Съхранение на кисели краставички и домати

Записани туршия и домати при ниски температури в скоби (фиг. 19), изкопи или ледници.

Фиг. 19. Управление яка за съхранение на кисели зеленчуци: 1 - дървена тръба термометър; 2 - уплътнение между редовете на бъчви; 3 - барел с кисели зеленчуци; 4 - лед; 5 - сламени рогозки или рогозки; 6 - стърготини; 7 - канали за отвеждане на водата

За избрани устройства рамото подложка плосък, с лек наклон. На разстояние от 2 m от мястото на ров изкопаване рамо ширина 0.6-1 м и дълбочина 0,3-1 т, в зависимост от наклона на изтичане на дъждовната вода и се стопи вода. Всички депресии покриват с почва или пясък. По средата по пространство за друг рамо изкопае ров с наклон към подложката за източване на вода след това се излива чакъл слой, чакъл или шлака голям 15-20см, и след това лед слой -. 30-40 см върху подготвената набор за рамото подложка стека (произволна дължина в зависимост от броя на продуктите) барела мариновани зеленчуци в три, понякога четири реда във височина; ширината на стека за по-лесна работа - 7-8 барела. На първо място, по-ниската им брой нари дъски на втория - да, с промяна на polbochki, т.е. един барел по-малко от най-долния ред. Такова подреждане, с конзоли, позволява по-добро лед поръсва цялата купчина (слой 1 m), както и всички от свободното пространство между варелите. външната страна на стената на вземане на лед наклонена, което улеснява складиране на натрошен лед без разнищване на. Поставен върху нея сухо изолационен материал - рогозки, изтривалки слама или съчки. Най рамо е изпълнен от всички страни с дървени стърготини, слама или obkladyvayut слой от сух торф 1 m.

Bookmark Turners и подслон извършват възможно най-бързо, за да предотврати големи загуби поради лед размразяването (около 15-20%), за предпочитане в спокойно време или през нощта с по-ниски температури. След подреждане на два реда смукателни барабани и техните лед покрити с изолационни материали. В прехвърляне на следващия ден набор барел поръсена лед и покрити със слой от сламени рогозки и 1 m.

Те подготвят леда на мястото по-рано. изолационен материал, използван в burtovanii преди това като суши и проверка на качеството (якост и матиращи рогозки).

Вместо дървени стърготини за покриване скоби може да се използва суха земя. В този случай, ледената слой се полага върху сламените постелки по 10-15 см, а след това на земята. - 30-40 см, 10-15 см слама отново и отново каца 20-30 см Туршия в такъв приют добре поддържани, но това е невъзможно да се използват повторно от слама -това замърсяване.

При отваряне на скобите през зимата за отстраняване на бъчвите за изпълнението на оставащите незабавно подслон сламата и снега.

Бъчви туршия могат да се съхраняват в окопи и дълбочина 1-1.2 m и поява на подпочвените води от поне 3.2 m, освен това трябва да бъдат осигурени за отстраняване на топено вода. Всички останали операции се извършват по същия начин, както в съхранение Burtovoy. Консумация лед и изолационни материали в метода на изкоп е значително по-малки.

Съхранение на солени и мариновани продукти в ледниците - по-добър начин. Въз основа на крачка им kvasilno, сол и покритие е особено рентабилни, ако икономиката трябва да бъде съхранена и други продукти - месо, мляко, пресни плодове и зеленчуци, и т.н. (доколкото те са съвместими) ..

Чрез използване на система за охлаждане с лед резерв сезонен ледник която се съхранява по време на топъл сезон и осигурява температура от 4 до 8 ° и ледници ldosolyanoy охладена смес, което натоварване се извършва 1-3 пъти седмично от съхранение на лед в специални "джобове" ледник. В този случай, температурата в работна зона може да бъде осигурена от 4 до плюс или минус 4 °. Тези заредени ледниците и лед-он, без сол. В този случай, температурата се поддържа около + 4 °, което е достатъчно за съхранение на кисели краставици и домати, както и пресни плодове.

На място за изграждане на нивото на лед на подземните води от земната повърхност трябва да е не по-малко от 2,5 м и кран се осигурява разтопен лед. Можете да създадете заровени ледници, по-прости и по-рентабилно, които не се нуждаят от топлоизолация на стени (тухла или чакъл), но те трябва да се смели в близост поява на подземните води. Капиталовите ледници изграждане на бетонни конструкции с шлака изолация.

При сезонен ледник марж иглу леда на заема половината от площта му, една партида - 20-25%. Когато количеството на леда 14 х 23 m, ldosolyanom хладилни камери и полезна площ от 200 m 2 годишна консумация на лед е 1000-1300 м 3; 1 m3 на замразен лед тежи 900 кг, vodoemnogo - 850, компактен сняг - 450 кг.

В някои райони на практика, съхранение на мариновани зеленчуци във водни обекти. Бъчви с краставици и домати след запечатването и проверка за течове в рамките на няколко часа се вземат за чиста вода и монтирани в редове на плоското дъно на разстояние от върха на варелите до повърхността на водата не е по-малко от 0.6 m и 1 м лятото - зимата. Съхранение барела солени водни басейни предоставя висококачествени продукти и по-евтини в сравнение с други методи. В ецване краставици, домати и други зеленчуци, както и с кисело зеле, използвайте съд с начин да полиетиленови лайнери. Технология, че не е много по-различен от осоляване в бъчви. Зеленчуци пълнят в контейнери, добавете подправки, се налива разтвор на натриев хлорид и след завършване на предварителния ферментация се запечатват втулки.