Намаляване на трупове се състои в разделяне Труповете, половинките или помещения на част от рязане на определен модел с анатомичната местоположението на мускулите и костите п-късно месото.
Обезкостяване месо е мускул отделение, съединителната без претенция труп мастната тъкан от костите. Обезкостяване на месо прави внимателно на ръка върху костите не е имал плът и разпределя част имаше дълбок (по-голям от 10 mm) разрез.
Почистването е премахването на сухожилия от месо, грапава повърхност филм, хрущяли, изгаряне на мазнини, за изравняване на парчета, за да им се даде конкретна форма.
Почистването е да се разделят на месото от костите на малките, които остават след обезкостяване сухожилия, хрущяли, кръвоносни съдове, мазнини и филми. Почистването подлага получава, когато обезкостяване малки парчета месо (изрязване). В резултат на извършване на операции обезкостяване, оголване, изрязване на бучки приготвени междинните съединения.
Рязане на говежди кланични трупове. Схема кулинарни рязане говежди кланични трупове са представени в 1
Рязане на овче, свинско и телешко месо трупове. Схема кулинарни рязане прасе (2), овце (3) и прасеца трупове приблизително същата
Когато клаха кланични трупове на свине от рязането на гръбначните части от мазнината, като се остави на труп слой е не повече от 10 мм. Напълно изложени обезкостяване на шунка, патронник и шията; гърди и свинско филе - частично обезкостяване.
В резултат на това, почистване и подрязване, следващите големи по размер полуготови продукти:
на прасеца и агнешки трупове - котлет месо (месо парчета с различни размери и тегло на шийната част и остатъци, получени по време на почистване на големи части от трупове и кости);
две свинско филе - плътта на гръбни и лумбални части с ребрата кости без гръбначен, кръстен прешлен и прешлени; две бедра; два бекон - ребро на средната фракция без гръдната кост и груба хълбока; две лопатки части;
от свински utushi на л - месо котлет, филе, шунка, бекон и шийката.
Оголени плът шунки и рамото част с тегло не повече от 5 кг от рода на овцете и едрия рогат трупове са оставени цяло и украйна се реже парчета от по-големи трупове.
С филе свинско филе нарязани на напречните израстъци на гръбначния стълб и на яката; останалите ребра са изрязани. От външната страна koreykp свински сухожилие отстранени. От овен koreykp намали от 1 до 4 ребро, като тази част е тънък слой mashts неподходящи за рязане на порциите парчета. От външната страна на агнешко и свинско филе говедата сухожилие не е отстранена.
В гърдите гърдите, ако той не е бил издълбан чрез разделяне на трупа е част, е отрязана. От задната страна на корема нарязани паша.
Клаха каркаси прасенца. Трупове на свине хранени пастьоризирани и свободен от вълна. При наличието на косми труп втрива с брашно, така че кожата става суха и косата избягал от неговата повърхност и след това да опърли. N изкормени трупове се промиват със студена вода. Веднага след прасета за клане, се съхраняват в студена вода за 2-3 часа, което води до месото да стане по-бели.
В изкормване и се промива прасета с тегло до 4 кг котлет гръбнака на тазовата кост, отстраняват остатъците от ректума, и след това прави разрез на гърдите и меЖдулопатъчната подгъва част от вътрешната страна на гръбначния стълб за еднаквото топлинна обработка и сплескване на кланично бройлери трупове на свине с тегло 4-6 кг нарязани на предната половина, ги кълцане наполовина по главата на гръбнака vmrste. Труповете на прасета с тегло 6-10 кг нарязани на 4-6 парчета.
Клаха трупове на зайци. Зайци, хранени с трупове предприятието WHI кожи и обикновено изкормени, но понякога с черния дроб, т. Е. със сърцето, черния дроб, бъбреците, lYakimi и шията. В трупове отстранява gorlovin® завършващ и спиране на краищата на предните и задните крака и почистени или котлет последния шийните прешлени в лошо, след това се промива старателно.
Трупа се нарязва на две или четири части. Когато нарязани на две части (предни и задни) разделителна линия минава през последния лумбален прешлен.
Изрязаните каркаса па четири части се разделят: острие на порциите, крака и предната част на spipnuyu. Okorochka отрязан от издатината на тазовата кост, а след това консумират острие на порциите grudinTs отреже "и след това от задната част на 5-ти или 6-ти ребро отсечем предната част. I отстранява краката от тазовата кост в дорзалната част на сухожилието на рязане (старите зайци). Пълна колапс подложени предимно кълки и острие част.
Умело razdelyvayuttushiobvalschikimyasa. Други syre- 30-35% - доставя в замразените блокове. Видях тези блокове, трион и сложна внос автомобил, който изведнъж ги поглъща и произвежда раздробено месо.
Razdelkumyasa. подготовка на полуготови продукти трябва да се прави на спец. дъски ..
При рязане на оръжие, маси, ножове, замърсени люспи, слуз, така че преди по-нататъшна обработка на риба (рязане на парчета, и така обезкостяването. Г.) следва.
Обработка на месо трябва да се извършва на повърхността на голяма част от него, без рязане.
Paneer полуфабрикати за намаляване на изтичане на сок и изпаряването на влагата: обезкостено парчета месо в брашно или галета, докато на повърхността.
След razdelkitush отделяне на месото от костите, той освобождава от излишната мазнина и сухожилия, след това земята в месомелачка. Отделно от това, нарязани на парчета сланина или бекон мазнина.
Чрез пункцията, дупка заместен съд за събиране на кръв или отваряне или затваряне кърпа GAG слама за задържане на кръвта, която се избира в началото razdelkitushi чашата.
Месо и месни продукти.
Свързани статии