Не само руски любов кисело зеле. Като предястие, и още - гарнитура, тя е популярна в много страни от Източна Европа, както и в Германия.
1. Киселинни (кисело зеле) зеле. Основна рецепта Grundrezept Кисело зеле.
зеле - 1 кг;
сол - 10 д;
кимион - 1 супена лъжица. л.
дафинов лист - 2 бр.
хвойна - 2 бр.
Зеле почистване на отпусната горната листа, решетката и простре ръцете си със сол. Добавете подправките, поставени в дървена бъчва. Hard опаковани, покрийте с кърпа бельо, давайки товар и напуска в това положение за около 1,5 месеца. През цялото време за предпочитане се съхранява на тъмно при температура от 4-5 градуса.
От време на време се налага да промените плащаницата, както и в подготовката на сок и ще се образува пяна.
2. Картофени "пръсти" с кисело зеле и шунка. Schupfnudeln MIT Кисело зеле унд Speck.
Ястието е много характерно за южните щати на Германия и Австрия. Самото име на парчета от картофено тесто се обяснява как те се готвят (schupfen - "тласък", а тук - "разходка, глупако").
За картофи "пръсти":
Картофи - 350 г;
брашно - 100 г;
масло - 20 гр;
жълтък - 1 бр.
картофено нишесте - 1 супена лъжица. л.
индийско орехче;
сол.
В допълнение:
пушен бекон - 150 гр;
Лук - 1 бр.
зеле - 400 г;
индийско орехче;
растително масло;
сол, черен пипер.
Сварете картофите в кожата си. Още по-горещо кора и каша. Добавете масло, яйчен жълтък, брашно и скорбяла. Сезон сол и индийско орехче. Замесете меко, но не лепкаво тесто. Разделете тестото на малки парченца. Разточете всяка част от вътрешната страна на ръката си върху набрашнена повърхност, за да се получи малко наденица.
Лукът почистени, нарязани. Бейкън нарязани на кубчета. В тиган се нагрява растително масло. Добавете лука и бекона и се запържва. Добави картофи "пръсти"; разбъркване, държи на топлина за около минута. След това сложете съда в кисело зеле и варете всички заедно в продължение на 5-7 минути. Сезон индийско орехче, сол и черен пипер.
Съвет: по-добре да се добавя брашно постепенно, тъй като, в зависимост от сортове картофи, а съдържанието на влага може да изисква повече или по-малко.
3. Залцбург krautshpattsen с домашно приготвени спагети. Salzburger Krautspatzen.
Рецепта принадлежност към традицията в провинция Залцбург (Австрия), както и за фаворит в региона Алгой в южната част на Германия. Тук, за да добавите кисело зеле направи бекон и пресни яйца юфка (shpettsle, Spätzle). Тези паста са кръгли или продълговати; Последният се нарича Spatz (Spatzen).
За юфка яйце:
Брашно - 70 г;
яйце - 1 бр.
Мляко - 25 мл;
индийско орехче;
сол.
В допълнение:
зеле - 250 грама;
пушен бекон - 50 д;
Лук - 1 бр.
масло - 30 д;
магданоз;
сол, черен пипер.
Замесете тесто за юфка: В купа се изсипва брашното, добавете яйцата, млякото, сол и индийско орехче. Разбъркайте до гладка, покрийте купата с кърпа и се оставя за 30 минути. В същото време, в тиган разтопете маслото. Бейкън и котлет белени лук. Фрай в масло. Добави в тях зеле. Оставете да къкри 10-15 минути на слаб огън, след което ги оставете.
В тиган да ври вода, podsolit. Вземете една дъска за рязане и лъжица разпространението на тестото върху него. Трябва да се получи тънък слой тест nekrutye. Задайте тиган над дъската. Wet нож да отреже парчета тесто и веднага ги хвърлят във вряща вода. Shpettsle готвя за 2-3 минути. После хвана решетъчна лъжица и се поставя в тенджера с зелето. Добавете малко масло и се готви всички заедно в продължение на 2-3 минути. След това, сол и черен пипер, магданоз и хранене посипка.
