III. експериментална част
1. Обекти и методи на изследване
2. Експериментални резултати и дискусия
Препоръки за намаляване на количеството на нитрати в храните
Наскоро хигиенисти проявяват голям интерес към въпроса за съдържание на нитрати в храните. На първо място, тя е свързана с болестите на човешкото здраве, които могат да бъдат причинени от замърсяване с нитрати.
Когато се консумира в големи количества нитрати образуват повече токсично съединение: нитрити и нитрозамини, като канцерогенна активност и дори насърчаване на образуването на ракови тумори. По-вероятно да страдат от нитрати деца отравяне първата година от живота, и в училище има заболявания на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата и централната нервна система.
Значението на избраната тема е оправдано, както следва: Според Института по хранене на Академията на медицинските науки на страната, на годишния търсенето на зеленчуци в различни части на страната варира от 128 до 146 кг годишно на глава от населението. Какво огромно количество нитрати може да накараш хората, заедно с храна? За да избегнете това, тя определя максимално допустимата концентрация на нитрати в храните.
Целта на нашата работа: да се направи оценка на качеството на селскостопанските продукти, закупени в магазина и отгледани на собствена градина парцел, в тяхното съдържание на нитрати и нитрити и да създава умения за рационално потребление на продукти, въз основа на данните, получени.
Основните цели на работата:
• да се проучи литературата на нитрати и нитрити;
• овладеят техниката на техните определения;
• оценка на пригодността на тези продукти за храна;
• предлага мерки за намаляване на количеството на нитрати в растителните продукти;
• формиране на рационални умения на здравословна диета.
Хипотеза: ако по-голямата част от растителни продукти, отгледани в нашата оранжерия, като се използват различни видове торове, след това се съхраняват в продължение на дълъг период от време и не винаги е правилно, те трябва да съдържат нитрати и нитрити. Но дали броят на MPC? Това е, което ние решихме да проверим.
II. преглед на литературата
1. Какво е нитратите
нитрати проблем активно обсъжда публично на страната ни. Нека се опитаме да се оправи този проблем и да сме.
Нитратите - соли азотна киселина, например, NaNO3, KNO3, NH4 NO3, Mg (NO3) 2. Нитратите - основен компонент на централата, тъй като в тях входящия азота - основният строителен материал на клетката. Те са нормални продукти от метаболизма на азотни вещества от всякакъв жив организъм - растителни и животински, така че "beznitratny" продукти на природата не се случи. Приемлив дневен прием на нитрат на възрастни е 325 мг на ден. За плодове и зеленчуци са настроени на максимално допустимите концентрации на нитрати.
2. Естествени източници на нитрати
Основният източник на нитрати в селскостопански ландшафт е спокоен и органичните вещества в почвата, минерализация, което осигурява постоянно образуване на нитрати. Скоростта на органична материя минерализация зависи от неговия състав, съвкупност от фактори на околната среда, степента и естеството на предназначението на земята. Следователно нитрат в наземни динамика на екосистемите в определен начин е свързан с малък цикъл биологична азот. Селскостопанска употреба на почвата намалява резервите на органичен азот. почвата азот затихва амплифицира при селскостопанските дейности, стимулиране на минерализация на органични вещества (ротации с пара и окопни култури, интензивна обработка на почвата, прилагане на високи дози торове). В тази връзка, на ролята на почвата азот в естествени води, замърсени с нитрати и натрупване растение изглежда по-значително отколкото се смяташе досега.
3. антропогенни източници на нитрати
4. нитрати и човешкото здраве
В кисела среда дава азотиста киселина, нитрити, и взаимодейства с вторични и третични амини, образуват канцерогенни нитрозамини:
R "R" HN + HONO → N-NO + H2O
За възрастен човек летална доза нитрат е между 8 и 14 г, остри отравяния възникнат при получаване от 1 до 4 г нитрати. Ако 60-те години основната опасност от прекомерна употреба на азотни торове се счита метхемоглобинемия, но сега повечето изследователи смятат, че основните видове рак опасност, особено рак на стомашно-чревния тракт.
