картофените филии се втрива със сол и пипер, подредени в няколко слоя в добре смазани дълбоки ястия, всеки смазочни слой масло и поръсени със сол и пипер, таван (или фолио) и се пече в пещ в продължение на 30 минути, за да образуват апетитен златисто кафяво. След готвене обърнат отново представлява (без капака) в пещ в продължение на още 5 минути и се нарязва такъв вид картофи "кръгова" хрупкав на порции.

Смята се, че това е класически френски ястие, което се превръща в световно известния, изобретена от Адолф Dyuglere (Duglere, 1805-1884) - ученик на Антоан Careme, готвач Ротшилд, който по-късно се превръща в главен готвач известния парижки «Cafe Англе».

Картофите пюре добавят натрошени бадеми, нарязани на много топки (като кайсии), потопени в lezone, след това с нож, правят вдлъбнатина, която се вмъква в дръжката на магданоз, и се пържи в дълбока мазнина.

В кипяща вода (200 д) разтваряне на масло (100 г) се прибавя брашно (150 д) и при постоянно разбъркване се нагрява при ниска температура в продължение на около 2 минути. След това, получената смес се прилага 4 яйца, картофено пюре се прибавя (100 г) и всичко се смесва старателно до хомогенизиране. От получената маса се пресова мъниста с малък размер на ябълка, свива в брашно, пържени до златисто и служи като гарнитура към месо или риба.

Картофено пюре със сметана, яйчен жълтък и масло. Пюре е екструдирана за печене на кулинарен спринцовка, образувани в различни фигури, печен в пещ и се използва като красива гарнитура към обществените топли ястия - например, разпръснати на голяма тава около цялото парче месо или цяла риба.

Ястията се захранва с гарнитура, френски ресторант и международна терминология наричан също ла Duchesse.

Картофено пюре с добавянето на настъргано сирене (обикновено пармезан) се оформя като доста кратко "пури" и пържени в масло.

Картофи, нарязани на средни топки, пържени в масло и сервират, поливане сос и се поръсва с магданоз.

Голям нарязана слама (3 дълги см и 1.5 см в напречно сечение) и пържени картофи.

Между другото, Pont-Neuf - Нов мост, всъщност - най-старият мост над Сена в Париж, построена през 1578-1606 от архитекта Жан Cerceau.

Картофи "Св Флорентин "

Картофите пюре (както и картофите за-Dushes) се добавя нарязан шунка, сплескани в тегло въже 2 см в диаметър, нарязани на парчета, потопен в lezone тях, а след това - в прахообразни юфка и пържени в масло.

Модерен руски име Potato идва от немски Kartoffel и той се появява в Русия в края на XVII век с указ на Петър I. Още през 1736 той започва да расте нагоре в Санкт Петербург в градините на аптекар (модерен ботаническа градина), а друг указ, този път в Сената , през 1765 година той наредил да засадят картофи навсякъде. Не можем да кажем, че хората отидоха до делириум, и следователно, както и всички в Русия, зеленчуците е въведена в културата не е културни практики - селяните бяха избрани за картофи най-плодородната земя, както и различни противници събирани изнудвания. Тази твърда позиция на властите периодично наричат ​​"картофени бунтове >> (най-силните през 1834 и 1840-1844). Селяните унищожени посеви, победи офицери и смело се бореше с отрядите на смъртта на обичайната скъпа ряпа (отново премахване на шапката си, преди да е явила на френския химик - имаме такива в Сената). В резултат на това картофени войни били Старообредство "традиции", които са посочени като или невинните картофи, заедно с чай, кафе и тютюн сред новостите на Антихриста - "kartohu проклет чай два пъти проклет тютюн да Кафе Троя ..." консерватори твърдят, че тези, които изяжда "kartohu проклятие", подготвени за провала на реколтата, мор и глад, и след смъртта те са обвързани да гори вечно в огъня. Имаше дори една легенда, че картофът произхожда като "ябълка" на подземния свят, е създаден от дявола завист "райски ябълки", и Господ, разбира се, проклет "ябълки" несправедливо конкурент.

