Brenz MJ и Сизов NP "Технология за получаване на хранителни ястия"
Proc. Наръчник за първичен процес. Dep-ционни колежи - М. икономиката, 1978
OCR Detskiysad.Ru
Книгата е показано с някои съкращения
Целта на класа: да овладеят технологията на приготвяне на някои рибни ястия; рецепти; изисквания към качеството на храната; методи за регистрация и подаване; готвене срокове и условия на съхранение на храните.
Подготовка: риба кнедли (134, 479, 578), риба суфле пара (139, 492) от риба пудинг (138,493), риба торти печени (150, 487, 577).
Съдове и оборудване: парна печка - 1 или 2, тигани капацитет на 0,5-1 л-5, емайлирани чаши - 2, дървени и метални остриета, размахване, тиган - 1 порционни пан - 2, образува пудинг - 2 , овен - 1, а ла карт ястия - 2 малки плочи - 2, sauceboat - 1, прибори за хранене.
Кюфтенце риба (диета № 1, 5, 7/10, 9)
Pike щука 166 или 174, хляба 9, 3 белтъка, сол 0.8 15 крем, мляко 15.
За гарнитура (479): ечемик овес 36 115 вода, сол 1.5 6.8 масло.
За мляко сос (578): 75 мляко, масло 4, 4 брашно, захар 0,8 сол 0,6. Добив 100/150/75.
Рибата е да се режат на филета, без кожа и кости, кайма с част от мрежата, добавете напоена хляба в млякото, разбърква се и отново мис два пъти и през месомелачка. Тегло на риба, за да постави в не-оксидиращи ястие, внимателно извади от строя, добавете няколко трика на яйчен белтък, сметаната и победи добре. Ако масата на поплавък парчета в гореща вода, за да се спре разбиване, тегло сол и rezdelat кюфтенце с две супени лъжици.
Кнедли получава поставен върху намаслена тиган или тенджера, изсипва гореща вода и се вари до готови 7-10 минути при леко кипене, и затворен капак. На диета номер 1 готвач задушени кнедли и да кандидатстват за а ла карт ястия с вискозна каша от овесени ядки и млечен сос. На диета номер 1, 5, 7/10 като гарнитура можете да подадете сварени спагети, картофено пюре, на номер 9 на диета - варени тиквички, зеле варено с ябълки.
Получаване гарнитура: зърнени овес напълнени в подсолена вода и се вари в продължение на 10-15 минути при леко кипене, като се разбърква периодично. Овесена каша готов да се пълни с масло.
Приготвяне на соса: брашното да изсъхне, търкайте с масло, разреден с мляко и се вари в продължение на 5-7 минути и сезон с масло.
изисквания за качество. Външен вид - кнедли са продълговати овална форма, сос излива страна гарнитура прибрано проби се плъзга и полива масло. Цвят - от бяло до светло сиво. Вкус - подсолена присъщ вкус задушени риби с аромата на млякото. Съвместимост - сочни и ронлива.
Суфле пара риба (диета № 1, 5, 7/10, 9)
Код 127 мляко 25, 5 брашно, масло 3, сол 0.8 яйца 5.2 бр. масло за пускане 5.
За гарнитура (492): картофи 177, 45 мляко, брашно 0,7 сол 1,5 Масло 4.5. Добив 100/150/5.
Рибено филе без кожа и кости се вари, докато омекне и да пропуснат два пъти през месомелачка. Изисканият маса добавите дебел сос мляко, масло, яйчен жълтък, внимателно отмести и да влезе разбитите белтъци внимателно.
Формата пудинг или части от коритото на грес, поставени в приготвената маса и да се готви на пара в полето за пара с капака затворен.
За да се подготви дебел брашно млечен сос леко суха, разредете с студено мляко, а след това се разбърква и се излива горещото мляко и се вари в продължение на 5-7 минути.
