захар ниво е различно, в зависимост от сорта грозде

Химическа характеристика

Сред веществата, които изграждат химичен състав на гроздето, са изброени:

Състав грозде, от химична гледна точка, и степента, определен от външни условия (време, поддръжка, наличието или отсъствието на заболяване).

В гроздови зърна съдържат три основни вида подсладители:

• глюкоза (ниска сладост);
• фруктоза (сладост 2.2 пъти по-висока от тази на глюкоза);
• захароза (сладост 1.45 пъти по-висока от тази на глюкоза).

Напълно узряло грозде съдържат същото количество фруктоза и глюкоза (съотношението клони към единство в повечето видове). Един килограм грозде се характеризира с 300 грама глюкоза. В незрели плодов сок доминира глюкоза, докато презрели - фруктоза.

В презрели плодов сок доминира фруктоза

Захарозата е зелените органи на растението и в гроздето. Нивото му зависи от количеството топлина и слънчева светлина. получен листа. Тя съществува и в грозде сортове от Америка. Жълт един вид съдържа от 0.04 до 0.4 процента захароза и други - от 1,23 до 10,7%. Захароза в гроздов плод малко, в сравнение с количеството на глюкозата.

съдържание на захар в плода на лозата започва през оцветяване плодове

Гроздова зрялост и лозаро-винарски продукти

• много висока - над 23-100;
• висока - от 20 до 23 100;
• среда - 17-20 при 100;
• ниска - 14-17 при 100;
• много ниска - по-малко от 14 100.

За да бъде обработено реколта, то се събира на етапа на промишлено (технически) зрялост. След това плодовете са подходящи за производството на даден продукт:

• сортове прибори за вино - при пълна зрялост (16-18 захарно съдържание, киселинност - 7-9% за бели вина, съответно 17-19 и 7-8% - за червено);
• Шампанско - малко преди пълна зрялост;
• сортове десертно вино - с презрели състояние (21-22 процента съдържание на захар и киселинност на 6-7 на сто), се оказва приятно стафиди вкус.

В северните райони на реколтата се характеризира с ниско ниво на захар и вино крепост изисква изчака последния падеж. В южните райони с топъл климат, събрани малко незрял, виното не се оказа твърде силен поради тежката съдържание на захар. Въпреки това, на реколтата трябва да бъде напълно зрели поради незрели плодове вино се получава с тревните вкус.

Понякога събрани незрял, виното не се оказа твърде силен

Съдържанието на киселинност и захар

В допълнение към захарни вещества, гроздова киселина съдържа:

Захарин съединения са в пулпа на грозде, и киселина - в сърцето: един вид "Petit" пулп характеризиращ съдържание на захар от 22.4%, и сърцето - 20.8. В същото време на киселинността на пулпата е 3.9%, а сърцето - 10.

киселинност и захар индикаторът - две glyukoatsidimetricheskie от които се определят по време на прибиране на реколтата и цел на класа. Това не е константа, те варират в зависимост от външните условия.

Един и същ сорт, индексът може да бъде различен в продължение на години. На лозарите са определени като добро или лошо в зависимост от годината. Tsolikauri на вида "средна 2.10 варира от 1.67 до 2.82. В различни "Ркацители", със среден индекс на 2.18 вибрации са от 1.10-3.28.

От определяне колко захар в културата зависи от по-нататъшното му използване в цели за производство на вино, или за директна консумация. Получените резултати ще помогнат да се определи целта на събирането на плодове и задаване на датата.