Освен това, преди клането е необходимо да се направи най-цялостно почистване на кожата на едър рогат добитък. За да направите това, първо механично почистване на кожата, а след това и крайници се измие. Ветеринарен специалист ще измери температурата на въздуха и да инспектира на животното. Без разрешение на ветеринар не е разрешено клането на животни.
В някои особено опасни инфекциозни заболявания (антракс, фомоза, и т.н.). Клане забранено.
Основно обработка заклани животни включва следните основни операции: зашеметяване, кървене, отстраняване скрий, отделяне на главата и крайниците, изкормване (екстракт от вътрешните органи), WC трупа, трупа в частта на разделяне съгласно предвиденото използване.
Животните преди клане зашемети (чук), с цел да се осигури една спокойна клане.
Кървене от кланични трупове от говеда. Зашеметен животински нож нарязани кръвоносни съдове (каротидни артерии) в областта на шията. След това тя се затвори от задните си крака и заместени голяма купа или кофа за събиране на течащата кръв. Ако не можете да кърви животното във вертикална позиция, г-н, се извършва хоризонтално. Кървене спирала отнема само 6-8 минути. но това е задължителна процедура: лошо безкръвна месо не е подходящ за дългосрочно съхранение.
След кървене, преминете към одиране. Но преди да се закрепва или обвързани от хранопровода (разделяне на съседни тъкани), за да се избегне изтичането на съдържанието на стомаха. Одирането по-добри, когато се изправени труп. На skotouboynyh точки, за закланите райони и в дома, когато кожите трябва да стреля на невъзможност за изправяне спирала. Свалете кожата внимателно, без да се допуска съкращения си и без да се повреди повърхността на трупа. Превръзка е разделен на две операции: zabelovku и последен дране.
Zabelovku и одиране труповете във вертикалната рязането се извършва в следната последователност. На първо място, отстраняване на главата, а след това - с задните крака, слабините и коремната част на дясна и лява страна на трупа, а след това - с крайници, гърдите, предмишниците, раменете и врата на дясна и лява страна на.
След това отсече главата и fetlock става на предните и задните крайници.
Zabelovku дране трупове, както и за хоризонтално рязане се извършва в същата последователност на трупа на ръка, фиксирана на пода върху вилиците обратно надолу. За да задържите трупа в позиция gorieontalnom пут подпори. Първо, отстранете кожата от предни и задни крайници, крайниците китките nadlamyvayutsya (коляно) и скакателната става.
След разделяне на крайниците в областта направи zabelovku вимето (или скротума) и слабините, и след това, надлъжен разрез на кожата по бялата линия на корема на мистрия на гърдата, без да вредят на коремните мускули и едновременно отделяне на десния край на кожата 4-5 см ширина по цялата дължина на участъка. Skin отстранен от дясната страна, а след това по същия начин, от ляво. На следващо място, отстраняване на кожата от шията, първо с лявата ръка, а след това - с ръка към предната част на гърдите й, в района на шията, с врата към горната част на холката. По същия начин кожата от дясната страна на шията.
След получаване на рязане или рязане е точно гръдната кост среднолинеен гръдната кост на, след като се направи разрез на гръдния кош. Това не трябва да бъде нарушена целостта на вътрешните органи. След това трупа в полу повдигнато положение за крайния отстраняването на кожите.
Кожата е изтеглена от скакателната става, otdelyayut.s бедрото до makloka към главата на тазобедрената става. След отстраняване на кожата от бедрото се отделя от страничната част на корема и горната част на гърба (сакрума) на гръбначния стълб. Кожата от лявата страна (на лумбалните прешлени) започват да се свали в makloka. В една и съща последователност на кожата от дясната страна на трупа.
Сос пълно запечатване на опашката. За тази цел, надлъжен разрез на кожата на долната страна на опашката до корена на това се вгражда в кожата на опашката около корена на опашката, а след това - рязко дръпване на опашката му извади от кожата. Отделете ректума от стената на тазовите кости "натискането на съдържанието на червата си. Това е да не позволи съкращаване на пикочния мехур и ректума.
Преди дране трупа с ножовете, че е желателно да се повиши до пълна височина. Накрая, отстраняване на кожата от външната рамото страна на гръдния кош, и отчасти от задната (билото); просто премахнете кожата от дясното рамо, отстрани на гърдите и гърба.
След одиране извършва изкормване. Правилната отстраняване на вътрешностите в трупа по време на рязане е от съществено значение да се избегне замърсяване на месни микроорганизми.
Забавяне изкормване създава условия за разпространение на микрофлората в околните тъкани. Ето защо, вътрешните органи се отстраняват не по-късно от 30 до 40 минути. след обезкървяване. Стомашно-чревен тракт и гръдни органи се отстраняват изцяло от предварително двойно стелажни хранопровода, дванадесетопръстника, пикочния мехур и дебелото черво.
В този случай, не позволявайте кройка и повреди на стомаха и червата, което може да замърси трупа. Ако се появи такова замърсяване, кланичния труп се подлага на очистване. Изкормването добре произвежда вертикално положение на труп чист контейнер (ястия).
Първоначално свободни съединения на ректума, пикочния мехур и гениталиите със стените на тазовата кухина. След това изрежете коремната стена на средния бялата линия на корема и възстановява всички органи.
Ако се порежете до трупа на едър рогат добитък в хоризонтално положение, вземете специални предпазни мерки при отстраняване на вътрешностите. След това, трупа се намали или котлет гръбнака на две равни половини (дясно, ляво трупа страни) .Inogda всеки труп страна се разделят между ножа 12 и реброто 13 на две помещения.
И накрая, прекарват суха тоалетна спирала, леко рязане нож и премахване на замърсените терени, натъртване, кръвонасядане, кръвни съсиреци, останки от диафрагмата парчета тъкан, като се отделя специално внимание на колизии на област и крайниците.
Някои собственици използват мокра тоалетна (моите-ку) трупове, пръскане своята студена течаща вода и четка за почистване. Това обаче не трябва да се направи, тъй като води до мивката колонизация микрофлора цялата повърхност труп (или трупове), въпреки че външно изглежда много чиста и привлекателна.
Свързани статии