1. яйца яйца тайни тежи 43 грама, протеин - 23грама, яйчен жълтък - 20 гр
2. За да се определи свежестта на яйцата, трябва да го поставите в половин литър буркан с вода, в която е разтворена 1 супена лъжица. лъжица сол: пресни яйца потъват на дъното, средната прясно яйце ще плува някъде по средата, глезеното яйце ще се появят.
3. качеството на яйцата може да бъде проверена и светлината: в повредените яйца са тъмни петна.
4. Добри яйца се съхраняват във физиологичен разтвор (около 20 г сол на 1 литър вода).
5. Ако яйцата се съхраняват кратко време (14-21 дни), те трябва да се поставят остри краища надолу, така че те могат да "дишат", като тъп край има пори, през които едно яйце абсорбира кислород и отделя въглероден диоксид.
6. От време на време яйцата трябва да се обърнат към жълтъка не е установен на една и съща страна.
8. яйце, което вие ще се напълни с гореща супа готови, не пресичам ако камшика си с малко студено мляко.
9. За да се разделят на бялата от жълтъка, яйцето трябва да бъдат разбити над нетната фунията: катерици плъзнете надолу, жълтъкът ще остане във фунията. Фунията може да бъде направена от хартия.
10. Ако протеинът е отделен от жълтъци, които не се използват и се сушат, тя запълни една нощ в студена вода - това ще бъде отново в прясно състояние.
11. Ако само белтъка и жълтъка искате да спестите няколко дни, на яйце Пиърс дебела игла от две противоположни страни. Протеинът се разлее и жълтъка ще остане в черупката.
12 бели и жълтъци от яйца, които не се използват веднага, ще остане свеж, ако те постави в чиния, покрийте със студена вода и се поставят на студено място.
13. Ако яйцата готвят на висока температура, протеинът става твърд и жълтъка - мек. И ако къкри, жълтъка става твърдост, и протеина остава на свобода. Затова е по-добре да се готви яйца на умерена топлина.
14. Около жълтък варено яйце не получава тъмно лента, дори и само да го готвя за 5 минути, след това свалете от огъня и се оставя на горещата вода за още 10 минути.
15. Яйцата не изтичат по време на готвене, ако тъп край на пункция на иглата.
16. пукнати яйца по време на готвене не изтичат когато подкиселена с оцет вода.
17. Омлет ще бъде по-буйни, ако яйце смес, добавете щипка бакпулвер към тестото, или малко мая.
18. Пържени, печени на тих огън, по-вкусно с тази печено при висока температура.
Тайните на мариноване на месо:
- когато в маринатата съдържащ киселинни съставки като оцет, вино или цитрусов сок, мариновани меса не трябва да бъдат в металния контейнер и стъкло или глина (стомана съдове от неръждаема също е подходящ, тъй като - не-реактивен метал). Костюм и дебели пластмасови торбички. алуминиев съд се подлага на реакция с киселината и дава ястие неприятен метален вкус;
- месо може да се маринова 30 минути при стайна температура. Ако искате да се маринова вече, поставете месото в хладилника.
Размразяване на месо трябва да става постепенно, в хладилника, че има по-малко загуба на месни сокове.
Каймата за придаване на подобрена аромат могат да бъдат добавени кимион, индийско орехче, кардамон, канела, пипер.
Счукани орехи, настърган кашкавал, много чесън могат да се добавят към свинската кайма.
В zrazy, кюфтета могат да бъдат пуснати пържени гъби, лук, моркови, парче сирене и кедрови ядки (ядро), копър, синапено семе, ким.
Месото ще бъде сочни, ако към него се готви в едно цяло парче.
Телешки варени бързо, не може да се победи за дълго време, ако това е предварително чук, за да се пребори като унищожава тъканта и следва питателна сок.
Пилешко месо ще бъде бял, когато варени и нежна, ако иска да търка лимонов сок и няколко капки лимон, за да добавите към водата.
На скара месо ще бъде по-ароматно и ще бъде по-нежна, ако по време на готвене поръсете го с коняк.
Ако е необходимо да се получи наситен бульон, месото трябва да се сложи в студена вода, но самото месо по този начин не е толкова сочни.
Черният дроб е мека и нежна, ако пред горещата го постави на 1:00 в млякото.
Начало на пилето е мек преди готвене тя може да се врят в продължение на 5-10 минути в млякото. Можете също така да палто пиле труп горчицата и се оставя за 1 час, след което почистете горчицата и варете според рецептата.
Счукан грах черен пипер дават хрупкавия месо, пикантни кора. Падате пипер грах, както следва: Сложете шепа грах черен пипер в плътен найлонов плик и ги удрям с точилка до тогава, докато грах не се прояви, но не смаже напълно.
Ако горчица месото за печене грес или рибата, тя ще се предотврати изтичане на сока и даде ястието прекрасен аромат.
