2. Тези плащания намаляват в консолидирания отчет на продукта.
1. Как да се изчисли на изхода на месни продукти?
2. Как да се създаде рокля - за сладкарски магазин?
3. Как е броят на ястия на плана за меню?
4. Как е суровият изчисление план меню?
Практическа работа № 11
Name. Разработване на нормативната и техническа документация за новите процеси.
Цел: Да се придобият умения за оформяне на техническа документация за технологични процеси.
Диаграма (TC) - документ, който се разработва за формулирането на колекция от рецепти на ястия, кулинарни продукти, сладкиши и хлебни изделия на фирми от сферата, официално публикувана на територията на Руската федерация. съдържащ състав и описание на технологичния процес на производство на продукти, регистрация и подаване на чиния (изделие). При съставянето на технологичната карта е необходимо да се посочи ястия източник на рецепти.
Техническа и технологична карта (TTC) - документ, разработен за нови продукти и за установяване на изискванията за качеството на суровините и хранителните продукти, формулирани продукти, изискванията за производствени процеси, в проектирането, изграждането и съхраняването, качество и ниво на безопасност, както и стойността на производството на храни кетъринг. ТТК разработена само за нови, нетрадиционни продукти, от началото на производството на храна.
Ако рецепта ястия са в официалното публикуване на събирането на рецепти - това ястие е разработен Диаграма (TC), ако рецептата в книгата не - ястие се смята за собственост, както и техническа и технологична карта (TTC) е разработен върху него.
Често се случва, когато ситуацията формулирането на официалната колекция изменен (промяна прикачени файлове самите норми съставки съставки и т.н.) В този случай, както е изменена, и формулиране различава от източника, ястие също се счита за собственост, и се разработва технически -technological карта (ТТС).
Техническа и технологична карта е разделена на секции:
1. Наименование на продукта и приложения. Тук е точното име на ястието (продукта), което не може да се променя, без одобрението на, конкретизирана в списъка на дружествата (клонове), подчинени предприятия имат право на производството и продажбата на храни (продукти).
2. Изискванията към качеството на суровините. Печат на съответствието на хранителни суровини, хранителни продукти и полуготови продукти, използвани за производството на хранителни продукти (), нормативни изисквания, както и сертификат за съответствие и сертификати за качество.
3. Норми отметки сурова маса брутната и нетната печалба на полуготови и готови продукти. Има определени правила за отметки продукти тегло бруто и нето от 1, 10 или повече порции, на изхода на полуготови и готови продукти.
4. Описание на технологичния процес на подготовка. Този раздел трябва да съдържа подробно описание на технологичния процес на подготовка на храната (продукти), включително разпределените режими студена и термична обработка, за да се гарантира безопасността на храната (продукт) и употребата на хранителни добавки, оцветители и др. Технологията на приготвяне на храна и хранителни продукти трябва да предоставят съответствие с изискванията за ефективност и безопасност, установени от действащите разпоредби, по-специално SanPin 2.3.2.560-96.
5. с проектирането, доставката, продажбата и съхранението, осигуряване на възможности за регистрация и подаване правила ястия изисквания (продукта), изискванията и реда за прилагане на кулинарни продукти, условията и сроковете на съхранение, както и, ако е необходимо и транспортни условия. Тези изисквания са създадени в съответствие със ГОСТ 50763-95, SanPin 2.3.6.1079-01 и SanPin 2.3.2.1324-03 <19>.
6. Показатели за качество и безопасност.
6.1. Органолептичните характеристики на храната (продукти): на вкус, цвят, мирис, консистенция, основните физични и химични.
6.2 микробиологичните параметри, които влияят върху безопасността на хранителните продукти (), в съответствие с ГОСТ 50763-95.
Всяка техническа и технологична карта се присвоява сериен номер. Карта знак инженер, отговорен предприемач, казва мениджър на хранене или негов заместник. Валидност на техническите и технологичните карти определя от компанията.
Титуляр на технически и технологични карти е инженерът.
Потока диаграми, изготвени на чиния (статията) съгласно алгоритъма:
1. Всеки вид суровина се използва, или продуктът се намира в горната част на веригата в рамка.
2. Всички операции, извършени по време на процеса, са написани в сегашно време в императив, като варено, обезкуражи и т.н.
3. За получаването на последователна схема, основният продукт трябва да бъде поставен в центъра на веригата, всички продукти, които съставляват съдовете на последователността на процеса се прибавят последователно с отдясно или отляво, и след операцията в крайна сметка да бъде завършен съда.
4. При извършване на няколко операции, като в същото време трябва да се определи тяхната последователност (не повече от четири) и означени с римски цифри (I, II, III, IV).
5. Ако основното ястие, а след доставката, за да го в ляво показва сос фураж, от дясната страна ястие.
1. Създаване на техническа и технологична карта на вашия ястие или продукт (по ваш избор).
2. Създаване на технологична схема за ястие или като се има предвид всички параметри за готвене и температурата на процеса.
1. както е изготвено маршрути?
2. Каква колекция от рецепти, използвани в заведенията за хранене?
3. Какви са отличителните черти на техническите и технологичните карти?
Практическа работа № 12
Name. Развитие на изчислителните карти.
Цел: Да се научим как да тече изчисление ястия.
В кетъринг за всяко ястие изчисление карта трябва да бъде изготвен. Неговата форма е одобрен с решение на Комитета за държавна статистика на България, е единна.
Kalkulyatsiyapredstavlyaet определяне на размера на разходите по отношение на пари за единица продукт или за извършената работа по избор на метод за ценообразуване с цена е най-важната стъпка при формирането на цените. Най-честата практика на ценообразуване метод - метода на изчисление на цената или разходи плюс natsenochnomu. Това, че компанията се е превърнала в рентабилен е необходимо да се увеличат продажбите.
