Много популярни солени краставици. За тази промива Zelentsy избрани и поставени в буркан или пот, се прибавя копър, лют пипер и чесън (постави и други подправки), изсипва гореща или студена луга (2- 3 супени лъжици сол на 1 литър вода). Краставици solyatsya при стайна температура, готови за консумация след 1 - 2 дни.
плодовете от всякакъв вид и размер са подходящи за кисели краставички. Но тук за дългосрочно съхранение се нуждае от краставици класове сол покритие. и цялата процедура за изготвяне на плодове и подправки специални. Когато това се изисква стерилизация прилага контейнери и капаци и топлинна обработка (пастьоризация, стерилизация) от продукта. Пренебрегването на който и да е от тези изисквания води до разваляне и разрушаване консервната капаци.
Както вече споменахме, че е важно да се избере от разновидностите на зеленчуци. dlyakonservirovaniya подходящ. Оценката обикновено е изход от дегустация на консервирани плодове. Все пак, това, което ще бъде на вкуса на кисели краставички може да се съди предварително и да знае знаците на разнообразие. Например, добър вкус и добро съхранение на консервирани форма различни краставици с топчест повърхност, еднакво интензивно тъмно зелен цвят на кожата - и оцветяването не се променя след пастьоризация. Сол покритие краставици обикновено са цилиндрични по форма, наблюдавана при надлъжни канали плодове и плодовете са избрани малък размер като недоразвит камера семена и хрупкава текстура без кухини. Старите разновидности на сол покритие на краставици, като правило, са на овощни черни шипове, но нови сортове могат да бъдат beloshipnymi. Що се отнася до размер, за осоляване Zelentsy не отнема повече от 12 см Малък плодове (корнишони) дължина обикновено 5 - .. 9 см, образувани семена от плодове за консервиране не са подходящи.
Range подходящ за ецване краставици на разположение на производителите аматьорски обширни. Така например, в южната част на България, Украйна, Централна Азия и Кавказ за този сортове предназначение Nezhinskii местни, Нижин 12, Нижински Кубан Nezhinka, Харков, Дон 175, Winner, добив 86 Biryuchekutsky 193, Донецк сол покритие, спрей, zelenoplodnyh 47 , Изобилие 118 конкурент, стойка 60, Rosynka, Platovets, Pervenets Узбекистан 265 успех, голям, молдовски 12, 238 повикване, клетки, сигнал 236, и др.
В централните и северните райони консервирани плодови сортове Muromsky 36 Vyaznikovsky 37 Dolzhikov, Воронеж, Belobolgarsky, хибриди 505, 507 и 522 (Атлас) Krynitsa, любим, ритъм Sovkhozny, Започнете 100, годишнина, Libella; в Сибир и Далечния Изток - клас Vanguard, Алтай, Далечния 6 и 27, Cascade, Universal, Миг, и др.
В Москва на сайта съм преживял много разновидности на краставица. да се изведат най-доброто за консумация в прясно състояние или консервирани форма. Харесва ми стар български сорт и клас на монашеския Нектар. Плодовете са с правилна цилиндрична форма, много вкусна прясна, така и кисели форма. През последните години, по-голям интерес към разнообразни Platovets.
Основното изискване за сортове, използвани за консервиране. твърда структура, не се напуква при термична обработка на консервирани храни. Желателно е също така, че плодовете са с плоска, гладка повърхност, високо съдържание на захар, малко тегло (50-70 д). Домати консервирани по какъвто и степен на зрялост - от зелено до червено, но все пак по-добре, по-вкусни се консервирани, приготвени от зрели плодове, както и розово и кафяво степен на зрялост.
В момента показва редица разновидности на доматен особено за консервиране - marinadnyh 1, Слънчев, Част 280, Канинг Киев, Барнаул консервиране. Успешните сортове са предназначени за механично събиране на реколтата - Ню Приднестровието, Ermak, Днестър, Ракета, Summer Lightning, Прометей, Rychansky и др. Когато zhilis не само в областта, но и на отделните градини. Подходящ за консервните домати и някои силни растящи сортове: De-барове и други 2 хибрид с малък или среден плод. Като цяло, изборът на сортове за консервиране на дома в доматен е по-малко важно от това на краставица.
Получаване.
