Шам се използват като храна преди нашата ера. Голямото нещо за името на тази гайка даде китайците - "щастлив гайка", и всички, защото на една отворена черупка прилича на усмивка. Шам-фъстък - една от най-почитаните растения Изток, където тя се нарича "дървото на живота". В Персия, на шам-фъстък се счита за символ на богатство и просперитет. Те са щастливи да гризат древните гърци и се нарича "магически ядки." Шам - шам-фъстък овощни дървета. Има роднини на кашу. Тези плодове са с костилка шам фъстък (ядки в кулинарията смисъл на думата, но не и в ботаническата). От гледна точка на ботаниката шам-фъстък е семето. Когато плодът узрява, черупката частично отворен. По този начин има един клик, а има дори поверие, че ако любителите ще падне в шам-фъстък горичка и чуят пукането на падащите ядки, животът им ще бъдат богати и щастливи. Шам - само "гайка", които могат да бъдат печени или осолени директно в корпуса. Най-често, шам фъстък се консумират като проста закуска направо от черупката. Експерти казват, че зеленият цвят на месото на шам-фъстъци, толкова по-добре качеството на ядки. Между другото, шам-фъстъци, кестени, като - ядки, които са дали името на цвета.
Роуд Шам (Pistacia) принадлежи към семейство смрадлика (Anacardiaceae). Родът включва 20 вида. Както орехи в областта на културата, сключени един вид - шам-фъстък (Шамфъстъците). Другите видове са сред най-полезните растения, използвани в диво състояние. Отглеждане на дърво или храст предимно в субтропиците, въпреки че шам-фъстък - могат да издържат на температури до минус 25 градуса. Един от най-сухоустойчиви овощните дървета. Лесно е да се толерира горещини и суша, това се нарича "Спартан юг", както шам-фъстък равен в това отношение има: тя почти не се нуждае от поливане. Всички бизнес в силна коренова система, което го прави възможно да се намерят влага в достатъчна дълбочина (на дълбочина от 1,5 м от храстите и до 2-3 м в дървета). Ето защо, дървета и растат на значително разстояние една от друга. При естествени условия подновяването става чрез коренови издънки. Те живеят дълго време - до 100 години. Все пак, има 300-400 годишни екземпляри, легенди и 700-годишни дървета, които се срещат в планините.
Multi-произтича дърво или храст височина 5-10 м, обикновено с гъста полусферична или сферична корона. В багажника е огъната, поклони се и обикновено оребрена. Кората на стари клони светло сиво, белезникаво; на годишна - сив и червеникаво-кафяв. Се корени в 10-12 м дълбочина, простираща се до 20-25 м ширина. Листата petiolate, алтернативно, нечифтоперести, обикновено трилистен с три, най-малко един, пет или седем листовки. Листовки без дръжка, жилав, гъста, гладка, бледо зелено, неокосмен и лъскава дъното тънко са потънали или почти голи и мат, широко елипсовидна или заоблени-яйцевидна, с правилно заоблени или сферични основи, цялата, леко вълнообразни, дължина 5 -11 (20) см, ширина 5-6 (12) cm. дръжка тънък или са потънали почти голи nekrylaty.
Съцветието на мъжките цветя
Хале (buzguncha) често се развива по листата. Шикалка поставя в средата или в краищата на листа са причинени от листни въшки, има формата на кух сиво-жълто, розово една страна, крушовидния ядки дълго 5-30 mm с матова набръчкана повърхност.
Растението е вятър опрашване, двудомен, шам дървета са разделени в мъжки и женски. Цветовете са двудомни, събрани в аксиларни странично съцветие - метлица. Мъж (тичинки) цветя в плътен, сложна, по-скоро широк дължина съцветията на 4-6 см; околоцветник 3-5 продълговати plonchatyh, неравни листа 1-3 мм в дължина; 5-6 тичинки, почти седнали с прашници 2-3 мм. Жена (женски) цветя са по-редки и тесен съцветията, за същата дължина като тичинки; околоцветник 3-5 (9) листа, продълговати, неравно, малко по-широк от цветя тичинки, оставя 2-4 мм. В естествени насаждения от шам-фъстък мъжки растения съставляват 39-47%. Такова съотношение на мъжки и женски дървета намалява добива на фъстъци. За нормалното опрашване достатъчно, за да има право на един мъжки дърво до 8-12 женски дървета.