Учените са формулирани хипотезата за появата на рак на стомаха. Според тази хипотеза, през първото десетилетие от живота химичен канцероген вероятно нитрозо съединение прониква в клетките горния храносмилателен тракт чрез защитна увреждане на лигавицата и води до мутация на клетките. Мутиралите клетки произвеждат слуз различен състав, рН се повишава до горната част на стомашно-чревния тракт проникне микроорганизми, намаляване на нитратите до нитрити, нитрозо съединения допълнително оформен.
Атрофия и метаплазия на лигавицата на стомаха се увеличава за 30-50 години, а в някои хора с такива заболявания не разполагат с никакви злокачествен тумор. На пръв поглед, 30-50 години латентен период - много, но за тези, които са започнали обратното броене до първата година от живота, на първо място в живота на краставица с нитрати, за период от 30-50 години едва ли изглежда голям.
Основните етапи на "съдбата" на нитрати. Когато електроцентрала на баланс на азот, калий, фосфор, микроелементи или растения не разполагат с достатъчно вода и светлина, те се натрупват (натрупват) голямото количество нитрати. Нитратите не са токсични за растенията.
Излишните нитрати в почвата почти винаги води до излишък на нитрати в растенията.
Всички опасни последици за хората, включително рак и метхемоглобинемия, причината не нитратите, и техните метаболити - нитрити, възстановяващи се от нитрати вода и храна по време на съхранение, готвене, и в човешкото храносмилателния тракт под влиянието на различни микроорганизми, включително необходимо на хората. Синтез на нитрат в продуктите зависи от замърсяване на храни с микроорганизми и отглеждането им среда. Синтез на нитрит в човешкия стомашно-чревния тракт, се определя до голяма степен от киселинността на стомашния сок, който зависи от възрастта и здравословното състояние. Колкото по-ниска киселинност, по-благоприятни условия за растежа на микрофлората, и по този начин на синтезата на нитрит. Нитрити, влезе в кръвта и превръщане на хемоглобина до метемоглобин, причинявайки кислород глад на тялото.
Нитрити, свързващи в стомашно-чревния тракт с амини и амиди да образуват канцерогенни нитрозо съединения, способни 20-25 години на постоянна експозиция да причинят рак на стомаха.
III. експериментална част
1. Обекти и методи на изследване
Целта на нашето изследване са растителни продукти, които използваме всеки ден да се яде:
а) закупен в магазините в град Beloretsk - банан, круша, ябълка, портокал, лимон, моркови, лук, картофи, краставици, домати, билки (копър, магданоз);
б) са отгледани в собствената си градина парцел в село площ Sosnovka Beloretsk: ябълка, зеле, моркови, цвекло, картофи.
В съответствие с нашите цели, ние избрахме най-проста техника извършва с достатъчна точност и най-бързите.
Ние се възползва от предложената в "Работилница за околната среда" Методът редактира. AG Муравиев.
Оборудване и реактиви
Ножици, форцепс, скалпел, петриево блюдо, хаванче, изпитваното-система "нитрат-тест", пипета дифениламин в разтвор на сярна киселина.
2. Експериментални резултати и дискусия
Определяне на нитрати в зеленчуците и плодовете, използвайки тест нитрат (тестова система за бърз анализ на съдържанието на нитрати в хранителни продукти и водни среди).
• нарязани зеленчуци и плодови парчета, така че прави сока;
• тест лентата системи "тест нитрат" форцепс навлажнени утаява сок или потопени в сок;
Така резултати са получени, които са, за яснота, са представени в табличен вид.
Концентрацията на йон нитрат, мг / кг закупени продукти
Концентрацията на йон нитрат, мг / кг отглеждат продукти
Според проучването показва, че:
• нитратите се намират във всички продукти с изключение на лук и лимон, защото beznitratny продукти наистина не трябва да бъде.
• Най-високата концентрация на нитрати показва цвекло. Това е продукт, който има висока способност да се натрупват нитрат.
Качествен тест за наличие на нитрит в растенията.
• повърхността на свежи плодове и зеленчуци се прилагат няколко капки от разтвор на дифениламин в сярна киселина;
• наблюдава визуално проява на цветни парчета.
