Кумис заема важно място в диетата на всички номадски народи. Kalmyks почитан наравно с кобила Djombo. Пийте от ферментирал кобилешко мляко сервира номадско племе, храна и утоли жаждата, дава сила и тя е била използвана за медицински цели.
Легенда или истинска история за Лола
Днес в Калмикия кобила произвежда само един селянин ферма "Лола". село Лола не е далеч от Елиста. Преди революцията, имаше един от zaisangs залозите uldyuchinskogo Balzanovyh aimag. От началото той бе наречен Bumbulva, а след това е преименуван.
В една от версиите за произхода на името "Лола" е свързан с дъщерята на един от най-zaisangs Balzanovyh. Смята се, че майката на Лола е дъщеря на коменданта на крепостта Hadzhibey (сега Одеса). Belle-плен Balzanovu позволено да вземат граф Потьомкин, защото Kalmyks успяха да спечелят привидно непревземаема крепост, защитени от Mamelukes - арабски самоубийство.
Лола е роден през пролетта по време на цъфтежа степ. Тогава дойде беда: момичето се разболяват от туберкулоза. Лекарите съветват питието си кобила мляко. Както кобилата в тези места не са направени, баща Лола изпрати отряд от казахски степи вярно uldyuchintsev с инструкции на всички разходи за привеждане експерти в подготовката на кумис.
Действайки където обещава където властта, но казахите в Лола доставени. Тези, научи kalmychek диск кобила, добри кобили в стада vodilos в излишък. Момичето се възстанови, но багажът казахи, отрупана с подаръци, под закрилата на една и съща uldyuchintsev, сигурно се завръща в родината си.
KFH "Лола" за запазване на традициите
От древни времена Kalmyks произведени кобила, която се казваше gyuyunya бърникане. Mare мляко, съгласно много медицински осветителни тела, е добър за лечение dizbakterioza, стомашни язви, чревни инфекции, нормализира обмяната на веществата, подобрява сърдечната функция и стабилизира нервната система. Но подчертая лечебни свойства на кумис в лечението и профилактиката на туберкулозата. Нищо чудно, че Lola продължение на много години е имало ценности на Съюза на туберкулоза санаториум, които заедно с други средства за лечение и се прилага активно кумис.
Днес в Loule не курорт, нито републиканец tubdispansera. Въпреки това, благодарение на предприемчиви хора, които трябва да имате стадо от 130-годишни коне. 36 от тях - доене, млякото на които е да подготви здравословна напитка. Експерти и работни ферми правят всичко възможно, за да произвеждаме kumys не отишли в историята.
Рецептата се пази в тайна квас
напитка производство традиция на кобилешко мляко е много дълго. Mare мляко, произведено тук, тъй като 1764. Сегашният състав на KFH, въпреки нерентабилността на производството, не по-ниски от ръцете. На ден "Лола" произвежда до 100 - 120 литра чудесно освежаваща напитка. Според мениджър ферма, квас за kumys държи от 1936. Нейната отгледахме зеницата на око, където рецептата за кваса се пази в тайна.
За съжаление, не съществува възможност KFH разширяване на производството. Парцел е много малък - само 1 000 хектара. Тази зона се използва само като пасища за стадото. За други животински видове, или за отглеждане на фуражни култури няма място тук.
В допълнение, ниската покупателна способност на населението не позволява да се повиши цената на дребно на продуктите. А кобила да изнася за регионите, се нуждаят от транспорт, оборудван с мощен хладилник.
Като се има предвид лечебната сила на напитката, както и ситуацията с разпространението на туберкулозата в страната, по мнението на управление, е необходимо да се излезе с законодателна инициатива за развитието на коневъдството и производство кумис мляко в Калмикия. Това, от своя страна, ще позволи на отделните ферми получават субсидии, заеми, данъчни стимули.
Светая Светих - kumysnyh
Самото му име подсказва, че там минава основният производствен процес. област Kumysnyh е малка, но има и ширещата се стерилна чистота и ред. Тук, така да се каже, притежание технолог Галина Gaziyeva. В специален съд за деня тя събира млякото, добавете стартера.
Тя ще изглежда да е лесно, но това е само на пръв поглед. Галина Mandzhievna през деня до осем пъти с ръка бъркалка смес. "Необходимо е да се разбие на зърната на извара, които се образуват по време на ферментацията и утайка. Това не трябва да бъде, - казва G.Kazieva. - Ние, разбира се, там е инструмент за механично мляко на пяна, но силата му не е достатъчно, за да се получи хомогенна смес ".
Стаята за производството на кумис Галина Mandzhievna съдържа безупречно чисти, съдове промиват, стерилизирани два пъти на ден прави общо почистване. Ето защо, не е коментар върху качеството на крайните продукти.