В края на ХIХ век в Русия вече започна да се каже: "Картофът - хляб prisoshka". и днес е трудно да си представим, Руската масата без родните картофи във всички форми. Вече в магазините може да се намери внасят картофи от Кипър, Малта и т.н. Трудно е да си представим как тези острови растат картофи за износ за Русия, още повече, че в известния "Книгата на вкусна и здравословна храна" издание на 1953 беше одобрен ..:

В Съветския съюз отглежда почти половината от всички, които произвеждат картофи Америка, Англия, Франция и всички останали страни, взети заедно ...

Когато всичко отиде?

Ако остър нож, внимателно извадете кора с внимателно измити пресни картофи, пропуснете "почисти" във вряща масло за около 5 минути, след това се изправи, сухо върху хартиена кърпа и подправете със сол, се оказва, красиви, полезни и евтини закуски, които могат да бъдат обслужвани с различни подправки за бира. Между другото, не е зле решетка пресен джинджифил, изстискайте сока и се поръсва с пържени ги обелете.

Ходихме дори още находчиви американци - те отдавна са готви доста вкусно горещо ястие с абсолютно същия ясно заглавие: картофи кожи.

Ние старателно измити и сварени в техните якета картофи отсече върха, внимателно лъжица, извадете месото, без да вредят на кората, разбърква пулпа с масло, сирене (пастет или консервирана риба тон) и подправки, а след това плътно опаковани в кожи картофи и се пече във фурната. Когато за това ястие се варени картофи и печени, американците го наричат ​​"два пъти, печена» (двойно печени картофи).

Не забравяйте, който е открил Америка? Точно така - (! Наградата в студиото) испанците. Сега, техните потомци, живеещи в Канарските острови също са добре запознати с "необичайни" свойства на обелките от картофи. Ето защо, ако по време на празниците на Канарските острови през нощта решите да се моля и ви впечатли спътник или просто zatoskuete за родината, просто за да в местен ресторант "Папас-arruga дас» (Papas arrugadas). За буйни испански име (в превод, е съвсем прозаична: "набръчкани картофи"), които крие средни картофи, сварени в техните кожи (! Това е, както това, което искаме) В много солена вода, често - само в морето (тя е на Канарските острови - дори и да се удави! ). Яке картофи сол не приема, но придобива вкуса на печени (sverhsolenoy от точката на кипене на водата значително по-голяма от 100 ° С), и кожата става бръчки това (оттук и името) и покрити с бяла кожа сол. Имало едно време трябваше да се изготви такъв ястие в областта - една опаковка от груби сол в кофа с вода, 2-3 кг на небелени картофи, домашно статив и огън. Оказва се, не по-лошо изпечена романтика поддържа и мръсни ръце не е необходимо. Но да се върнем на Канарските версия.

Ами моите картофи (за предпочитане не по-голям), поставят го в тенджера, се пълнят с вода и да се запълнят голяма сол (това би било по-добре, разбира се, морето). Солите трябва да се вземат по-големи - добре, скоростта на приблизително 4. 1 (т.е. 1 кг картофи - 250 г сол). Търпеливо се готви, и веднага след като картофите са варени (опитайте мекотата на вилица), намалете огъня и след това да му се даде още 20-30 минути (трябва да е набръчкана кора, за да назовем оправдано). Обединяване и да даде изсъхне - завършен картофи трябва да бъдат покрити с бяла кожа сол.

Ако искате да ускорите процеса, канализацията и мястото на малък огън за няколко минути - но не си отиде, в противен случай ще има дълъг изстържете по Burnt тиган.

Знаем колко е болезнено времето минава чака така, докато картофи варени и трепва, готвят минута сос "Мо-хо-Пикън" (Тоджо picyn), Канарските острови, той придружава всяка храна, да не говорим за "набръчкана" картофи - prenepremenno. Сосът е съвсем проста. Въпреки това, съди за себе си.

15 чушки, люти чушки, чесън глави 2, 2 супени лъжици. лъжица кимион (продава се в нашите пазари под името "кимион"), зехтин, 1 / л винен оцет, 1 супена лъжица. чаена лъжичка червен пипер.

Търпеливо се отстранят семената и стеблата от чушките, нарязани на малки шушулки и се смила или да ги смаже с останалата част от сухите съставки. След това се започва реализация "сух" за "мокро" - първа добавяне на масло, оцет, а след това, разбира се, при постоянно разбъркване. Масло не трябва да бъде повече от оцет - докато сосът може да се съхранява в плътно затворен буркан в хладилника.