Когато са изложени на разтвор на дифениламин в растения на сярната киселина в секции показа следните резултати:
Определяне на нитрати в сок от цвекло.
• В хаванче с чукало изцеден сок от цвекло;
• тестови системи стриптийз "Нитрати Тест" потопени в сок;
• сок остави за един ден при стайна температура;
б) в отглежда - с 800 мг / кг до 1000 мг / кг.
Повишено съдържание нитрат се извършва чрез действието на бактерии, налични в сок от захарно цвекло, които имат способността nitratvosstanavlivayuschey. Представители на такива бактерии и са Hafnia Aerobaster aerogenes.
Сушене, готварски сокове и пюрета повишават концентрацията на нитрати. В допълнение, когато се съхранява в сок повечето нитрати продължава до нитрити, които са по-опасни.
4. След като прегледах литературата, открити в сила на нитрити и нитрати върху човешкото здраве. Резултатът е високо съдържание на нитрати и метхемоглобинемия като следствие от недостиг на кислород, което е особено опасно за децата. При продължително консумация на нитратни продукти - рак на стомаха, промени в централната нервна система и сърцето.
5. Принципите на балансиран режим на хранене, и предложи най-ефективните и прости мерки, за да се намали количеството на нитрати в храните от растителен произход.
Препоръки за намаляване на количеството на нитрати в храните
След като учи литература и провеждане на експерименти, ние предлагаме основните принципи на здравословното хранене и следните мерки за намаляване на концентрацията на нитрати в зеленчуците и плодовете.
• Да се съхранява на сухо и проветриво помещение, нивото на нитрати в пресните зеленчуци се намалява.
• Билки - магданоз, копър, маруля и др. - Трябва да се поставят като един букет във водата на пряка слънчева светлина. При тези условия, нитрат в листата за 2-3 часа напълно рециклирани.
• При растенията нитрати са склонни да се натрупват в определени части. Поради това е необходимо да се определи концентрацията на нитрат в тези части: зеле - в кочани и горната част на тялото оставя в краставица, киселец, копър - в дръжка (опашка) в моркови, ряпа - на дъното на основата и в сърцевината, в цвекло - в горната част и на върха на корена, в зелените зеленчуци - в стъблата и дръжки от ябълки и картофи - в кора от банан - на върха на плода. Тези части на растението е по-добре да се премахне, въпреки че методът не е икономичен.
• При готвене и въвеждане и нитрати са отстранени с парата, така зеле, цвекло, тиква в процеса на готвене, не трябва да затворите капака.
• При готвене картофи нитратен азот в нивото на водата падне до 40-80%, на пара - 30-70%, при пържене в растително масло - 15%, в дълбоко мазнини - 60%.
• Прясно направени сокове, картофено пюре може да стане опасно дългосрочно съхранение благодарение на бързото преминаване на нитрати в нитрити. Ето защо, всички салати, сокове и пюрета за деца трябва да се приготвя непосредствено преди употреба.
• Продуктът от сушене или изпаряване на течността е често увеличение на количеството на нитрати.
• За да се избегне образуването на нитрит, е необходимо да се положи на съхранение на чистите сухи зеленчуци, без механични повреди. На чисти зеленчуци малки микроорганизми, суха ограничава тяхното движение и щети трудно да се получат своите хранителни вещества, включително нитрати, растителни клетки.
• Можете да приемате аскорбинова киселина или пие плодов сок преди пиене vysokonitratnoy храни (зеле, краставици, наденица). Препоръчително е да се добави към продуктите на няколко стотин милиграма на килограм на аскорбинова киселина (сто милиграма - е 2-3 дражета витамин С), че в много случаи, напълно предотвратява образуването на N-nitrosodimethylamine.
1. Bandman AL Волкова NV и др. вредни химикали. Неорганични съединения на елементите V - VIII групи. Референтен издание. Ед. VA Филов др L :. Chemistry 1989.
3. Волкова NV Хигиенни стойност на нитрати и нитрити от гледна точка на дългосрочните последици от техните действия върху организма. 1980 година.
5. ТА Durnovtseva Filinova IP Нитрати и нитрити. Интернет.
Друга работа чрез варене