Steers, които са предназначени за клане, трябва да се хранят изобилно. Летни животни са дадени много зелен фураж и хранене концентрати - 1-1,5 кг на ден. В насочва щанд период хранят по желание като груби и сочен фураж и се прибавят 1,5-2 кг фураж.
Клане насочва за месо е препоръчително през първата година от живота си. По това време, за всеки килограм от теглото е значително консумират по-малко фураж, отколкото в угояване телета възрастните. Но чук-milkmen телета, родени през пролетта, особено, не трябва да бъде. Такава теле през лятото на зелен фураж много увеличаване на теглото, както и месото от него, заклани през есента, ще бъде евтин и високо калорични. С интензивни бикове угояване по време на първата година от живота, е по-добре да не се кастрират. Установено е, че на млади некастрирани животни се увеличават значително по-добре месо.
Трупа на кравата: 1 - дебел ръб В / С; 2 - врата В / С; 3 - Мускулна острие; 4 - взрив; 5 - острие; 6 - Front Heel мускулна В / С; 7 - пържола; 8 - тънък ръб; 9 - филе; 10 - тънък филе В / С; 11 - тънък филе m / к; 12 - дебелина филе В / С; 13 - вътрешната част на бедрото; 14 - кръгли феморис; 15 - външната част на бедрото; 16 - Rump m / к; 17 - Rump В / С; 18 - фланг пържола; 19 - фланг пържола В / С; 20 - ребра m / к; 21 - ребро б / С; 22 - гърди
Заклани животни преди зашеметени, който осигурява по-добра спирала кървене. След зашеметени животни пада, остър нож за рязане на надлъжната посока на кожата на долната страна на врата, излагане на големи кръвоносни съдове. Те пресичат. процес обезкървяване продължава 8-10 минути. Кръвта се събира в чист съд. След това преминете към дране. На първо място, в основата на двете уши са изрязани пръстеновидно изрязани кожи около ноздрите и устата. След това направи разреза на дясната ноздра през окото на десния рог, от челото си към горния край на левия рог и в дупка, образувана чрез премахване на лявото ухо. В основата на всеки рог пръстен направят съкращения.
След отстраняване на кожата от една част на главата удължи разрез на шията до средата на долната устна и кожата се отстранява с останалата част на главата. След това главата е отделена от трупа, като се направи разрез между първия шиен прешлен и тилната кост. За да направи по-лесно да се отстрани кожата, трупът лежеше по гръб, а под бедрата за стабилност приложат два бара. Чрез надлъжен разрез в областта на шията, направени с обезкървяване, кожата се нарязва по средната линия на гърдите и корема до ануса, около който направи разреза. Кръгли съкращения правят, както и на предните и задните крака, малко над копитата.
Skin отрязани от вътрешната страна на предните крака и подмишниците чрез до върха на гръдната кост на средната надлъжна разреза в гърдите. След отстраняване на кожата от предните крака, отсече долната част на тяхната Китки. След това отстранете кожата от гърдите и долната страна на шията. От пръстеновидни цепки на задните си крака, за да направи разреза на гърба на краката, чрез скакателната става, а след това от вътрешната страна на paham да продължи до средата на надлъжната разреза в областта на корема.
В долната част на задните крака, освободен от кожата, нарязани до скакателните стави, но да не се повреди сухожилие, за които след това ще бъдат спрени от трупа. Най-малко да свали кожата от слабините, на скротума (при крави - с вимето), от вътрешната страна на бедрата, корема, отстрани. Когато дране нож трябва да се държат плосък, плътно дърпа кожата на ръката, и то не избие резитба нож, нож и всички, че няма грешка в софтуера или дупки.
Когато кожата се отстранява от страни, остър брадва котлет гърдите. Нож отделяне на хранопровода и трахеята. Краят на хранопровода веднага връзвам здраво, така че да не са изтекли съдържание на стомаха. След това, в раздела на скакателната става между костите и сухожилията се вмъкват raznogu и трупното спрени от такава височина, че е удобно да се отстрани кожата от опашката, гърба и горната част на шията. На гърба на сакрума и кожата се отстранява ръцете му, той дърпа към себе си и от време на време с помощта на нож. След това направи разрез по протежение на вътрешната страна на цялата опашка. В този момент на кожата се отстранява с нож и се обели с ръка.
Извлеченото кожата се отстранява останалите месо, мазнина, сухожилия, след което се сгъват наполовина по билото навън вълната и се оставя да престои в продължение на 1-2 часа. Докато кожата охлажда, отстранен от вътрешните органи на каркаса, облекчаване на стомаха и червата, всичко е добре измити. Като такива, трупа, трябва да бъдат показани ветеринарен лекар. И накрая, лекувани трупа режат по дължина и се поставят на хладно място за зреене. Охладената подвежда от кожа (т. Е. Той се отделя от останалата месо Одрани, пречистен и добре запазен).
Добър prosolivshayasya кожа трябва да отговаря на следните изисквания.
1) гръбначния част еластична и гладка на допир;
2) "сврака месо", т.е. месо върху краищата на кожата, безкръвна с бледожълт цвят ..;
3) mezdrovogo матово покритие, без лъскави воднисти места; ако се изстъргва с нож, тя се превръща в светло сиво;
4) косата мокра, но ако го държи на ръба на дланта, влагата се притиска леко.
Свързани статии