Избягайте от незрели плодове
Плодовете ( "Гайка") шам фъстък - плод с костилка, отделя лесно, когато узреят. Незрелите плодове културни форми шам относително големи (обикновено няколко пъти по-голяма от тази на други видове от рода) и дължина от 8-20 мм, ширина 06-10 mm, продълговата яйцевидна, с почти линейно копиевиден, тесен или широко яйцевидни почти кръгло напречно сечение е почти кръгла или овална неправилно. В околоплодника (корпус) с цвета на крем до тъмно червено и тъмно лилаво. Външната част на перикарпа е тънка, в зрели плодове - жилав когато зрели изсъхва и пукнатини. Vnutriplodnik (яма) е почти винаги с наклонена база с едната страна обикновено направо Deadrise.
Ядрото (семена) скрит в тънък твърда черупка може да се прекъсне, или широко елипсовидна форма. Черупката с цвят от бяло, кремаво или леко жълтеникав цвят. Твърдост и текстура фъстъци черупката е силно напомня на кератин, така затворен костилка трудно да се прекъсне, без да вредят на ядрото. Повечето сортове време на зреене лист зрели орехови черупки се са описани в по-голямата част от дължината на костилкови в шев и в това състояние може лесно да бъде разделен на две половини. Обикновено, ядрото плътно изпълва черупката. Ядрото или семена, фини семена се покриват външно одрани кафяв или лилав цвят. Котиледоните се характеризират с красив зелен цвят, който се превърна в домакинството име в дома, цвят "шам-фъстък". Семена малко по-малки от размера на лешник, годни за консумация, мазна и имат деликатен, мек вкус на орех. Те могат да имат кръгла форма, да бъде под формата на бадем или овална форма.
Шам дървета се отглеждат в градините, са достигнали възраст от 7-10 години, за да започнат да дават значително плодове. Максимална производството на ядки достигна около 20-годишна възраст на дървото.
Шам е един от най-древните ядки, която помни само историята на човечеството. Както се потвърждава от разкопки, шам-фъстък изяден от незапомнени времена. Шам никога не е съществувал в Европа. Вътрешната шам фъстък - Близкия изток и Централна Азия. Това е мястото, където се отглеждат в продължение на повече от 2,5 хиляди години. В това, което в момента е Йордан, те са били известни в пр.н.е. VII век. В Персия, шам-фъстъци са били символ на богатство и престиж. В района на средиземноморския свят идва от централната Иран. Смята се, че в праисторически времена за недвижими шам-далеч надхвърля границите на сега съществуващата естествената среда. След тази област някога е била богата твърди масиви, от които сега оставени малките острови. Шам е било взето в културата сравнително скоро, тъй като плодовете на дивата шам-фъстък отговарят напълно на своите клиенти, на вкус малко по-различно от културните форми. Следователно е възможно, че първоначалното култивиране на фъстъци е да прехвърли диви екземпляри близост до жилища или в посев семената, събрани от естествени насаждения. Това предположение се потвърждава, например, че в Иран и Мала Азия, вековни дървета и шам фъстък, вече могат да гледат някои домове, джамии и гробища. Думата "шам-фъстък" - може би взел от Персийския език (на английски фъстъци) и може да бъде подобна на съвременния персийски език думата Pesteh. Известно е, че под името "Butnev" шам-фъстък се отглежда в древните държави - Асирия, Сирия и Палестина. Гърците това растение отдавна остана неизвестен. Само след кампанията на Александър Велики в Азия, гърците са научили за шам фъстък. Това показва, че шам-фъстък е роден в Сирия и Гърция от Централна Азия. Теофраст не знаеше имената и шам фъстък. Оказва се, един век по-късно поетът Nicander - в края на пр II век ( "Pistakiya" т. Е. Плодовете на които са подобни на бадеми). Сто години по-късно, на Сирийската шам-фъстък историк споменава Posidonius на сирийския град Апамея. Той пише, че в Арабия и Сирия се разраства т.нар шам-фъстък, зелено ядро, което може да бъде по-малко вкусно от борови ядки, но има много приятна миризма. През I век от н.е. шам-фъстък получава от Сирия в Италия. По-късно римляните успяха да внушат на култура на шам-фъстъци на юг и на остров Сицилия. В Сардиния и Сицилия е нараснал P. terebenthus, което се използва като подложка за шам-фъстък настоящето (P. вера). Това се е случвало вече. IV век пр.н.е. Оттогава има културата на шам-фъстъци в южната част на Италия и в Сицилия, както и на Средиземно море. В Новия Свят шам-фъстък за първи път едва в средата на ХIХ век, но много не е била успешна. Култура шам фъстък здраво установени в Съединените щати, тъй като тя е въведена в Калифорния през 1876 г. (първата комерсиална реколта през 1976 г.).
