Преди 2 години, 9 месеца
Къде и кога са били там подправки и подправки
Къде и кога те стигнаха до подправките в нашия свят, защо използването на подправки традиция на някои страни не са толкова различни от другите. Въпреки, че мразя да го признае, но традицията на подправка в България, Украйна, Беларус, и по-северните от балтийските държави доста скромно. Разбира се, след кулинарна мода, в кухнята, за да се стартира една или друга екзотична подправка, но това е, както се казва, само по върховете. И корените на подправки (съжалявам за игра на думи) на изток.
Когато започва историята на подправки, сега е известен. Според археолозите, това би могло да се случи преди около 50 хиляди години. Няма съмнение, че в хората от каменната ера закътано яде билки и корени. Няма съмнение за това, че все по-популярните подправки произлезли от диви растения. Някои от тези културни версии досега, и се срещат само в дивата природа.
Учените са съгласни с още един - родината на подправки е на изток. За дълго време, подправки на пазара е под арабско управление. Той е на Изток се ражда и да се отпуснете култура на потребление на подправки. Добави чушки в разнообразие от ястия, стана обичайно, е трудно да се повярва, че той някога е бил луксозна стока и ценен като злато за нас.
Saffron. Смята се, че шафранът е най-скъпата подправка в света. Той се обръща към златния цвят на ястия дава пикантен, приятно горчив вкус.
Какво е шафран. Шафранът - стигма от минзухар цветя. За да се събират един килограм шафран трябва да извади около 200 000 цвята минзухар. Не е изненадващо, че тези, които искат да си купят килограм шафран за това ще трябва да плати до 2 или дори 3 хиляди евро.
С течение на времето, шафран е само богатството на Изток. Тя се отглежда и се прибират в Персия, Китай и Вавилон. В Европа идва рядко, понякога дори неверни. Предприемчиви търговци, вместо скъпи ориенталски шафран vtyuhivali натрошени невен венчелистчета обикновен (между другото, като фалшиви билки и подправки, открити в нашите дни).
От европейските страни, шафран е най-популярен в региона на Средиземно море (Испания, Италия, Франция), тя се използва за попълване на различни национални ястия (главно ориз, макаронени изделия и риба) супи и сосове. По-рано, шафран е била използвана в производството на наркотици, е един от компонентите на ориенталски парфюм лукс, те боядисани платове за облекло благородство.
Vanilla. ванилия родно място - Южна Америка. Ацтеките поклониха еуфорично напитка подправена с тази подправка, наречена "Xoco-Lall". Неговата се получава от какаови зърна и ванилия. В Европа испанските колонисти донесли подправката. Южноамерикански завоевател конкистадор Кортес нарича ванилия магически блаженство. Европейски моряци са открили още една полза за него и да го предотврати, както при обикновено, и с дъвченето на тютюн. Тази комбинация е особено релаксиращо.
В момента, природен ванилия се отглежда в по-голямата част Индонезия, Уганда, Тонга, и най-доброто качество идва от Мадагаскар.
Natural Vanilla - семената на растения от семейството на орхидеите. Узряване възниква преди растенията до произведени ванилин - основен компонент на ванилия. Natural ванилия се отглежда малко, а цената му е доста висока. Ето защо, в последно време по-често срещани сред сурогатна - химически генерира изкуствен ванилин.
Кардамон. Тази пикантна подправка в кухнята европейците пристигнали от Индия. Въпреки, че за дълго време, и то се използва широко в много страни на изток. Кардамон с горчив вкус и остра миризма е основна съставка в една от най-популярните смеси в света на подправки - къри.
Кардамон особено ценя арабските държави. Тук, известният кафе с кардамон се счита за символ на гостоприемство и доброта. Араби обичат този подправка, и да използват "пълна" в подготовката на месо и ориз. В Европа, кардамон не е много популярна. Вероятно най-големите ценители на кардамон в Европа са скандинавците. Вместо това ние обичайното канела, кардамон, те се добавят към брашното за печене.
Индийско орехче. Homeland индийско орехче - Молукските острови. От древни времена, те се отглеждат в Бразилия, Индия, Мавриций, на остров Шри Ланка.
След като индийско орехче и се равняваше на валута. На килограм на индийско орехче, бихте могли да си купите пълномаслено краве или овче стадо. Археолозите смятат, че индийско орехче - това е една от най-старите подправки. Има съществуващи източници в Африка и Китай са ги използвали в продължение на няколко века преди Христа.
Между другото, там се говори, че такава популярност на индийско орехче, не е случайно. От древни времена е известно, че те имат влияние eiforiziruyuschim като шлюз на наркотици. Рано сред богатите е популярен деликатес - шоколад щедро поръсени с индийско орехче. След такова лечение в страна, доминиран от специална настроение.
