Доставено на предприятия гъби трябва да е цяло, свеж и фирма.

Колкото повече суровина отговаря на горепосочените условия, по-високото качество на крайния продукт. Освен това, качеството на суровините е от решаващо значение за нормалните производствени процеси. Гъби, влизащи в предприятието, трябва да бъдат предварително сортирани, когато те са прибиране. Цели гъби идват на опазване, разбити - разпределят отделна страна и обработени по друг начин: произведен гъбен прах, паста и други доставка неприемливо за промишлени гъби обработка на заразени с червеи или насекоми ..

Когато запазване гъбички чрез стерилизация решаващата роля на херметичността на опаковката на крайния продукт. Обикновено, за опаковане на употреба калай или стъклени контейнери. Наскоро кутии са широко използвани в консервната промишленост, изработени от ламарина.

метод запазване стерилизация Индустриална гъбички се състои от следните последователни операции: събиране, транспортиране, сортиране, подрязване, калибриране, измиване, бланширане, охлаждане, избелване, пълнене, опаковки, стерилизация. Помислете за операциите, изброени по-подробно.

Събиране, транспортиране и сортиране на гъби са произведени, независимо от вида на съхранение. Основното нещо - това е най-високи параметри за качество на входящите суровини.

Подрязването на гъбички - операция характеристика на метода за стерилизация на запазване на общата форма. С помощта на малък нож изрежете долната част на крака, отстраняване на повредената част на краката и капачката. В същото време изрезката е направено предварително сортиране. В зависимост от вида на използваната технология, подрязване може да бъде направено ръчно или с машини. Гъба за сортиране се извършва в съответствие с техния вид, размер, дата.

Ръководство за калибриране се извършва гъби върху въртящ се цилиндричен барабан от неръждаема стомана с отвор габарит на различен диаметър. При сортиране калибриране машина се извършва на два етапа, което увеличава ефективността на калибрирането на устройството. В първия етап се отделят всички гъби са по-големи от 36 мм. Сортиране останалите гъбички на втория етап.

Печурки, доставени за преработка, съдържат значително количество земя. В тази връзка, за промиване гъби изискват голямо количество вода. Различни видове перални машини: машина с четки, фен машина и праг за миене.

След промиване, гъбите са бланширани и ottsezhivaniya. Процесът на бланширане е за кратко подгряване сурови гъби с гореща вода или чрез директна пара. Тази операция улеснява последващия процес на консервиране и запазва вкусовите качества на крайния продукт. Моля, имайте предвид, че прилагането на пара се губи по-малко хранителни вещества, отколкото с вода бланширане. Въпреки това, последното, от своя страна, също има редица предимства пред пара бланширане.

Гъбите се бланширани в гореща вода при 91-100 ° С в продължение на 5-7 минути. В този бланширане време варира в зависимост от гъбичките, тяхната степен на зрялост, както и температурата на водата. По-голям и по-зряла гъби бланширайте за 7-8 минути, и млади и свежи - за 3-4 минути. Водата, в която бланширани гъби трябва да съдържат 2% от сол и 0.5-0.7% лимонена киселина. Тъй като по време на бланширане вода се доставя непрекъснато, концентрацията на тези компоненти се следи постоянно.

Веднага след бланширане гъби във вода се охлажда до температура от 25-30 ° С в продължение на 1-2 минути. Това бързо охлаждане гъбички осигурява високо качество на продукта, тъй като допълнително термично ефект води до негативни промени. Охлаждане бланширани гъби, произведени в охлаждащата секция с обилно количество вода.

Белина гъби - по операцията, която подобрява качеството на крайния продукт. Тя е типична за опазване на гъби и метода на стерилизация се провежда почти едновременно с бланширане. Въпреки че някои избелващи операции предхождат бланширане гъби, процесът се прекратява едновременно с бланширане.

Избелване гъбички по два начина - естествена и изкуствена. Природни избелване на гъби е, че те са предварително ферментация. За тази цел промиват гъбите се поставят в дървена барел и със студена вода до пълно покритие гъбички. След това се добавя 1% воден разтвор на натриев хлорид. В зависимост от температурата гъби остане така 2-5 дни преди ферментация. Изкуствен гъби избелване се извършва с помощта на сярна киселина. гъби избелване качество се подобрява, когато водата за бланширане се прибавя 1% разтвор на натриев бисулфат. В същия разтвор при температура от 90-95 ° С гъби са бланширани и след охлаждане, обилно се промива с вода, за да се отстрани остатъчния натриев бисулфат. е необходимо добро измиване на гъби, за да се отстрани натриев бисулфат, за да се избегне кафяво плаки върху стените на контейнера.

Следващи гъби са поставени в калай или стъклени буркани. Преди напълване на контейнерите промиват с топла вода и се обработва с пара. Буркани, пълни с гъби веднага изля гореща запълване. Неговият състав: 1% физиологичен разтвор, допълнен с 0.1% лимонена киселина. Производство се извършва чрез напълване сол за готвене с лимонена киселина до кипене, след което е необходимо за отстраняване на пяната и източване. Пълненето се извършва автоматично, но е необходимо внимателно да се наблюдава наличието на въздушни мехурчета между гъбите.

След изливане се отстранява от непокрита консервирането въздуха и опаковане настоящето на продукта в него. Тази операция се извършва непосредствено преди херметично затваряне. Тъй като гъби съдържат голямо количество въздух, който не може да бъде отстранен по време на бланширане, изпускане на въздух - важен етап в опазването на гъби. Въздухът остава в опаковката, в резултат на неизползваеми консервирани гъби и техните причини бързо покафеняване. освобождаване на въздуха се извършва по няколко начина: 1), чрез горещо топинг (80-90 ° С) буркани, пълни с гъби; 2) чрез загряване до 90-100 ° С попълнено но все още затворени контейнери в специално оборудване; 3) чрез изпомпване на въздух от пакетираните контейнери чрез прилагане на вакуум или чрез инжекция под капака силно нагрята пара. След почистване на банките веднага затворени, като по този начин осигурява пълен пакет като стягане време на стерилизация и след, по време на съхранение.

Стерилизация се извършва за по-продължително съхранение на гъби, без никакви съществени промени. Когато стерилизиране унищожени всички вегетативен и повечето sporeforming микроорганизми. гъби на процес на стерилизация преминава при 118 -121 ° С използването на по-високи температури е недопустимо, тъй като над 121 ° С, денатуриране на протеините и се разлага плодните тяло. Термичната обработка стерилизация е в тясна зависимост от времето на излагане на топлина. Връзката им се изразява чрез съотношението на обратен.

След приключване стерилизация на опаковки, произведени охлаждане до температура от 37-40 ° С върху скорост на охлаждане зависи от качеството на консерви гъби, тъй като по-нататъшно действие на топлина щети върха, деликатна структура гъбички.

Охладените стерилизирани гъби съхраняват на хладно сухо място при температура 5-8 ° С. След периода на валидност на взривното вещество, чиято дължина е около 15 дни, консервирани гъби етикетиране и доставени на организацията на дребно.

Сподели с приятели