След прибиране на реколтата, фъстъци се накисват във вода и се отстраняват от червено покритие на семената. Че допълнителните черупки семена и ги прави ядки. Последвано от процес на сушене, и след това те са печени и осолени. Високо качество на продукта - това е само шам черупки, които се пукат по средата, и да запази малък процент от червеникав кора. Само малка част от реколтата в света е на пазара на суров.
Шам съдържа много мазнини, белтъчини, витамин Е, минерали и най-важното, фитостероли - специални средства с възможност за: регулиране на нивата на холестерола, както и - за предотвратяване на рак на гърдата и рак на простатата. Растителни мазнини има стимулиращ ефект върху защитните механизми на организма, като по този начин укрепване на имунната система. Протеини отговарят на нуждите на организма от незаменими аминокиселини. Витамин Е нормализира мускулната активност, неутрализира вредни за продуктите на тялото на метаболизма на кислород. Този плод, в сравнение с други "ядки" е най-богатият калий (1020 мг).
Витамин А, ретинол
Витамин В1, тиамин
Витамин В2, рибофлавин
Наситени мастни киселини
Витамин B3 (РР), ниацин
Витамин В4, холин
Диетичните фибри (целулоза)
Витамин В5, пантотенова да.
Моно- и ди-
Витамин В6, пиридоксин
Витамин В9, фолацин
Витамин С, аскорбинова да.
Витамин Е, токоферол
Шам имат висока хранителна стойност, имат тонизиращо действие, те се препоръчва да се използва при хронична умора. Не е случайно, в източната част на шам-фъстък се нарича "дървото на живота". Яденето шам фъстък помага да се справят със стреса. Шам съдържат антиоксиданти, които допринасят за нормализиране на сърдечно-съдовата система. Яденето шам фъстък спомага за намаляване на нивата на холестерола.
Въпреки това, оценени не само фъстъци. Дебели и здрави шам фъстък дърво, използвани в дърводелство, а когато са подрязани са смоли за производство на висококачествени покрития. Специално внимание се подуване в краищата на листата (наречена Гали). Те съдържат танини, използвани в кожарската промишленост, както и за производството на фармацевтични продукти. Гали, използван за производство на мастила за текстилната промишленост. Тя не се губи дори и оставаща след кюспе торта: тя се използва за да се хранят животни и птици.
Поради факта, че шам фъстък се разделиха, те могат да се пекат и туршия директно в корпуса. Ядра консумират пресни или осолени и печени, а също така се използват в различни отрасли на хранително-вкусовата промишленост. В Азия, шам-фъстък се използва директно за храна, като деликатес. Често това са костилкови преекспозиционна в силна физиологичен разтвор и след това се пече. Такъв режим на потреблението е много популярна в Индия, Афганистан, Иран, Турция и други съседни страни. В Европа, пържени и гарнирани с лимонов сок, шам фъстък се сервират с шампанско и десертни вина. В България, шам фъстък се появили сравнително наскоро и веднага става популярен като закуска с бира.
Шам фъстък са неограничен търсене в производството на сладкарски изделия. Използва се за приготвяне на сладолед, бонбони и сладкиши, тя се използва за приготвяне на сладкиши, бисквити, шоколад, напитки (шербет), локум. Шам фъстък са съществена част от много национални ястия в азиатските страни и в производството на по-горните класове на колбаси. Благодарение на зеления цвят, те изглеждат много хубаво като гарнитура. Шам фъстък - висока стойност суровина за извличане на нефт, който има светложълт цвят, аромат, вкус добро, не по-лоши зехтин; За съжаление, това е топло gorknet бързо. Шам масло - рафинирано хранителен продукт, и в същото време е част от много лекарства търговски достъпни. На шам приготвя вкусна заместител на кафето.
Свързани статии