Получаване гарнитура. Белени картофи, нарязани на кубчета и сварени във вода за 3-5 минути. След това излейте водата, изсипете katofel топло мляко, добавете сол, добавете брашното и запържете леко готвача, докато картофите са варени. Суфле представя чиния, поливане масло, гарнитура (картофи в мляко) - отделно овни или партида тиган или с суфле.
изисквания за качество. Външен вид - суфле богата, излива масло, без кора на повърхността, посочена страна гарнитура, кубчета картофи, запазват формата си. Цвят: суфле - бели и сиви, картофи - бели и крем. Вкуса, аромата: суфле - задушени риби, странични ястия - варени картофи с едно докосване на мляко; не е позволено да мирише изгоряла. Консистенция: суфле - пореста, оферта, гарнитура - полу; картофи мек, но не преварено.
Пудинг риба (диета № 1, 5, 7/10, 9)
Cod костур 130 или 208, 137, лаврак, риба капитан 238 25 мляко, масло 5, 15 хляб, сол 0.8 5.1 бр яйце.
За гарнитура (493): 170 картофи, мляко 22 1.5 сол, масло 6.8.
За сос (580): 75 мляко, масло 4, 4 брашно, доматено пюре 1,0 сол 0,6. Добив 115/150/75.
Рибено филе без кожа и кости разделени на две равни части. Една част от кайма заедно с хляб, напоена с мляко, а останалата част - да се готви и хлад. Нарязани на риба, за да се комбинират с варена кайма, добавете маслото, жълтъците и се разбъркват добре. В подготвената маса, за да влезете разбитите белтъци, сложи го в калъп и се готви за няколко. Готов пудинг поднесени с пюре от картофи и сос с мляко с домати.
Украса: на диета номер 1, 5, 7/10 - картофи в мляко, сварени спагети, скуош пюре, диета номер 9 - зеле, задушени в заквасена сметана.
Сосове: диета № 1 - мляко с моркови, № 5 7/10 - мляко и сметана с домати, № 8, 9 - домати, бяло основните риби.
Изискванията към качеството. Външен вид - пудинг запазва формата си, без повърхностна кора е страничен гарнитура който повърхностно prokarbo Wang лъжица и се излива масло; Sauce се сервира отделно в сос лодка. Цвят: пудинг - с белезникаво-сив, гарнитура - белезникав-сметанов сос - розово. Вкус, мирис - характеристика на тези продукти без изгоряла вкус; сос е малко по-кисело, осолени картофено пюре. Съвместимост - мек, сочен, когато бъде натиснат пудинг е лесно да се разпадне.
Рибни торти печени (диета № 2, 5, 7/10)
97 треска, групиране или 102, 105 или хек, хляб 15, мляко 20 яйца 1/10 парчета. 3 масло, сол 0.8.
За гарнитура (487): 48 фиде, сол 1.5 6.8 масло. Добив: 150.
За сос (577): 100 мляко, брашно 8, сол 0.8 масло 8. Добив антена 100. Изход 310.
Филе без кожа и кости от рибна кайма, съчетават хляба, напоена с мляко, сол и добре смесени. След това отново кайма и победи добре. От получената маса, образувана в банички и да ги готвя за една двойка. А-ла-карт тиган се налива малко сос мляко, сложи бургери, мястото около гарнитура - варени макарони, залейте сос кюфтета мляко, поръсва се с масло (на диета номер 2 можете да поръсите с настърган кашкавал - 3 грама на порция) и се пече в пещите. Освободете котлети с масло.
Други гарнитури: за диети № 2, 5, 7/10 - вискозна елда, варени макарони, картофи и тиква пюре, диета № 9 - зеле, задушено в заквасена сметана, пържени тиквички, тиква пюре.
изисквания за качество. Външен вид - бургери имат правилна форма, покрити с млечен сос, гарнитура около подредени прегледно. Цвят - златен. Вкус - съответства на продуктите, включени в храната. Съвместимост - меки кюфтета, сочно.
