. Някои сортове имат нужда и повече условия дълга експозиция - до 50 години.
Можете да използвате череша. Вземете череши, го смачкват с лъжица в чаша Пособия. Ястия трябва да бъдат прецизно стъкло. Добави в оцет, захар, лимонова кора и канела. При ниска топлина носим сместа под обратен хладник. Оставя се да кипи в продължение на 20 минути, охлажда се, след това се излива в стъклен буркан, затваря и постави в хладилник. След 2 дни, ние получаваме банката и сместа се филтрира през слой плат, който се поставя на телената мрежа. Изсипете обтегнати оцет в чисти стерилизирани бутилка. Да се съхранява в хладилника трябва да бъде.
Балсамов оцет е подобно по състав на оригинала, могат да бъдат получени както следва. Разбърква червено вино с смачкани листа и цветове на лайка, мента или маточина и се покрива с марля, за да се получи смес варя около 10 дни.
В медицински приложения може да се заменя балсамов оцет се използва за изплакване при лечението и предотвратяването на различни настинки. За тази цел обикновено се използват отвари и екстракти от невен, лайка, градински чай, дъбови кори и така нататък.
Балсамов оцет се използва в салати, сосове, маринати, десерти. С балсамов оцет служи също месо, риба и морски дарове.
шишчета пиле
Състав: пилешко месо без кожа и кости, изрязани от краката; пресни билки за различен дизайн; сусам; растително масло или пилешка мазнина за пържене; за маринатата: балсамов оцет - 4 супени лъжици. лъжици; соев сос - 3 супени лъжици. лъжици; мирин (sladkoerisovoe вино) или силно вино Мадейра, шери - 3 супени лъжици. лъжици; цвете мед - 3 супени лъжици. лъжици; сусамово масло - 2 чаени лъжички ;. смес от различни степени на земята чушки (аромат, черно, червено); Чесън - 3 скилидки; настъргани индийско орехче; наземни семена от кориандър и карамфил съцветия (не повече от 3 бр.).
Накиснете дървени шишчета в студена вода за 30 минути преди готвене. Докато шишчета накисва, направете соса: Смесете всички течни съставки за соса, добавете смлените подправки, чесън огъване, нека соса влива, след това напрежение го през цедка. Пиле нарязва на парчета средни и ги сложи на шишчета. Загрейте олиото в тиган и запържете шишчетата, докато почти варени, като се обърна, докато светло златисто кафяво на умерен огън. Сега изсипете готовия сос шишчета и варете, докато готов. Готови шишчета поръсени с сусам и място билки. Служи с ориз и юфка.
Месни с балсамов оцет Състав: пържоли (говеждо, агнешко, свинско месо); балсамов оцет; лук; маслиново масло или мас; черен пипер на прах; лимон.
Край на изпитание фрагмент. Пълна версия
Свързани статии