Краставици и домати преди консервиране старателно измити и сортирани по размер и падеж. За опазване на най-добре е да се вземе само, че събраните плодове (особено краставицата, която бързо podvyadayut плодове и консервиране мръщят). Ако не успее да запазят краставици веднага след почистване, преди да ги използвате, е необходимо да кисне в продължение на 6-8 часа в студена вода. В същото време те стават плътни и консервиране не се мръщи.
В сол, разбира се, да използвате подправки, задайте ги зависи от вкуса на потребителя. И все пак в консервната краставици вземат подправки не повече от 5-6% от общото тегло на плода, и за зелени домати и още по-малко - 4 - 5%. Възрастни консервирани домати обикновено без добавени подправки или само малък брой (100-200 г на 10 кг плодове).
Като пример за отношението и донесе списък с подправки ме използва, когато консервиране на дома.
Краставици. 10 кг плодове получават 250-300 грама съзряване копър семена фаза, 30 г чесън, 50-100 грама хрян корени (може да бъде частично и листа), 10 г горчиви чушки, 50 г естрагон, 50 г целина листа, за 2- 3, на лист 3-литров буркан касис, череша, дъб и листата. Естрагон и дъбови листа осигуряват здравина и хрупкава текстура на целулоза плодове.
Домати. същите подправки, но броят им е с 20 - 25% по-малко. Когато консервиращи зрели домати, след това получават един чадър копър, 1 дафинов лист, с 2 - 3 вид ситен лук, с 1 - 2 плодове сладък пипер, 5 - 10 грах бахар в същия контейнер. Подправки (листа и корени) внимателно предварително ми и се нарязва на парчета.
Получаване на консервната краставици
Когато реколтата, обърнете специално внимание на предварително измиване и стерилизиране на бурканите и капаците. I Тази операция се извършва чрез промиване три пъти с топла вода кутии с сода или възпаление вода директно в банки 5 -10 мин. Caps ври 5 - 10 минути в тенджера и го покрийте с банки обеззаразени.
След изготвяне на плодове, подправки и подправка контейнер половината лежи на дъното на бурканите, после плод на един и същ размер и степен на зрялост, за да покрие втората половина на подправки. Изпълнен буркани покрити с капак. Когато осоляване и мариноване използват различни технологии.
Сол краставици може да бъде предварително накиснати, промиват се и пастьоризирани бъчви, поставяне смесени с подправки и залива с малки плодове барел 6-7% натрий и голям - 7-8% солев разтвор (600-800 г сол в 10 литра вода ). На върха на плода е покрита с чиста кърпа, а след това сложи капака и товара. Когато Zasole банки краставица луга излива същите крепостни банки държат в стая в продължение на 2-3 дни и след това се излива солев разтвор, краставици с подправки промиват с вода, солев разтвор вари отново излива в буркани, след което те са плътно затворени с метални или стъклени капачки.
Домати сол, както и краставици. но повторно запълване в буркани саламура и ръчен шев капаци се извършва след излагане на две седмици при стайна температура в продължение на осоляване. Зелени домати преди бланширани във вряща 5% разтвор на натриев хлорид за 1 - 2 минути.
Туршия, както знаете, приготвени без оцет, което не е за всеки вкус, както и не е подходяща за редица заболявания. В допълнение, оцета не гарантира добро качество и дългосрочни продукти за защита. Често вече 2 - четири дни след фалцувания контейнери под влиянието на ферментация и почивка съхранение и консервирани порт в кофите за покритие газове. I се прилага за краставица маринатата съдържащ на 10 литра вода на 500-600 грама сол, 250-300 г захар и 60-70 мл 80% оцетна киселина, 0.5-0.6 L или 9% -ен маса оцет , За да получите по-малко остър malokisly марината количество оцет или етерични масла могат да бъдат намалени, но това ще намали живота и безопасността на продукта. Оцет същество или се добавят към крайния саламура или директно в съда - 80-100 мл оцет или 9 -10 мл есенции 3-литров буркан с краставици.
По същия начин, I мариновани и тикви, плодове на рязане филийки см дебелина 2 (отпуск кутикула). Понякога се маринова тиквички с краставица. Мариновани тиквички приятни на вкус, но те са по-нежни краставици консистенция.