Усилена работа horseherder
Иван Смирнов дойде в "Лола" от района на Ростов. От детството, животът му е свързан с коне. За KFH "Лола", което беше чул много, а след това е поканен да работи тук.
говедар работа само привидно проста. Карах конете в пасището всички. Не е толкова просто. Вдигане в 4 часа сутринта, и - на пасището, в четири часа е необходимо да се пребори с конете и да карам на млечни доене. Един от най-ефективните методи за увеличаване на производството на мляко от кобили - Sec. Неговата фондация - пълен хранене в интензивното доене. Ето защо Иван извлича коне доене на четири пъти на ден.
На всяко доене на един кон, произведени около 1 - 1,5 литра мляко. добив на мляко зависи не само от качеството на пасището, но също така и времето. Както казва Смирнов, конят - на търг за животните, това не понася топлина. "Но аз обичам коне и промяна работа няма да" - усмихва се Иван.
Медицински и биологична стойност на кумис
- Mare мляко има тонизиращи свойства, подобрява имунната система и дава сила на човека.
- По време на формувания материал ферментация кумис, ефектът подобен на антибиотици, които активно се конкурират с туберкулоза пръчка.
- Кумис благоприятен ефект върху секрецията на стомашна киселина, както и панкреатичен сок, образуване на жлъчката.
- Mare мляко може да излекува язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника.
- Mare мляко помага при лечението на дизентерия и коремен тиф.
- Кумис активно борба с патогенни микрофлора в червата и стомаха на човека, дори с Е.коли.
- Mare мляко повишава нивото на хемоглобина в кръвта, нормализира кръвното състав.
- Mare мляко има благоприятен ефект върху нервната система и може да излекува някои неврологични заболявания.
- Mare мляко е много добър за облекчаване на махмурлука.
- Кумис способни да инхибират растежа на ракови клетки в организма.
- Медицинските клиники използване кумис успешно лечение на туберкулоза, гастрит, скорбут, анемия, болест на панкреаса, неврастения, сърдечни и съдови заболявания, тиф, дизентерия, екзема, псориазис.
- Въз основа на кумис направи серия от хранителни козметика за кожа, която значително подобрява състоянието му, стяга, придава еластичност, премахва малките бръчки и подмладява.
Якутски рецепта:
За да получите 1,5 литра кумис е необходимо: 500 гр. преварена и охладена вода, 700 гр. кобилешко мляко, 300 гр. квас.
Компонентите се смесват и се разклаща размахване докато образуването на пяна. За да се постави ферментация за 7-12 часа при температура 26-28 градуса. Разклаща всеки 3-4 часа в продължение на 10-15 минути. За по-добро ферментация лежеше суши сухожилни предните крака на кон - besteeh iniir, ечемик, пшеница или квас от хмел.
Башкирски рецепта:
Рецепта за кумис - нещо подобно на производството на квас, ще трябва да има някакъв първоначален материал, останали от последната страна. След това, рецептата е съвсем проста: излее около 0.5 литра кобилешко мляко в специални дъбови съдове; добавете 0,5 литра вода, добавят захар или мед. Разклатете 500 пъти. Оставете за една нощ и след това повторете процеса за 2 дни, стига съдържанието започва да се съсирва. Когато кобилата "успокои" (около един ден в хладилника), тя може да служи.
Казахски рецепта:
Класическата рецепта включва кумис ферментира с помощта на кора, която обикновено се прибира за бъдеща употреба. Кор - е остатъкът, получен от силно (5-7 дни) кумис. Колкото по-дълго тази утайка се съхранява, толкова повече той получава по-добре. Най-ефективни се счита за основната преди една година.
За началните части на нуждите кората квас. Както квас може да се използва варено, докато последователността на овесена каша с просо константи или просо кобила мляко с малц. При наличието на кора във вана, пълна с кобилешко мляко: 5-6 литра мляко е, предизвикани 100гр кора. След това млякото се разбърква добре, поставете ваната на топло място, подслон палто или одеяло и излезе в тази позиция в продължение на няколко часа. През това време млякото във вана 3-4 пъти разклатена дървена бъркалка. 8-12 часа кобила вече е възможно да се пие.
Рецепта за градски жители:
В стомана тиган неръждаема да се излее kumysnyh квас (5 супени лъжици) и 1 литър обтегнати кобила мляко. Разбъркайте добре в продължение на 20-30 минути. Тенджера с капак мляко и се оставя за 5 часа на топло място. Следван от повторение възбуда (20-30 минути) - и отново в жегата.
Тази процедура е желателно да се повтаря 3-4 пъти. Тогава кобила може да се излее в стъклени контейнери (кутии / бутилки) и поставени в студено в продължение на 1-3 дни. сила на напитката зависи от това колко време ще издържи на кобилата - най-силната напитка, получена след излагане 3 hdnevnoy.
Снимка: Basang Okonov