"Молла видя пилаф, и забравих за Корана" - казва азербайджански поговорка.
Добър ден!
Кавказки кухня (включително Азербайджан) - един от любимите ми. Както обещах по-рано, на разпространението на вкусни ястия от азербайджански кухня - Kyufta-bozbash (Turk "kyufta." - кюфтета или кюфте, азерски bozbaş -. «Грей главата"). Това ястие се приготвя и не се яде само в Азербайджан - тя е в арменската кухня и грузински. сякаш за да копаем малко по-дълбоко, най-вероятно, и всички народи на Кавказ.
А също и много вариации. Различни източници чували номера от 200 до 290 kyufta видове. тази супа замества както първата, така и втората. В родината си и се хранят твърде интересно - пръв обслужен супа, а останалите (кюфтета, грах, картофи) се сервират отделно.
За това ястие, отделно предлагаме питка, зеленчуци (домати и краставици), лук, и по необходимост, ако сезона, чиния с пресни билки (магданоз, босилек лилаво). Това ястие дори имат сезонни колебания - през летния вариант го слагат пресни домати и се поръсва с пресен кориандър и съща, а през зимата доматеното пюре се прибавят в (като опция - всичко това без него), а вместо пресен кориандър - сушени мента. И вместо да хвърлим нов джанка изсушава.
Излишно ястие - гъста супа с костен бульон на агне, кюфтета с месо (агнешко, ориз, лук, джанка), с нахут (също наречен "нахут", "nohut") и картофи. В България, ястия от агнешко са по-малко интересно от говеждо, свинско и птиче месо, - заради миризмата. Много хора, които веднъж опитали агнето, тогава той вече не се яде. Просто късмет хора. Агнешко, с изключение на това, което трябва да бъде в състояние да се готви, също така е необходимо да се хранят правилно! Той винаги се сервира топло до масата и ядат наведнъж (освен ако, разбира се, това не е студено месо и други студени ястия), но когато се охлажда и там не е много приятен мирис и бял слой мазнина. Овнешко не е подготвен в резерв, тъй като ние имаме супа или борш - това е изготвен така, че да се яде по едно, свеж, прясно приготвена. Някои ястия - като PITI (най-малко добре известен азербайджански супа, и получаване на почти същото, само че вместо kyufta в него парчета месо) сервират в раздробени глинени саксии - "pitishnitsa", в която се получават и. Жена ми е от Кавказ, и агнето ял в детството си, под формата на шишчета. Споменът остава крайпътна кафе, с едва топло, труден и неприятен мирис на месо на шиш. След това в продължение на дълъг период от време аз настоявах, че не харесва този вид месо. И сега с голямо удоволствие яде агнешко - това е благодарение на супата "kyufta-bozbash" :)
Самият аз се опитах тази супа в родния си Азербайджан. В град Nakhchivan. Ето моята версия на това ястие:
Lamb (острие или hindleg) - 400 г,
Вода - 2.5 - 3 литра,
Kurdjuchnyj масло - 2 супени лъжици,
Ориз - 2 супени лъжици,
Сливи - ако се извършва нова, а след това в размер на 1 единица на топка-kyufta,
Ако сте приели изсушени, след това скоростта на 3 артикула в топкова kyufta,
Нахут - половин чаша,
Картофи - 6-7 бр са в размер на орех, а максималната - с пилешко яйце,
Лук - 2-3 големи глави,
Имеретия шафран - краен случай,
Домати - 2-3 парчета,
Кориандър - шепа нарязани зеленчуци На всяка плоча,
Сол - на вкус
Черен пипер голяма земята - на вкус.
Това ястие има няколко нюанса: някои готвене по-добре да се направи предварително - курбан костен бульон (по принцип не е от решаващо значение, и можете да го направите без него) и Нахутът кисне.
Нахут - грах изключително силни, и се готви просто ей така, без накисване, тя няма да работи! Той дори варени състояние не се разпадне. За тази накисване представител бобов нужда вечер се излива в студена вода подходящ съд необходимото количество нахут и се накисва от 8 до 14 часа. Между другото, в азербайджанската кухня има много вкусно ястие с варени нахут - Toyuq kotleti (пилешки кюфтета с нахут).
Така! Овнешко кост супа се приготвя предварително, също накиснати нахут.
Сложете тиган с овнешко кост супа на печката в тенджера се зареди otmokshy и издут нахут.
Подобно на циреи, направете по-малко огън, отстранете пяната (което е в края на краищата! Дори и грах пяна е!) И пуснете нарязани домати в саксия (както те направиха с шкурка, за да премахнете нещо, но бях твърде мързеливи). Домати беснеят пръстта - за тях е необходима вкус и цвят.
До варени нахут, имаме време. Готвим за нашия kyufta ориз, докато половината сварени в подсолена вода. Ние правим шафран дресинг - изсипете в чаша щипка шафран с вряща вода (ако сте си купили от продавачите на пазара, не вярвам, че това шафран е по-евтино му смяна -. Имеретия шафран (известен също като невен, тагетес), по-малко ароматни и ароматен, но нас. биха предпочели.) и капак, да речем, една чиния, така че аромата изпарява.
Ситно нарязана глава лук (ние ще трябва да го в плънката и супа) и нетната kartofan. В оригиналния kartoshinki трябва да бъдат малки, 4-5 см в диаметър. Естетика!
Нека месо да kyufta. Докато ние бяхме заети с почистване на зеленчуци, варен ориз. Обединяване, измийте и да го добавите Овце предварително смлян (в блендер или кафемелачка). Има също - смлян черен пипер, сол и ситно нарязан лук.
получената смес до получаване на хомогенна маса се разбърква. И ние извайвам от нея ни kyufta. Те трябва да получите размера на яйце голямо пиле. Във всеки tefteliny повредил или прясно един (без кости) alychinu (нужда от див кисел), или три суши. Аз, и чист, и се суши, естествено свежи и вкусни. Kislin важно.
Ето един вариант със сушени сливи:
Но с пресни:
Докато ние ентусиазирано пълнени в мляно сушени сливи, нахут достигнали "желаното състояние". Кук за един час грах - имате нужда от него, за да станат меки. За да направите това, ловко извади едно грахово зърно от тигана с лъжица и се опитват - нахут готови да бъде малко по-Hrustik. Аха! Така че, това е време да се сложи в саксия и kartoshinki kyufta.
Кук за още 10-15 минути и се добавят към супата с нарязан лук, черен пипер (това е в оригиналната чушка, но аз слагам krupnopomoloty - и дава вкус, и улова не е необходимо) и ситно нарязан бут. Възможно е и без него, но това е възможност за тези, които не ядат овнешко и говеждо месо ще готвя.
Ние се опитваме да сол, добавете малко сол на вкус. И последен щрих - шафран тоалетка! Изсипете го в супа, дай да ври, изключете котлона и се покрива с капак тенджерата със супа! ВСИЧКО!
НЕ! Не всички! Лежахме на масата! Стопанката дърпа ястие, нарязани зелен (изсипва в чинията преди сервиране супа поръсена пресни подправки - магданоз), излиза от хладилника с замъгли декантер трапезно вино № 21. Плочата постави две или три kyufta, грах, kartoshinu чифт, изсипете го бульон и се поръсва магданоз , Чрез тази супа се сервира питка (Гадост! На път за работа аз не получих пита! За съжаление!) Налей си 50гр. на замъгли декантер - в края на краищата, в петък вечер!
Бон апети! Здраве за вас!
С уважение,
Сергей Зверев.
Свързани статии