3. Описание на технологичната последователност на строителните работи и по операции.
4. изчисления Ekononomicheskie.
5.Kratkaya характеристика на оборудване, машини и инструменти, използвани по време на работата.
предпазни мерки за безопасност 6.Opisanie при изпълнението на тази работа
7.Spisok Референции:
Готвене - изкуството на готвенето.
Готвене - най-старият клон на човешката дейност. В продължение на много векове човечеството е натрупал богат опит в областта на обработката и подготовка на хранителни продукти.
Развитие на хранене към пазарна икономика, придружено от преструктуриране на индустрията.
Специализация на производството на базата на съвременни технологии, оборудване съвременно оборудване, автоматични линии за производство, пълни хранения, термични устройства с нови видове отопление, използването на компютърните технологии улеснява работата на готвачи по-бързо готвене с най-малко загуба на хранителни вещества.
Една мрежа обслужва различните форми на собственост, подобрени посетители културни услуги отчитат особеностите на националната кухня. Широка мрежа от частни предприятия позволява да се съчетаят с храна културен празник.
В световен мащаб се увеличава интерес всяка година на власт. Науката се занимава с съвместимостта на продуктите, отделна храна, хранителни добавки, диетични храни.
Руските готвачи притежават свещени традиции от националната кухня, които са послужили като основа на професионални умения.
Произходът на модерна кухня рационално корени в древна Гърция и Рим.
Горе-долу. Парос древните гърци издигнаха паметник лечител Асклепий. До него изигран му лоялни помощници хигиена - покровителката на здравето и Кулина - богиня на кухня изкуството. Слух е присвоила името Kuling десетата муза. В Римляни муза е наречен готвене.
Качеството на приготвена храна зависи от суровина, използвана.
Суровините - са хранителни продукти, предназначени за производство на полуготови и хранителни продукти.
Полуфабрикат - един хранителен продукт или комбинация от продукти, частично готвене на миналото, но не е подходящ за употреба и изискват по-нататъшна обработка.
Готов хранене - комбинация от храни, които са преминали процеса на готвене, докато не е готов за употреба, но изискват разделяне на порции, украса.
Кулинарна продукт - набор от хранителни продукти, които са преминали процеса на готвене, докато омекнат, но да изискват малки подобрения: загряване, разфасоване и преработка.
Технологичният процес - серия от последователни методи за механична и термична обработка на суровини, които дават полу-готов продукт, кулинарни продукт или чиния.
Кулинарни продукти, произведени от кетъринг фирми, трябва да отговарят на държавните стандарти (ГОСТ), колекция от рецепти на ястия и кулинарни продукти, произведени на технологичните карти в съответствие с хигиенно-епидемиологичната правила.
Характерна особеност на пазарната икономика е наличието на конкуренция. В момента, ясно е, че конкурентоспособността зависи от качеството на продуктите и услугите. Това се постига правилно извършена в научно обоснован процес, способността да се използват естествените характеристики на суровината, има деликатен вкус и артистични способности.
В компания за кетъринг централно място принадлежи на готвача. От своя квалификация, професионални умения. образование и духовни качества зависят от качеството на подготвяните ястия.
В момента, в съответствие с ГОСТ на готвач в съответствие с изискванията.
1. Той трябва да е с основно или средно професионално образование.
2. Знайте, рецептите и полуготови технология на производство, храни и хранителни продукти.
3. Трябва да бъде в състояние да използват колекция от рецепти, стандартни фирми, карти за готвене и кулинарни продукти.
4. Запознайте се с характеристиките на мърчандайзинг материали.
5. Знаейки първична обработка и последователност при готвене.
6. Трябва да се спазва санитарно-епидемиологични изисквания в производството на кулинарни изделия и Общите условия на съхранение и продажба на продукти.
7. Знайте, методи за оценка на органолептичните качества на кулинарни продукти, признаци на лошо качество на храни и хранителни продукти, как да се решат дефекти в готовата кулинарни продукти.
8. знаете основите на превантивната хранене, диета характеристика.
9. Познава принципите и правилата на работа на технологичното оборудване.
10. познава и спазва изискванията за безопасност по време на работа.
11. Знайте, рационална организация на труда на работното място и да бъде в състояние да планират точно работата.
12. Бъдете наясно с отговорността за работата, за безопасността на родителските права на собственост.
Развитие на хранене към пазарна икономика постави нови задачи пред процеса на обучение. За да отговарят на съвременните изисквания, специалист, който е завършил училището трябва да изпълняват служебните си задължения, както и да бъде в състояние да работи с клиенти, за да се създаде технологични и икономически изчисления, да се ангажират с самоконтрол на тяхната работа.
В готвачи на работното място, трябва да присъства следното:
- Технологично оборудване, което трябва да работи готвач.
- Кухня - .. тенджери и тигани, ножове и дъски за рязане, леярски кофи, лопатите и т.н. Това е един много важен компонент от готвача на работното място, качеството на прибори за кухня зависи от скоростта на готвене и красотата на готовия ястие.