Месото е най-добре да се вземат най-различни зеленчуци - три или четири вида в равни пропорции. След това ястието е ароматно и пикантно, няма трева не е превишава вкуса.
Ако решите да се готви месо на скара, не го сол, преди да поставите тигана. Сол месото, когато вече е готов.
пържите месо не загуби сок, го постави на предварително загрята тиган с олио.
1. херинга става по-деликатен вкус, ако след измиване и почистване са поставени в продължение на няколко часа в мляко. След това, млякото може да се използва за приготвянето на рибни сосове.
2. осолени риби трябва да се потапят в чай, мляко, и най-вече - квас.
3. Червената риба, костур, треска могат да бъдат пълнени, но най-добрият пълнени щука, шаран.
4. За да се направи пълнени риба и бульон, в която е приготвена, красив цвят, когато готвене се препоръчва да добавите лук кора.
5. Лукът, както и хрян - голяма подправка за много рибни ястия.
6. Що се отнася до подправка на сосове за рибни ястия, както и риба и рибни салати маринати успешно използвани копър.
7. приготвени храни от риба добри гарнитура резена лимон, домати, добавете подправки.
8. желиран риба не може да се съхранява при температури под нулата.
9. Ако ще да се пържи риба - сол го около 15 минути преди пържене.
10. фаянс, където рибата се поддържа, промива се първо с студено и след това с гореща вода.
11. Ако съдовете запазва миризмата на риба, трябва да се промива с разтвор от топла вода и оцет (1 супена лъжица. Оцет лъжица на 2 литра вода). Същата схема може да бъде, за да измиете ръцете си, за да се отървете от миризмата на риба.
12. Ако рибата се обработва върху дървена дъска, на борда трябва първо да се поръсва с лимонов сок или оцет. В резултат на това порите на дърво са затворени, а миризмата на рибата не прониква в дървото.
13. нож, който се пречиства херинга, е необходимо да се изтрие моркови или картофи, и миризмата ще изчезне.
Други кулинарни sekretiki
Flush просто варен ориз със студена вода не трябва да бъде, тъй като тя губи с 50-60 процента от витамин В2.
Месо бульон сол за около половин час, докато варени, рибата в началото на готвене; грах, боб - когато те стават меки; Варени картофи, обелени, - веднага щом се свежда, картофени пръчици, резенчета - точно когато почти готови, в противен случай филийки се разпадат, губят формата си.
Ако пилешка супа ще бъде основа за разсолник или борш, готвенето се използва гръбначния част на трупа; ориз или фиде супа е вкусна бульон получава от бедрото или бекон; зеленчукови супи добре готвене бульон от мастни парчета на корема.
Ако сиренето се прибавя на върха на печени храни (като месо и сирене), по-добре е да се излива 7 минути преди края на готвенето. След това сиренето е жилав.
Зелен лук са най-добре добавени в прясно приготвена храна. Добавете ги и затворете капака за 3 минути. След това даде лука приятен аромат. Но по време на подготовката на зелен лук, не е необходимо да се добавят, например, в супата на кипене. В този случай, на носа неизменно губи вкуса си, витамини и получава неприятно кафяво.
Хрян - голяма подправка за месни и рибни ястия.
Почистени и измити корени втрива на ренде, поставени в купа и се изсипва на оцет умерена концентрация, добавяне на сол на вкус и захар. Хрян е по-лесно да се скара, ако го оставят за една нощ в студена вода. А тя замразява във фризера, може да го настържете като морков. За да настърган хрян не е почерняло, се препоръчва да го поръсете с лимонов сок и се разбърква. Настърган хрян върви добре с ябълки, варено цвекло, заквасена сметана. За боядисване, можете да използвате подправки и сок от моркови.
Продукти с силна миризма, като например салати с лук, херинга, аншоа, пушена риба и т.н. трябва да се съхранява в запечатан контейнер.
Доматено пюре трябва да се съхранява в стъклен съд на хладно място. И това поръсете отгоре на солта върху изглежда не мухъл и се изсипва на тънък слой от растително масло.
Лимоните се съхраняват в продължение на няколко седмици, ако те са поставени в буркани, пропит с прясна вода и се поставя в хладилник.
За да лимон може да се изстисква повече сок, я намалете, за 4-6 минути в гореща вода. По този начин, и вкус на лимон ще се усети по-силно.
Така че ябълките не се пукат при печене на кора, те трябва да посегнат на няколко места.
Витамини в компот добре консервирани ако плодове лежат във високо кипящ сироп А, подкислява с лимонена киселина.
Сушени круши се готвят за дълго време, така че те постави в компот от сушени плодове, преди другите.
Най-благоприятната температура за печене или печене на продукта Електропечки:
Меренге - 100-150 градуса.
Маслена тесто - около 160 градуса.
Торти - около 190 градуса.
Кифли - 200-250 градуса.
Риба (за готвене) - 150-170 градуса.
Говеждо месо - 150-160 градуса.
Свинско - 170 градуса.
Свързани статии