Според хранителната стойност и вкуса на бъбреците, черния дроб, белите дробове, сърцето, езици са близки до месото.
пача прасе, говеждо fetlock съвместни, устните, ушите, свинско и агнешко главата съдържат много съединителна тъкан, така че те се използват за приготвяне на желета, пача, черния дроб и кръв наденица. Свинско, агнешко глава използва при готвене за първа и втора курсове. Телешки краката могат да готвят или се запържва в галета.
черен дроб
Черният дроб се промива добре преди употреба за отстраняване на жлъчката; За тази цел се нарязва на плоча 8.12 см и напоена в продължение на 2-3 часа в студена вода. Черният дроб съдържа 70-73% вода, 24% мазнини, 17-18% от протеини, включително всички незаменими аминокиселини. Черният дроб е много богата на витамини от група В, съдържа витамини А, D, Е, значителни количества ензими и Екстракти, желязо и фосфор. Нарязани варено дроб поглъща мазнини и масло. Поради това, както и по-висока хранителна стойност, тя може да се използва за приготвяне на различни ястия, приготвени и пържени храни, закуски, баници.
Преди термична обработка трябва да бъде освободен от извода на черния дроб и жлъчката филма и се изплаква обилно.
За свински черен дроб се характеризира с слаба горчивина. Свински черен дроб може да се разграничи от говеждо месо в размер и особен пореста материя структура.
бъбреци
Бъбреците са сдвоени орган светлокафяв цвят. След отстраняване на неприятна миризма и вкус на напоена в продължение на 30 минути във вода или слаб разтвор на оцетна киселина.
Бъбрекът съдържа 82-83% вода, 1.8-2% мазнини, 12.5% протеини, витамини В "В2, В6, PP, пантотенова киселина, минерални вещества (калций, магнезий, желязо, фосфор). Бъбрек, както и черния дроб, богата на добивните вещества и ензими.
Тяхното използване за получаване туршия, магарешки бодил и втори ястия (пържени бъбрек, бъбречна сос и др.).
език
Език варено различава нежен, приятен вкус. Това може да се счита за деликатес продукт.
С шкурка езици отстранени след гореща вода за 2-5 минути.
В дома на езика може да се приготви топли и студени ястия (варен език, желиран език, езика в бял сос и т.н.).
В езици съдържа 70-72% вода, 13-14% протеин, 12-13% мазнини, както и Екстракти и количество от витамин В1; В2, В6, РР.
сърце
Сърцето се състои от плътен и твърд мускулна тъкан, така че е необходимо да се подготви интензивно механично и топлинно третиране (охлаждане). Преди готвене на сърцето се срязва по пречиства чрез проектиране на кръвоносните съдове и филми и добре се промива.
Сърцевината съдържа 79% вода, 3% мазнини, 14-15% от протеини, витамини и малки количества Екстракти.
бели дробове
Белите дробове са съставени главно от съединителна тъкан гъбеста структура. Lung еластичност и порьозност запазва дори след топлинна обработка. Сварените, особено след смилане, белите дробове лесно абсорбират мазнини.
Светлината съдържа 77-78% вода, 4-5% мазнини, 15-16% протеин.
мозъците
Мозъкът се състои от насипно мускулна тъкан, покрита с тънък филм. Той съдържа 78-79% вода, 12% мазнини, 9-10% протеини, витамини и добивния. За да премахнете мозъците на филма трябва да се накисват в студена вода за около 30-40 минути. Използвайте ги, за приготвянето на пасти, чернодробни колбаси и консерви. Сварените и пържени, те имат деликатна консистенция и аромат.
Въпреки това, мозъкът на лошо се абсорбира от организма.
белег
Търбуха - голяма част от стомаха и тънките добитък, състояща се от гладки мускулни влакна. Той съдържа 80% вода, 4.2% мазнини, 14-15% протеин. По време на обработката се промива търбуха опарване, остатъци лигавица се отделя, промива се и се използва за производството на чернодробна наденица, мускули и желе ролки.
Белегът може да бъде варено или печено със запечено брашно.
виме
Udder - млечната жлеза на едър рогат добитък, съдържащ 72-73% вода, 13-14% мазнини, 12-13% протеин. Варени вимето различен мека текстура, приятен вкус.