Съвет: Тестото обикновено е лепкава и shpettsle напрегнат. За да се подготви "юфка", над тенджера с вряща вода, задайте специална ренде с големи дупки, сякаш търка тестото през него. Ако не, можете да си приготвите начин баба си - той е описан в рецептата по-горе.
4. Зеле в ябълков сок с ябълки и колбаси. Apfel-Кисело зеле MIT Würstchen.
Кисело зеле - 500 г;
ябълков сок - 120 мл;
Лук - 1 бр.
Apple (голяма) - 1 бр.
варено-пушен бекон - 50 д;
колбаси - 4 бр.;
дафинов лист - 2 бр.
хвойна - зрънце 1;
захар - 1 ч л.;.
масло - 20 гр;
зеленчуков бульон - по заявка;
сол, черен пипер.
Apple обелени, сърцевината и фино котлет. Onion кора и кройка. Също нарежете бекона. В тенджера, разтопете маслото. Добавете лук, ябълка и зеле. Ние трябва да се облече в тенджера захарта, хвойна и дафинов лист. Разбъркайте. Също така, слагам в тенджера бекон и наденица, изсипете ябълковия сок. Варете около 30 минути, докато течността се изпари излишно. Ако е необходимо, може да се долива в тиган със зеленчуков бульон. В края на готварска сол и черен пипер.
5. Свинско със запържен зеле и ябълки в бяло вино. Frankfurter Rippchen MIT Apfelkraut.
Една от рецептите за състоянието на Хесен. Често, но не винаги се приема за приготвяне на месо с кокал. Понякога костите се отстраняват предварително; така че, ако имам обезкостено пържоли могат да се приготвят с него. Рецептата използва за типични продукти от региона: ябълките на Хесен градини и вино от лозята на Рейн.
Свински пържоли () - 1,5 кг свинско парче;
лук - 2-3 бр.;
ябълка - 2 бр.
зеле - 600 грам;
Кафява захар - 3 часа; л..
Сухо бяло вино - 300 мл;
Пилешки бульон - 200 мл;
разтопено масло - 50 д;
сол, черен пипер.
Onion кора и кройка. Разтопете маслото в топлоизолиращ оформена и пържен лук върху него. Ябълките са чисти, извадете сърцевина. Нарежете на малки парченца и се добавят към лука. Има също така постави кисело зеле, разбърква се и се готви в продължение на 3-5 минути. Добавете захарта, виното и бульона. Свинско със сол и черен пипер. Сложете под формата на зеле на върха. Печете на 200 градуса около 1 час.
6. Червено зеле в червено вино с подправки и френско грозде желе.
Червено зеле се приготвя, със сигурност добавяне на оцет и ароматни подправки. Също така често в края на готвене сложи лъжица - други касис желе (червено или черно). Завършен зеле може да се подава на кнедлите, рулца от говеждо месо, печена патица или гъска. Особено широко разпространена в този си вид тя е в Тюрингия (централната част на Германия).
Червено зеле - 800 грам;
лук (голяма) - 1 бр.
масло - 30 д;
захар - ½ бр. л.
Сухо червено вино - 100 мл;
червен винен оцет - 4-5 чл. л. + 4 супени лъжици. л. вода;
Карамфил - 3-4 пъпки;
дафинов лист - 2 бр.
касис желе - 2 супени лъжици. л.
сол, черен пипер.
Накъсайте зеле. Onion кора и кройка. В тиган разтопете маслото и запържете лука върху него. Добавете зелето и захарта; разбъркване от време на време, готвя за 5-7 минути. След това добавете виното, оцета, водата, карамфил, дафинов лист, сол и черен пипер. Покрийте с капак и варете на умерен огън за около един час и половина. В края на готвенето добавете касис желе.
Съвет: В тази рецепта, прясно зеле, без предварителна подготовка не се изисква. В допълнение към тези подправки могат да бъдат поставени 1-2 плодове от хвойна. Вино - не е задължително за традиционна рецепта, но доста добра съставка. Алкохолът се изпарява, но остава отличителен вкус. Ако не искате след това да изберете подправките от крайния зеле, тя може да бъде от самото начало, за да ги постави в бельо чанта и по този начин добави в тиган.
Свързани статии