Въпреки ограничената площ на острова, си климатични условия на всяка област са различни. В някои много горещо лято и студена зима, други температурни разлики са гладки; условия в планините също са различни от равнината и крайбрежни. Ето защо е много различни грозде, отгледано в различни части на Кипър. Дори и най-различни лозя може да има подчертан вкус характеристики, които не могат да се отразяват на качеството на произвежданите от тях вина.
Кипър се отглежда повече от сто сортове грозде, много от които се отглеждат в продължение на векове, и виното, произведено от тях, по същество са оценени далеч извън границите на страната. Почти 80% от кипърските вина се изнасят, с което страната голяма част от доходите. Това е бели, червени, розови разновидности на сухи вина, подсилени Muscats, портвайн вина, както и много други. Специално място сред тях е "Commandaria" вино е с много древна история.
Историята на вино "Commandaria"
Лозя култивирани в Кипър в древни времена, в същото време хората са се научили да правят различни сортове вина. Без тях животът е немислим, те са били използвани широко и високо ценен от всички слоеве на населението. Вили на мозайките са намерени при разкопки в Пафос, не е ясно доказателство за това. Това е сцена, изобразяваща многото гроздове и пиене на вино бог Дионис и хората. Заедно с хляб и масло, виното е било задължително храна в продължение на векове.
Прекрасна винен сорт, който е с тъмно кехлибарен цвят и богат сладък вкус, се споменава в много древни източници. Така че, дори 800 години преди новата ера Хезиод, известният гръцки поет, пееха едно питие в неговите стихове, а дори е описано от характеристиките на неговото производство. Виното след това се нарича "Нама", особено високо ценени и предпочитани за всички други напитки в много празници, фестивали и тържества. Дебела, силни, много сладък, има богата послевкус на вино "Нама" дори и при това се изнасят извън Кипър и е добре дошъл на активите на много владетели на Египет, Гърция и Рим време.
Изследователите открили, че "Нам" се превърна в "Commandaria" през 1191 г., когато един от религиозни ордени на кръстоносците имам тази лозарска площ от началника на Кипър Юг дьо Lusignan First. Всички земи лозя на Колоси, населението на селата и винопроизводителите с професионалните си тайни са собственост на религиозен орден. По име на главната резиденция на вино Commander, Grand Commandaria получи новото си име "Commandaria", който е бил изнасян за началниците на различните държави.
В XIII век този вид вино, взеха участие в първия в света на дегустация на вино конкурс, "Битката на вина", която се проведе във Франция. Сред многото разновидности на Франция и цяла Европа е Кипър "Commandaria" спечели първо място и се счита за един елит вино. Нито кралската сватба или друго важно събитие не може да разчита на този кехлибар ободряваща напитка.
През следващите векове, името на виното извън Кипър леко променена. Той е известен като "Kommanderi" и "командир", но в действителност остава един и същ изключителен кипърската винения сорт лоза.
Особености вино "Commandaria"
Специфични нотки на напитка, са решени климатични особености, които растат в лозя. Почвата в района Колоси не се оказа особено плодородна, но винаги има много слънце. През лятото тя не пресъхва лозата, но се превръща в захар в плодовете, и зимата в региона, мека, без силни морски ветрове. Тези уникални условия също допринасят за придобиването на вино "Commandaria" уникален вкус и аромат.
Преди да влезем в съда за ферментация, цялата маса на събраните плодове трябва да бъде предмет на обезводняване. Тази техника е много често срещана във всички страни, които участват в производството на сладки вина. Например, във Франция и Унгария, сушени плодове върху сламата, понякога с помощта на специални форми, в Канада и Германия използва студените условия. Кипърците от древни времена се използва само от слънцето и много ниска влажност.
Реколтирани грозде са изложени в яркото слънце в продължение на 10 дни. Това време е достатъчно, за да се изпари от плодове определено количество вода, и концентрацията на захар се увеличава няколко пъти. В резултат на това дори миризмата на климата: присъщите сортове аромати са по-концентрирани, има допълнителни нюанси на мед, подправки и плодове.
През следващите няколко месеца, виното трябва да премине така наречената "етап на стабилизация." Това е, за да се предотврати образуването на мъгла и ще даде на напитката на прозрачност, укрепване на съдържанието на определен процент на алкохол. В следващия етап на бъдещия "Commandaria" се поставя в дъбови бъчви, където докато не сте готови да го използват, трябва да прекарват най-малко две години. През това време, на "стареене" виното е обогатен вкус и мирис на дъб и става точно "Commandaria", славата, която не е избледнял и до днес.
Характеристики "Commandaria"
Това разнообразие от кипърски вина може да бъде описан като най-древните в света. Тайните на производството му са оцелели, въпреки век турско робство, когато скалата на вино е бил значително намален. Впоследствие, лозаро-винарските традиции са възстановени, а "Commandaria" отново се произвеждат и изнасят широко.
Въпреки сериозността на контрол и стриктно спазване на всички етапи на процеса, виното, произведено в различни години, има свои собствени характеристики. Така че, в зависимост от условията, в които зреят на гроздето, то варира своя тонус вкус и цвят. Експерти твърдят, че една чаша "Commandaria" може да има аромат на стафиди, мед, сушени сливи или смокини, грозде, канела, ванилия, карамфил, дъб. Цветовете може да бъде злато, тъмен кехлибар или бледо червеникаво-кафяв с проблясъци.
Вкусът на виното "Commandaria" много сладък, перфектно балансиран с алкохол, киселинност е почти не се усеща. Впечатляващо и послевкус - богата и дълга, с нотки на ядки и сушени смокини. Нищо чудно, че виното се използва за общуване: в техните свойства, той е подходящ за хора от всяка възраст.
Свързани статии