Преди готвене на вимето се нарязва на парчета, промива се с вода и се накисват в продължение на 6 часа. След това вимето изискват продължително кипене или охлаждащи. Ако тя иска да представи на пържени, предварително сварени. Най-честите ястия - яхнии на вимето, вимето варено в сос, вимето, пържени в галета, вимето, задушени със зеленчуци.
Крака свинско tshatelno почистват от сажди и четина и се промива остатъци. Използвайте ги преимуществено за получаването на гелове.
Телешки краката могат да готвят или се запържва в галета.
1. свински език
Прасета език тежи около 350 грама и се продава изцяло прясна или осолена форма. Мариновани език да кисне в продължение на 8-10 часа, след което се готви без сол, тъй като тя съдържа достатъчно количество от него. Време за приготвяне е около 40 минути.
2. телешки език
Телешки език тежи около 500 грама е особено деликатен. Тя трябва да къкри за около 1 час.
3. телешки език
Говеждо език тежи от 1 до 2,5 килограма и продаван в физиологичен разтвор, пушени и чист. Пресен телешки език трябва да се готви за около 3 часа. Той е готов, когато върха на езика може лесно да бъде пробита. С езика на всякакъв вид е необходимо да се отстрани кожата след готвене.
черен дроб 4. телето
Поради своята деликатна структура на черния дроб телешки се счита за най-добрите в качеството на всички разновидности на черния дроб. Тя не трябва да се осоли, преди печене и пържене не трябва да бъде дълго, в противен случай тя ще стане трудно.
5. Телешки черен дроб
Тъмночервен говежди черен дроб, понякога е горчив вкус, така че преди готвене трябва да бъде напоена с мляко в продължение на 1 час. Черен дроб-млади животни по-мек и по-мека. Във всеки случай, черния дроб, трябва да бъдат отстранени и отстраняване на филмови канали.
6. говеждо сърце
Говеждо сърце тежи до 2 кг и е с тъмно кафяв цвят. Най-добрият вкус са задушени ястия от сърцата на млади животни. Преди готвене трябва внимателно да се отстранят застой на кръвта, кръвоносните съдове, и трудно мазнини около горната част на отвора. охлаждане време е около 2.5 часа.
7. Телешко сърце
Тъмно кафява телешка сърцето постно и нежна, тя тежи около 800 грама и е вкусна в пържени и задушени, варени и печени на малки парчета на скара. Времето за готвене на различни ястия от телешки сърца са от 35 до 60 минути.
8. Телешки бъбреците
бъбреците телето тежат около 250 грам преди готвене те трябва да се намали на половина по дължина, премахване на филмови и кръвоносните съдове, а след това се накисва във вода за 30 минути.
9. Бъбречна говеждо
Говежди бъбреци тежат около 500 грама, точно като телешко бъбреци, съставени от много акции. Те се обработват както телешки бъбрек, и след това, напоена с мляко или суроватка в продължение на 40 минути.
10. Свинско бъбрек
Те трябва да се третират по същия начин, както всички пъпки, а след това се готви в продължение на 3 минути в леко подкиселена с оцет вода. Фрай в бъбреците кръгове около 4 минути.
11. говеждо далак
Слезката трябва да бъдат освободени от труден кожата. Той се използва за мляно месо или кюфтета на супа.
12. телешки тимус
жлеза тимуса, който регулира растежа на прасеца, в продажбата може да има различни имена. Тя тежи около 300 грама и се счита за деликатес. Преди готвене трябва да се накиснат във вода в продължение на поне 2 часа, след което се отстранят останалите кръв. След това леко сварен и след 10 минути се настаняват във филма.
13. Телешки мозък
Благодарение на своите свободни мозък последователност се счита за деликатес, те се третират и приготвен по същия начин, както тимусната жлеза. Всички рецепти, свързани с тези две странични продукти, са взаимозаменяеми.
14. Телешки белите дробове
Телета дробове тежат 400-600 Това са за предпочитане вари в продължение на един час подкиселена вода с подправки, след това поставени в преса между две дъски, и след това се нарязва на ивици и къкри сос, посочени в рецептата.
15. говеждо шкембе
Шкембе - predzheludok бик. Най-добре е да го купите в готов варено форма, тъй като шкембе готвене работа и отнема време, изисква много време.
Свързани статии