С една и съща рецепта и начин да се маринова и зелени домати. По отношение на зрели домати, маринатата за получаването им по-малко солено, там намаляване сол доза до 300-400 г оцет и 0.4 L (или 80% оцет 50 мл) за 10 литра вода. Дозата на захар в туршия се повишава до 300-400 грама на 10 литра разтвор на натриев хлорид. Ако оцет излива директно в банки, тогава я даде 50-60 мл (7-8 мл или есенции) на базата на буркан 3-литър.
дълго Моят опит казва: есенции дози, препоръчвани в някои рецепти (14-63 мл на 3-литров буркан) за консервиране на домати и краставици прекалено голям в дома. Ако тази доза е много кисела се получават плодове, което се наблюдава с покупката на промишленото производство на консерви. есенции намаляване на дозата до 7-10 мл 3-литров буркан значително подобрява вкуса на плодове с необходимите гаранции запазването на консерви на. Освен това, напълно зрели (червени и жълти) домати с повишена киселинност могат да бъдат консервирани без оцет, но тя трябва да бъде известно увеличение на дозата на сол солев разтвор (5-7%).
Много консервирани червени домати в собствената си сок. За да направите това, избран измити плодове и убождане с вилица или заточени мач около стъблото, поставени в буркани. след това се получава от зрял доматен сок се добавят към 1 литър сок супена лъжица сол и една чаена лъжичка захарен разтвор се загрява и се излива в буркани. В същото подправки, използвани в ограничен брой.
Червени домати, мариновани с двете кожите, и без него. За този плод бланширани във вряща вода за 20-40 секунди, след което бързо се охлажда под течаща студена вода и се обелват отстранени.
За консервирани зеленчуци съхраняват добре, е необходимо да се кутии подредени в техните плодове и подправки, напълнени с физиологичен разтвор, да се стерилизират или пастьоризирано. За тази цел банки, поставени в големи саксии или кофи с вода, накисване във вряща вода: половин литър 8 -10 минути литър - 10-12 минути, 3-литров - 15-17 минути. Пастьоризирано вода при температура от 90 литра и половина-литрови контейнери 10-15 минути и 3-литров - 20-25 минути. В дъното на кофата или тиган слагам подложки, така че да не се спука дъното на буркана. След стерилизацията или пастьоризация на консерви търкаля покрива, обърнати или поставени на една страна за охлаждане. Имайте предвид, че стъклото, от които банките могат да издържат на температурната разлика в 30-40 °. За кутии плодове не се пукат, им се изсипва топъл физиологичен разтвор (туршия), и след това потопени в топла вода (60-70 °).
В моята практика, аз се отказах стерилизация и пастьоризация, замяната им с двойни напълнена плодове в буркани с вряла саламура или марината. След първото пълнене банки за покриване стерилизирани капачки, издържа на 10-15 минути при стайна температура. След това се излива течни банки многократно изсипва prestaged маринатата кипене (солев разтвор), и се търкалят до капаци поставени консерви охлаждане (по естествен температура). Ако маринатата се получава без оцет, той изисква добавяне на някаква част директно в пота преди изливане на втория маринатата. Кондензиран към първата част на саламура или маринатата след употреба за изливане на кипене на плодовете с други банки. Възможно е за първи път, за да запълни кутии с вряща вода и веднъж със солен разтвор или марината кипене. Въпреки това, този метод е по-малко обещаващ - това е свързано с голям разход на време за консервиране. Когато се излива вряла саламура кутии, особено за първи път, трябва да бъде внимателно и предпазливо - леене солена, така че да не влиза стена кутии и капеше до дъното на повърхността на плодовете. Както пълнене кутии саламура тяхната нужда 2 - 3 пъти разклащат за равномерно нагряване на стените.
Домати и краставици в най-рационален начин за запазване на 2-3-литрови контейнери. Но за малък семеен такива банки все още твърде големи, ако те са пълни с хомогенен продукт. Така че има смисъл в такава кутия смесени зеленчуци (асорти): домати и краставици, домати и чушки, краставици и тиквички, и др ...
В заключение, бих отбелязал, че моите кисели краставички и маринати, получени слабо кисела, умерено солен, добър вкус. Тези консерви се съхраняват 1,5 - 2 години. Случай на повреда или неизправност на плода не е покривала.
Свързани статии