В кетъринг за изчисление за разбирането смятане продажна цена на единица продукция (една чиния, една порция на един килограм, и т.н.). Изчисленията използват принципа на нормативната изчисляване, т. Е. консумацията Суровина за известно ястие строго нормализирана колекция от рецепти или технико-технологични карти.
В пазарната икономика основният критерий за определяне на цената на всяка стока, готова продукция, обслужването е на нивото на търсенето и предлагането. Храна не е изключение. Изчисляването се извършва по установената форма на изчисляване карти поотделно за всеки вид храна. Може да се изчислява на една чиния, или 100 ястия.
Преди да започнете да пишете за изчисление карти въз основа на план, напишете списък от ястия от менюто, който трябва да попълните в изчислението. След това се определят нормите на суровини инвестиции материалните за всеки тип, произведени продукти. Изчислете продажните цените на суровините, които се включват в храната. За да направите това, умножете продажната цена на границата.
Под формата на ОП-1 брой форма, укажете името на вашата фирма в съответствие с Хартата, друг учредителен документ. Въведете името на услугата (отдел структурна единица), в който производството на продукти. Напиши код на дейността в съответствие с Obschebolgarskim класификатор на предприятията.
Посочете името на чиния (произведени стоки) номера му в съответствие с колекция от рецепти. Присвояване на номер изчисление карта, датата, на която е направена. Необходимо е да се има предвид, че изчисляването е изпълнен като едно ястие. и сто ястия. В последния случай, е предполагаемата продажна цена ще бъде по-точна.
Изчислителните карти №2270
На ястие "Пилешко филе със сирене кора"
1. Какво е оценка?
2. Как е метода на изчисление на изчисление?
3. Кой и как да настроите маржове в заведенията за хранене?
Практическа работа № 13
Name. Изготвяне на трудов договор.
Цел: Да се придобият умения за регистрация на юридически документи.
съгласие по заетостта (договор) - споразумение между работодателя и работника или служителя, който отразява характера и времето на тяхното трудово правоотношение. Този документ определя правните правата и задълженията между работодателя и служителя. условия трудов договор не трябва да противоречат на Кодекса на труда на Република България.
Трудовият договор съставят и подписват в два екземпляра. Едно копие от договора се прехвърля на работника или служителя, а другият задържан от работодателя.
Трудовият договор се определят:
- името на работодателя, както и позицията и името на лицето, което го е (обикновено главата);
- фамилия, име и фамилно на служителя с посочване на структурното звено, и позицията за което се приема;
- вид договор и неговата продължителност (срочна или неопределен);
- продължителността на изпитателния срок;
- задължения на работника или служителя, количеството и качеството на работата;
- задължения на работодателя;
- работно време;
- условия на възнаграждение (заплата, надбавки, както и начисляването на условия);
- продължителност на годишен отпуск;
- допълнителни условия;
- детайли на страните, за подпис.
В съответствие с подписаното споразумение на организацията, работодателят е длъжен да предостави на условията на труд, предвидени в Кодекса на труда, както и да се плащат заплати навреме и в пълен размер. Служителят е длъжен да изпълнява трудовите си функции и да отговаря на всички нормативни актове, действащи в организацията.
Създаване на трудов договор със служител на виртуалния си бизнес.
Трудов договор, броят ___ __ (град) _______________ "__" ______ 20__
1. Едно предприятие (организация) ___________ (име) _________
в лицето на _________________ (заглавие, име и фамилия.) _______________________________,
наричана по-долу "Дружеството" и гражданин ________________________________________ (име и фамилия.) _______________________________________________,
наричана по-долу "служител", сключиха следното споразумение.
3. Договорът е споразумение за основната работа, непълно работно време, договорът
(Подчертан).
4. Вид на поръчката:
- за неопределено време (безсрочен)
- за определен период от ____ (причината за сключване на срочен трудов договор) ___________________
- за продължителността на определена работа ________ (моля, посочете) _______________
5. срока на договора.
Първи стъпки ________________________
Край на _____________________
6. Продължителност на теста:
а) без съдебен процес,
б) _____ (продължителността на изпитателния период) _____
7. Служителят трябва да изпълнява следните задължения: ________________________ ___________________________________________________
(Посочват се основните спецификации за изпълнение и изисквания за нивото на тяхното представяне на обема на работа, качеството на обслужване, за степента на изпълнение на стандартизирани задачи, спазване на правилата за защита на труда, прилагането на свързаните с тях дейности с цел осигуряване на взаимозаменяемост. При комбиниране на работата, операции, свързани с представяне на дадени списък на тези работи и съответните обеми и други ангажименти.)
8. Компанията се задължава да организира работниците, за да се създадат условия за безопасна и ефективна работа, за оборудване на работното място в съответствие с правилата за здравословни и безопасни условия, навременно изплащане на трудовите възнаграждения на договора. ______________________________________
(Включете конкретни мерки за организацията на производствения процес, развитието на оборудване и умения и създаване на други условия на труд. При предоставяне на ръководителите на структурните подразделения на наемане право да работят в този момент на договора е направен съответния запис.)
се установяват 12. Служителите:
- основна заплата (скорост на заплатите _________ рубли. на месец) или ____ рубли. за 1 час
- застрахователни премии (бонуси и други плащания) ______ (като процент от скоростта, заплата) __________ рубли.
(Посочете вида на бонуси, надбавки)
13. Служителят е установен годишен отпуск от:
- ________________________ основните работни дни
- __________________ допълнителни работни дни.
14. Други условия на договора, свързани с характеристиките на труда.
______________________________________