- В готвачът на работното място, трябва да се поддържа чиста и стерилна, така че готвачите на работното място, трябва да присъстват на битова химия. Те могат да бъдат доста по-различно. При избора на домакински химикали трябва да се ръководи от стерилност, т. За. Главният готвач работи с не-температурно преработените храни.
- Външен вид готвач - появата на един готвач трябва да е естетически. Кук трябва да се обличат спретнато и с вкус. Съставът на работни облекла готвачи включва: шапка, рокля, престилка, кърпа лично, смяна на обувки.
-Работа готвач трябва да има съответен освещение, всяко оборудване и прибори трябва да се намира за максимално удобство, както и съоръженията и инструментите трябва да се провери за грешки и дефекти, за производство на безопасна работа. Чрез готвачи работното място трябва да бъде предоставена вентилация. Оборудване за заземяване трябва да присъства.
3. Описание на технологичната последователност на строителните работи и по операции
3.1.Sup мляко с тестени изделия.
Изготвен паста излива във вряща подсолена вода, варете, докато половината варени, изсипете горещото мляко и се довежда до готовност, в края на готвенето сложи захар. Когато излизате супата се изсипва в купа и се поставя парче масло.
3.2.Salat сирене
3.3. Извара с ядки.
Шушулка орехи попарят, обелени и нарязани на ситно. Sweet извара се поставя в тава пързалка, поливане сметана, ядки, поръсени украсяват портокали или мандарини.
4. Икономически изчисления
5.Kratkaya характеристика на оборудване, машини и инструменти, използвани по време на работата.
Използването на техническо оборудване намалява сложността на първичния скоростта на обработка на суровини и намалява отпадъците т. Д.
Въвеждането на механизирани поточни линии и ваканционни ястия може да се подобри и в същото време да се намали времето за обслужване на клиентите.
Плаките електрически PH 0.17, рН 0.51, рН 0,51SH
Платата са проектирани да изпълняват процеси на топлинна обработка полуфабрикати (готвене pripuskaniya, сотиране, задушаване, препичане) във функционалните капацитет.
Котел pishchevarochnye elektrichesaky сечение модулиран KPESM-60M
котки за варене на храна, предназначени за готвене бульони. Първа, втора, трета ястия и сосове. Инсталирана в горещата магазина. Soso от съда за готвене, кожух на парата, тялото на капака, контрол кран панел.
Naplitnye капацитет котли 20, 30, 40 и 50 л
Котлите са предназначени за готвене на храна. Тялото на котела е с цилиндрична форма, от двете страни на двете дръжки. Котли от неръждаема стомана и алуминий. Те са снабдени с капаци. Долната част на котела tselnoshtampovannyh неръждаема стомана с дебелина 2,0 мм. Продукти изцяло полирани
Основното изискване за котли predyavlyat е строго хоризонтално дъно.
ЕНП се нанася върху различни ястия, които са класифицирани по следните признаци: материалът, от който е направен, метод на производство, функционалност, сложност и други декорации.
Според метода на производство е: изгорял, актьорски състав, монолитен, релефни, писана, dolblyu дърво.
Чрез функционалност за съхранение на продукти за готвене (naplitnaya) за доставяне на храна (борда) за получаване на храна или напитки, или други спомагателни (отпадъчната басейни, пепелници, нощни вази
Метални съдове включват: ножове, лъжици, вилици и други.
предпазни мерки за безопасност 6.Opisanie при изпълнението на тази работа
Преди да започнете готвачът трябва да носи работното си място, за да провери безопасността на работата:
- провери бездейства оборудване,
- проверите наличността и посоката на огради,
- наличност и сервизно обслужване на електрически проводници и заземяване,
- присъствието на самостартиращ се устройство - включете нож, ключ пакет, магнитни стартер,
- проверка на изправността на друго оборудване,
- провери на празен ход.
По време на работа, готвачът трябва да:
- зареди машината трябва да бъде само след неговото начало,
- Не се препоръчва да се избегне претоварването и недостатъчно натоварване на машината,
- Максималната запълване прибори работа повърхностни печки на ток,
- своевременното изключете електрическите плочи за готвене или да преминете на по-ниска мощност,
- избегне преминаването на горелките на максимална и средна мощност, без да изтегляте,
- да не се използват котли, тигани с деформирано дъно и ръбове, не е здраво прикрепени или без дръжки,
- мониторинг на налягането и температурата в апарата в рамките на ограниченията, определени в указанията за работа,
- следи за наличието на тягата в горивната камера на оборудването газ и показателите се прецени работата на съоръженията, работещи под налягане.
След приключване на работа:
- произвеждат неговия частичен демонтаж и почистване на остатък храна,
- след това старателно се промива напълно да се отстранят остатъци от храна,
- външната повърхност на машината с влажна избършете. и след това се изсушава кърпа
- промива се сушат части на машината, и след това намазва храна всички неосолени мазнини ръждиви части и повърхности, които влизат в контакт с храна,
- веднъж седмично, подсушете sukonkoy или фланела за възстановяване на блясък,
- машината трябва редовно да се разглоби и да се проверят за подмяна на износените части,
- след час машината трябва да бъде изключен от електрическата мрежа.
7.Spisok използвана литература
Свързани статии