Последователността на операциите.
Извършване на първична преработка на риба, да го раздаде на различните ястия. Накиснете хляба в кърмата. Кук на суфлето риба и пудинг. Напред необходима част от рибата през месомелачка.
Кук кайма за кюфтета. Създадена в банички и ги сложете да се готви за няколко. Подгответе много пудинг и суфле и сложи да ври в продължение на една двойка. Обелете картофите, предназначени за картофено пюре и слагам да ври. Обелете картофите и нарязани на кубчета. Пригответе млечен сос със средна дебелина и дебели печене продукти. Сложете да се готви лепкава каша от овесени ядки. Подгответе се за маса кюфтенце, монолитен тях и се готви за няколко. Сварете юфката за гарнитура. Сложете да се пекат сладкиши. Кук картофи в мляко и картофено пюре. Съдържание на предлагането на храни.
предизвикателство.
Повторете теоретичен материал по темата за "Ястия с месо". За проучване на технологията на готвене и напиши оформление на 2 порции от следните ястия: говеждо супа с ориз (210, 498); Строганов от варено месо (158, 586, 487); говеждо банички с извара (226, 506); картофи готвене с говеждо месо (190, 568).
За проучване на изискванията за качество и да ги записват в дневник brakerazhny. Запишете последователността на работа.
Популярни рецепти на нашия уебсайт
раздел Популярни статии на сайта си "Храна и Здраве"
Възможно ли е да отслабнете с помощта на зелено кафе?
Дали сода за хляб се отървете от мазнините?
Какво не се опита готов да се раздели с омразните килограми! Чудото диети и магически тайна, билкови настойки и екзотични продукти. Но това не го прави в името на красотата? В полза днес сода за хляб. Мога ли да отслабнете с него? Прочетете повече.
Възможно ли е да отслабнете с помощта на джинджифил?
Не толкова отдавна като най-доброто средство за борба със затлъстяването представя ананас и ананас екстракт. След като обяви, панацея зелен чай. Сега дойде ред на джинджифил. Мога ли да отслабнете с джинджифил или се разби надеждите за отслабване? Прочетете повече.
Как да получите по-добри през зимата: тайните на идеалното тегло
Лято да отслабна много лесно, тъй като цветовете на дъгата слънце надделява на разходка, аз искам да се бъркам в малко вода и да яде само зрели плодове и зеленчуци с обработваема земя. През зимата, ситуацията е съвсем различна посока: с цел да се компенсира липсата на дневна светлина и топлина в стомаха стачкуват и изисква храна, но повече, popitatelnee. Прочетете повече.
Популярни статии раздел на сайта си "Мечта"
Когато мечтата на пророчески сънища?
Достатъчно ясни изображения от сън да оставят траен отпечатък върху събуди мъжът. Ако след известно време на събитието в съня си, въплътени в действителност, хората са убедени, че този сън е пророчески. Пророческите сънища са различни от конвенционалното, че те са, с редки изключения, са пряко значение. Пророчески сън винаги е ярък, запомнящ се.
Прочетете пълния текст >>
Защо сънувам починали хора?
Налице е постоянна вяра, че мечтае за умрелите не принадлежат към жанра на ужасите, и, от друга страна, често са пророчески сънища. Например, необходимо е да се вслуша в думите на мъртвите, тъй като те обикновено са ясни и истинен, за разлика от алегорията, който произнася другите герои на нашите мечти.
Прочетете пълния текст >>
Ако сте имали лош сън.
Ако мечтата на някои лош сън, той си спомни почти всичко и не излиза от главата си за дълго време. Често човек е уплашен не толкова съдържанието на съня и неговите последици, тъй като повечето от нас вярват, че сънищата, които виждаме не е напразно. Както изследователите са открили, лош сън, често сънувам един човек вече е в същата сутрин.
Прочетете пълния текст >>
Свързани статии