Пепър. Pepper - един от най-старите и най-популярните подправки, познати на човека. Ето един пример на Римската империя Пепър имаше почти статут на божество. В чест на пипера, императорът наредил Домициан изграждането на още един вид храм.
Има различни видове пипер (черен, бял, червен, ароматни). Ролята на първата цигулка разбира се играе черно. Тези подправки са обичани и да се използват почти всички народи по света - те се прибавят към безкраен брой ястия.
Черен пипер - сушени плодове, от растението Piper Nigrum. Тяхната родина - Южна Индия. Черен пипер се получава от незрели зелени плодове зелен Piper Nigrum. Сушене, те се сбръчкват, става черен и трудно. Така се ражда легендарният черен пипер.
Канела е древна подправка от нея дори се споменава в Стария завет. Римляни се считат за свещени аромат. Обикновено, като подправка се използва кората на дървото вечнозелената канела. Лишен от дървесна кора на това дърво се суши на слънце, докато се сгъва в пръчка, а след това да подправка става използваема.
Между другото, в Индия, страна, в която в световен мащаб разпространението канелата, тя се придържа са предимно не натрошени. Те се отопляват с масло при разгъване, а след това на тази ароматни масло се запържва любимите ястия. В Европа най-популярните е канела на прах.
Дафинов лист. Смята се, че лавров идва от Мала Азия. Може би си най-прославен в древна Гърция - в тази страна, той е смятан за светец, той е символ на слава и триумф на бог Аполон. Не е чудно, лавров венец награди победителите от Олимпийските игри.
Разбира се, гърците и по-късно римляните са приели много традиции, дафинов лист, използвани в други области на живота. Украсени домовете им си, освежават въздуха в затворени помещения. Вярвало се е, също така, че ако в банята с метла да победи дафиновия лист, винаги здрави и силни. Както сега, е крайно необходима за приготвянето на месо, дафинов лист добавя още вино.
Днес, дафинов лист - също са много популярни в много страни. Те изпълват с супи, яхнии, сосове, маринати, печено и огромен брой ястия. Дафинов лист - много удобен, подправки, както е дълготраен и не губи своето качество в продължение на няколко години.
Карамфил. Първоначално от сегашните острови на Индонезия. Бъбреци бахар, като подправка се използва от незапомнени времена. Вярно е, че в днешно време популярността на скилидка вече не е така. Но винаги помнете, докато приготвяте греяно вино и да не си представя, без да го придържате. карамфил се използват много често в източните страни от кухнята. Той се добавя към зеленчукови и месни ястия, ориз ястия, както и различни ликьори. В някои страни, карамфил, поставени в кафе. Смята се, че няколко скилидки помогнат по-добре да разкрие аромата на кафе.
В древни времена, шийката е просто незаменим. Той е бил използван много щедро, поставени в месо и други храни, които не се развалят. Те са основната означава зъбобол (дентални лекари използват карамфил като анестетик), с помощта на гадене и повръщане. Ориенталски секс ръководства споменати тази родословна - ефективен афродизиак. Преди няколко века между Европейската аристокрация е модата да се дъвчат карамфил, се предполага, че той помага за поддържане на свеж дъх и защита на зъбите от кариес. Е, карамфилово масло се втрива тежък ако болен или замаяни.
Интересни факти за чесънът и други подправки:
► Специален счита повече от 1000 вида растения, обаче, сред често използваните и популярни по цял свят около 150 подправки.
► В България се развива около 50 вида подправки и билки (сред тях, може би най-популярните е кимионът!) Както много други се отглеждат в градини и овощни градини.
► Хората от древни времена, подправки са били използвани не само за подобряване на вкуса на храната, но и в козметиката и медицината. Древните лечители са знаели много рецепти, как да се използват един или друг смес от подправки за лечение на заболявания на храносмилателния тракт, настинки, треска и болки в ставите.
► Още преди изобретението на хладилника, подправки предпазват храната от разваляне и растежа на бактериите. Ето, например, един от традиционните ориенталски метод силно търка месото с карамфил беше разпространен в целия свят има причина. Карамфил отдавна бе задържана на месото в прясно състояние. Благодарение на антибактериалните свойства на карамфил са оцелели мумията балсамирано с масло от карамфил.
► В старите подправки се смята за лукс - богата ги съхраняват в специални шкафове. Имаше дори моменти, когато подправките стават твърда валута. Някои исторически източници сочат, че в края на IV век 500гр на индийско орехче европейци са били на стойност 7 волове.
► средновековни военноморски експедиции бяха организирани не само да се забавлява да открива нови земи. Очакваше се, че новата земя ще бъде източник на един или други подправки - докато трафика е мое истинско злато.
► През 1492 г., на кораба "Санта Мария» Колумб отплава с надеждата да намери богатството на Индия, но пристига в Америка, където Европа е донесъл истински съкровища - бахар.
Свързани статии