Точно преди да бъде подаден в мъх Picón трябва да добавите малко зехтин за съживяване на вкуса. При хранене на родните картофи не прекалявайте с соса, а дори и за родината си, не си спомня.

Така че това не е задължително дълго време да философстваме - просто ври в много солена вода или се пече във фурна яке картофи и него или със сос, или като гарнитура за нищо служат. Според геоложки опит знаем, че най-печени картофи в огъня не само да си ръце мръсна. Особено, ако двама от вас, а нощта е тихо и прозрачни.

Е, ако говорим за екзотика, а след това се опита да направи картофена унгарската "червен пипер» (чушки) - така че маджарите, наречена подправени с червен пипер (Capsicum), месни ястия с домати, лук и чесън, които се основават сосове са заквасена сметана и брашно (някои унгарски готвачи се използва вместо заквасена сметана). По този начин, обикновено приготвени само бяло месо - пилешко (например, papricas csirke - «червен пипер пиле"), телешко, агнешко или риба. Paprikash също е често срещана в традиционна румънска кухня, като "червен пипер де Заявител" румънски домакиня направен от кубчета телешко месо, които са пържени в мазнина с доматено пюре и червен пипер, налейте бульона, така че течността е само малко покрит месо, задушени и поднесени с кнедли брашно, яйца и нарязани билки.

Paprika картофи

2 кг картофи, 120 г мазнина, 180 г лук, 15 г червен пипер сол, чесън, 160 г зелен пипер, ким, 80 г домати.

Обелете картофите, нарязани на дълги парчета (брашнените картофи за това ястие не е подходящ!). В мазнини се запържва до златисто кафяво ситно нарязан лук, добавете червения пипер, разбърква се бързо, веднага слагам картофите и сезон със сол. Няколко минути за да изпържи картофите с лука, като периодично се разбърква, след което добавете количеството вода, което прави почти покрит картофите, сезон с чесън и кимион и варете, покрити над средните топлина. След около 8 минути, добавете картофите на кубчета чушки и домати, и - ако това е отделна чиния - нарязани парчета наденица или колбас и оставете да къкри, докато заедно готов. Някои обичат да се направи това ястие е дебела, с малко количество сос (тогава в края на закаляване е необходимо да се изпари излишната течност), други обичат това ястие сочни, че тя съгласуваност по-близо до супата (тогава в края на закаляване се налива малко вода или вино и се вари ).

Не забравяйте и за картофите и неговите "родители" - испанците. Те все още са нормални и пържени картофи (Patatas fritas) го смятат тяхното национално ястие и служат за почти всичко, дори и да се паеля. Още в 1539 севилски монаси в манастира им в пълен полеви отглеждат картофи. разпространението му сред населението като цяло на съвременна Испания казва името на друг, доста добре известно, проста, но много вкусно ястие - Patatas а ето Pobre ( «картофи бедния човек") на картофи, лук и чушки.

Нека се опитаме да подготвят свои собствени "картофи беден човек", тъй като отдавна е подготвен да ен-dalusskih Vento (Venta) - в малкия град ресторанти, където хората идват в почивните дни гражданите с приятели, за да се мотае и да се нахранят на открито.

(Patatas на ето Pobre)

4 големи нарязани картофи (резени останали във вода в продължение на 20 минути за отстраняване на нишестето и след това се изсушава), нарязани 1 дебели ленти под чист зелен пипер, 1 нарязан лук големи кубчета, 1 чаша зехтин, сол на вкус.

Е, доста прост процес на готвене е завършен. Отворете капака, проверете дали е необходимо да се добави сол (на вкус и цвят на другари там), но ако картофите се оказа не достатъчно мека (всеки сорт изисква своето време за готвене), отново затворете капака и варете още 5 минути Сега имаме готов да сложи картофите перфорирана лъжица или лопата (за да се отстрани излишното масло) и е готов да бъде обслужен. Изглежда, че е не е лошо, хубаво и доста "богат". Напразно испанците плачат блус.

