Рецепти за печене обикновено започват с думите "да вземе маята." Лесно е да се каже, "отнемане", и ако е имало нова криза? Или в двора на всяко XIV век? Дори Робинзон Крузо отчаян най-накрая да опитате най-буйни ароматно кок: "... това е необходимо да се мисли за това как ще бъде вашата фурна за хляб, когато приготвена храна. На първо място, аз не съм квас; замени, че няма нищо, и аз спрях да мисля това. " Развийте тестото с помощта на микроорганизми продължение на хиляди години, когато е на хлебарите взеха мая пъти domagazinnye?

Както се казва в популярните самопомощ брошури, хората много често не забелязват изобилието, което ги заобикаля. Но мая навсякъде. Синкав разцвет на грозде - това са те. Ферментирало сок забравил - отново своята работа. Повече от хиляда вида на тези едноклетъчни гъби колонизират растения и почва, процъфтяват в червата, както и между пръстите на краката ... Те се намират дълбоко в океана и в атмосферата.

Изберете от разнообразие от мая, тези, които са в състояние да се разхлабят тестото, ще ни помогне прост собственост на живите организми, като всеки от тях предпочитат храната си и по-способни да оцелеят, където много. Мая, които са пригодени да яде зърнени култури там и да живее. Това означава, че те вече имат по всяко хранене. Създаване на благоприятни условия, и те ще растат с големи скокове, прости на игра на думи.

- Прозрачен контейнер с капак, обем - половин литър. Можете да вземете в банката.

- Брашно. Най-хубавото е, пълнозърнест. Можете да си купите някои зърно и го смила в кафемелачка, няколко супени лъжици.

- Вода, филтрира или минерална. Не е дестилирана, не минерална: дива мая като кисела среда!

- Температура около 30 ° С Аляска квас миньори съхраняват на тялото, но в наше време, може би не всеки ще разбере, ако вратовръзка около врата си с тест саксия, или да го вземете със себе си в леглото. Подходящ климат, за да бъде на или близо до акумулатора. Докоснете задната стена на хладилника - тя може да бъде топло. Можете да прикачите банка в съседство.

Ден първи. Излива се в буркан от 50 г (2 супени лъжици) на брашно и се пълни с 50 мл вода температура 36--37 ° С Разбърква се добре. Остържете тестото от двете страни - на poluzasohshih бучки може да се появи мухъл, и това е съвсем друго гъби, и ние не се нуждаем. Нулиране на буркана (не виждам изключи подаването на въздух - е необходим капак, само че тестото да не изсъхва) и поставете на топло място за един ден.

Ден втори. Най-вероятно, няма да се намери на климата. Това е нормално. Добавяне на още 2 супени лъжици брашно и 50 мл вода и се разбърква енергично без да се забравя да отстраните придържа към стените на тестото.

Ден трети. Внимателно погледнете в бъдеще стартера. Можете да намерите няколко малки мехурчета. Ура! Процесът е започнал. Но това не е маята. Можете да видите в началото на битката за оцеляване, в края на краищата, в брашното, а във въздуха и във водата, и ръцете си (и на мишки крака, което е напълно възможно, тичаха през зърното), дом на много микроорганизми, и току-що сте създали за тях хранителната среда. Скоро ще се разгърне на масата истинска битка между микробите. Нещо като серия от рода на "Игра на тронове". Спойлер: Побеждавайки мая.

На четвъртия ден, и всички следващи. Mortal Kombat ще продължи около седмица. Първият да се възползват мощност, вероятно нагли бактерии от рода leykonostok. Не се отчайвайте! Половината квас хвърлят, и да се добави останалата част са същите 2 супени лъжици брашно и 50 мл топла вода.

Leykonostok бактерии отделят се киселина, но в киселата среда се чувстват лоши. Когато стане трудно да живеят в собствените си отпадъци, заменяйки ги лактобацили, които са винаги във въздуха и по ръцете. Когато те спечели, да се чувстваш, че процесът на квас измерване: лошата миризма изчезна, но мехурчета въглероден двуокис стават много по-малки. Търпението! Ние продължаваме всеки ден да се хранят и вода на стартера.

Какво се случва по време на експеримента

Една седмица след началото на нашия опит лактобацили се размножава и да се направи теста още по-кисел. Когато киселинността достига 3,4 рН, дива мая се събуди и да диша. Това обикновено се случва в рамките на 7-10 дни.

Лактобацилите живеят в симбиоза с дива мая. Първата версия киселина, която не дава на конкурентите да разработят мая и изядени от мъртвите клетките на маята, получаване на необходимите материали и предотвратяване на стартера от повреди. Вторият не се използва някои от екстрахира нишесте захар, като по този начин хранене лактобацили. В резултат на това е установено, че равновесие с минимални грижи може да се поддържа за неопределено време. В Сан Франциско и Париж имат пекарни, които използват една и съща кваса повече от сто години.

Ако квас много мехурчета между храненията, тя увеличава приблизително два пъти и произвежда пресен хляб, леко кисел, леко алкохолно вкус - по този начин, експериментът е успешен, и във всяка чаена лъжичка си жива квас 50 милиона клетки на дрожди и 5 милиарда лактобацили. хляб нея ще се окаже отличен. Жалко е, че Робинсън не знаеше.