"Чай оолонг" или "Oolong"? Как да?
Ако зелен чай е на стойност да се разчита на него в първия ред на класификация чай от степента на ферментация, е между него и червения (в европейска "черен") са бял чай, оолонг и жълто. В този ред. Обосновката обикновено водят до ферментационна среда тези показатели: бяло - 5,10%, жълто - 10-30 процента, оолонг - 40-70 процента. Помислете оолонг производствена технология, чай.
Производствени технологии Oolong:
1. Събиране - целогодишно (най-доброто - есента). Възрастни листа (по-долу вълни); Тайван - само вълни.
2. пастърма - обикновено половин час до един час на слънце.
3. въртящ - комбиниран с технология ферментация.
4. Ферментация технологии - комбиниран с усукване.
5. Сушене - за еднократна употреба за печене на открит огън или в съчетание с усукване и технологична ферментация. Нормално време на производството - от няколко часа до половин ден.
Oolong чай - чай е невероятно. Нейната мисия, ако ще "Най-важната задача", според Станиславски, - комбинация от зелен чай аромат, вкус нотки на цветя и черно крепост.
Технологията на този оолонг много странно на всички видове чай. И за да се опише един вид "средна" оолонг технология е трудно. Особеността състои в комбиниране процес усукване на ферментация и сушене. Комбинацията от следните начини.
След сушене на слънце сушени листа, разположени в жилищна кошница, премахване на сянка и почти всеки час Ted - тя изглежда да е типична ферментация. Но листата на които правят оолонг, а не само на Тед. Всеки път, когато те предпазливо и внимателно натисна на ръка или в специален барабан, където ферментирал главно карамфил и листа ръб. И накрая, понякога листата се удари в чантите движенията напред и назад - "масажиране" на листа, прилепени един до друг и съответно ферментирал. Но всичко това не е нищо подобно на кърлинг! Тъй като по смисъла на obminaniya е да унищожи междуклетъчните дяловете и да започне процеса на ферментация. Идеалът се смята, че е "obminanie усукване", в която се зачервяват (потъмнява, се "ръжда"), само на съвети и краищата на листата, а дъното е зелен (slabofermentirovannym). Сушенето може да се проведе в края на цялата Oolong производствена верига. По-често се редува с obminaniem да разстрои ферментация. И понякога "газ" ферментация преди изсушаване (подобно на зелен чай технология). Процесът на "сушене" в оолонг чай е много кратък, кратък, за да безсмисленост. Може би по-правилно да се каже, че и сушене при оолонг комбинира с усукване, метод на ферментация и сушене. Само от него започва верига. Този кратък малко otlezhivanie съветника триене ръцете си в очакване obminaniya.
Чай класификация от средната степен на ферментация е много условно. По този начин, степента на ферментация на "червените" Оолонг - 50-80 процента slabofermentirovannogo Oolong Tie Гуан Ин - 20-30 процента, а степента на ферментация на жълт чай понякога може да достигне 85%. За разлика от Oolong чайове жълти намира в коренно различни технологии за тяхното производство. жълт чай технология постига максимално превръщане лист зелени жълти пигментни вещества - теафлавин и закрепване и оолонг като усилване ферментация технология допринася червен пигмент - thearubigin (включително чрез превръщане теафлавини).
Което произвежда Oolong:
Continental оолонг са разделени на три групи на базата на географското местоположение. Severomaterikovye (север провинция Фудзиен), представител на най-известният от които - Da Hong Pao, yuzhnomaterikovye с виден представител на Гуан Ин, част от десетте известни китайски чайове. От разновидностите на Гуандун оолонг (североизток protsintsii Guangdong) известен Feng Huang Дан Cong ( "Lonely храст от планината на феникса"). Що се отнася до областта на производство наистина оолонг, то със сигурност е много по-широко е описано. Tie Гуан Ин, както знаете, произвеждат повече в Анхуей и Zhejiang. Освен Гуан Ин в списъка на десет известната често включени тайвански Oolong Wu Long, даде конкретното име на цялата група на чай.
В действителност, Oolong ( "Black Dragon") - само един от най-големите сортове чай група. Фактът, че името на един от сортовете се е разпространил в цялата група, няма нищо изненадващо. Помнете "дълго листо" чай. Или че всички копирни машини, което наричаме с името на само една от компаниите, произвеждащи Xerox. Но не и за нас, за да научите китайски китайски език. Трябва да отбележим, че само чай, към който разнообразие "оолонг" чай нарича, подобно на други видове и в цвят: синьо, синьо-зелено, тюркоазено, лилаво, червено (само в Европа). Може би именно това е разнообразие от нюанси пречеха изберете името на "цвят" и възлага на цяла група европеизира име на само един сорт - "оолонг", която в литературата често се споменава като "оолонг".
Причината за това несъответствие е разбираемо. За да прехвърлите звука на китайците, британците се използва естествената фонетичен принцип: "Как да четат и пишат." За първи отворена сричка "Y" в думата "оолонг" те могат да не се използва буквата "ф", тъй като тя ще звучи "ти" (единица, потребител). подходяща комбинация от букви е била избрана «OO» (книга, изглежда). Те не биха могли да използват буквата "ф» и затворена сричка в средата на думата: тя щеше да звучи като "а" (автобусни, треска) и извайвам друг двойно «о» твърде много дори и за английския правопис. В допълнение, в затворена сричка китайски звукови "Y" няколко подхода "на", така че един "о" и ограничен. Накрая, последният звук. В китайската, крайният "N" се превръща в носа тон. На руски, тази опция се предава или чрез чистата "N" или "Hb" или "NG", което е много далеч от оригинала. Английският е само тук и имах късмет, че звукът е много близо предава английски комбинация от букви «нг». Всички заедно даде «оолонг». Ние не само се звука на думата ( "оолонг") от оригиналния източник, китайците (без да се вземат само "удар в носа"), но също така се транслитерира (прехвърлена на правописа) angliyaskoe дума "на оолонг". Хубаво е, че ние не винаги се опитват да бъдат умни, или вместо "Рено" и "Пежо" ще бъде обявен "Рено" и "Пежо".