По-удовлетворяващо версия, наречена скица на Alpujarreco - тя отдавна е подготвен в планините Alpujarra, разтягане на юг от Гранада.

Излезте далеч Alpujarra

златен ръб. На призива на звънене китари

Излезте, мила моя ...

В края на готвенето картофи, лук и чушки в alpuharrskoe на ястие добавите филийки испански колбаси "choriso» (СНО-Ризо), кървавица "Morcillo» (moreilia) и яйца. Все пак, това е ясно "картофи са богати."

Картофи уверено вървяха по кухнята на света и го взеха специално място, превръщайки се в някои страни е буквално в основата на властта. Така например, в хранителните навици на шведите включва ястия като картофено пюре с мляко; картофи, задушени и подправени брашно, захар, яйца и масло; чипове; картофени кнедли с бекон. Финландците, които се наричат ​​картофи "Potata" от XVIII-XIX век са въвели картофи в повечето от своите традиционни ястия, като например "maksapotati" (черен дроб с картофи) и "uunipotati" (печени картофи с агнешко месо). Британските понякога картофите се наричат ​​шеговито "Йоркшир бъбрек» (Йоркшир бъбрек) за привързаност към него от Йоркшир и американците традиционно асоциирани картофи и ястия от него с ирландците - странно, но се смята, че картофа южноамерикански обратно в Северна Америка през 1719 донесе а именно ирландски имигранти. Един от най-немски пътешественик пише за оскъдния менюто на прост ирландски "картоф със заквасена херинга или - обичайната храна на бедните. Херинг ядат много пестеливо, но често само търкайте херинга грудки варени картофи за миризмата. Над масата за хранене обикновено виси херинга или една торба сол просто като символ. "

Литовците, които вярват, картофите почти основният национален продукт, обичам да готвя ", vederay" (дебели свински черва, пълнени с настъргани сурови картофи със съдържание на мазнини) и кнедли от настъргани сурови картофи, пълнени със сирене или кайма. Но те са се превърнали в символ на целия свят със своя подпис ястие "tsepelinay» (cepelinai) - Zrazy от настъргани картофи с месо или пълнеж от сирене.

Т о тяхното приготвяне на смес от настърган суров настърган и варени картофи направят питки и ги пълнени с кълцано телешко варено или свински черен дроб с лук passerovannym, да им даде форма на баници и варени в подсолена вряща вода се охлади за 10-15 минути. Сервира "Цепелин" (е изкривен, но по-описателно име се корени в руска кухня) обикновено се приготвя със сос от сметана или пържени с пържен бекон и лук.

400 грама картофи, 100 г говеждо, 50 г лук и мас.

Половината сурови картофи решетка. Останалата част от готвача в тяхната кожа, кора, разтриване, смесете със сурови настъргани картофи и да се намали под формата на пелети. Пригответе плънка от варено говеждо месо и соте лук. Започвайки тях картофи, zrazy за оформяне и варете в подсолена вода. Сервира се с пържен бекон и лук. Има един вид tsepelinay пълнени с извара, която се приготвя по същия начин.

Въпреки привидната простота на използване на картофи, готвя от него доста сложно и изискана кухня. Така например, в Съединените щати от XIX век, известен ястие Делмонико картофи, създадени от известния Ню Йорк ресторантьор Лоренцо Делмонико - варени картофи, което е много ситно нарязана (почти до състояние на картофено пюре), смесени със сметана, поръсва се с настърган кашкавал и галета и се пече във фурната , Френската кухня е създаден картоф "огретен dofinez» (огретен dauphlnolse), което е отлична гарнитура към еленско месо и риба: в настърган чесън и смазана масло печене положи нарязани филийки картофите, това подправено със сол, черен пипер, индийско орехче, изсипете емулсия мляко с яйце и се запържва в горещи фурни. Преди да сервирате, поръсете с настъргано сирене картофи.

картофи услуги на човечеството са неоспорими. В Гранд Форкс (Северна Дакота, САЩ) от 1965 г. на годишна база картофи празник, посветен на това забележително растение. Между другото, това е един от световния рекорд е създадена през 1982 година: в момент, в бетонобъркачка за участниците в празника подготвени 8,26 тона картофено пюре. Все пак, нека да се готви нещо сами.