Какво е нитрат и това, което те са опасни - въпрос отговорът на който всеки трябва да знае, който иска да разбере основите на правилното и здравословно хранене.
Може би сте чували за нитрати, но знаете ли в реалния живот, какво е това? Ако кажете, че те спомагат за поддържане на свежестта на преработени месни и деликатесни продукти, ще бъде прав. Но те също са в състояние да се предотврати развитието на вредни бактерии.
Така че независимо дали нитратите са вредни за хората?
Какви са нитрати?
В действителност, има нитрати и нитрити. Каква е разликата между тях? За да се разбере това, е необходимо да си припомним малко химия. Молекула всеки от тези вещества се състои от един азотен атом и няколко кислородни атоми. Тя изглежда по следния начин:
- Нитратите са: 1 азотен атом, кислороден атом 3. Химическа формула: NO3-
- Нитрит: 1 азотен атом, или 2 кислородни атома. Химическа формула: NO2-
Така че това, което дава различен брой кислородни атоми в молекулата? В действителност, нитратите са безвредни, но когато те се превръщат в нитрити, всичко става по-трудно. При поглъщане нитрати, ензими и бактерии в устната кухина се превръща в тях нитрит. Нитрити могат да бъдат безвредни ако те образуват азот оксид. Но в образуването на нитрозамини, те могат да имат отрицателен ефект върху човешкото тяло и допринася за растежа на раковите клетки.
Така нитрит прием дори може да бъде от полза, тъй като те се предотврати образуването на бактериите, които причиняват листериоза и ботулизъм. Но прекалено много хранителни вещества, също може да се превърне в проблем. В крайна сметка, нитрити се използват за получаване на месото привлекателно розово или червено, защото в противен случай тя ще се превърне в кафяво и не би си купил. Нитрити се превръщат в азотен оксид, което на свой ред реагира с месни протеини, като по този начин променя цвета си.
Тази информация може да изглежда малко объркващо. Но нека да вървим напред и да научат повече за нитратите. Нитратите се произвеждат естествено в плодове, зеленчуци и зърнени храни. Този процес предотвратява образуването на вредни нитрозамини. Нитрозамини се използват в производството на козметични продукти, пестициди, тютюневите изделия и каучукови изделия като балони и презервативи. Нитрозамините също са оформени в контакт с нитрит в киселата среда на стомаха. Високите температури и печене увеличава вероятността от образуване на нитрозамини.
Нитратите и азотна киселина са соли. Както е отбелязано по-горе, те се добавят към продукти като салам, бекон, пеперони и за придаване на цвят и предотвратяване на растеж на вредни микроорганизми. Но проблема със сигурността, все още не е решен. Ако нитрати се произвежда естествено в някои храни, някои неща не могат да бъдат твърде лоши, нали? Е, в някои случаи това е вярно. Плодове, зеленчуци и зърнени храни, богати на нитрати, могат да предоставят много ползи за здравето, включително отпускането на кръвоносните съдове и подобряване на притока на кръв. В действителност, това е много важно за нашето тяло произвежда нитрит. Физически нитрати са безвредни за хората, тъй като витамин С в плодове и зеленчуци, предотвратява образуването на нитрозамини.
Според Центъра за контрол и превенция на болестите, пушена доставки в нашето тяло, само около 6% от нитратите. Други са водоснабдени и зеленчуци. Всички растения съдържат нитрати, но повечето от тях в зеленчуци като целина, магданоз, цвекло, магданоз, праз, цикория, зеле и копър.
Нитратите понякога се предписват за хора, страдащи от сърдечни проблеми, тъй като те помагат да се отпуснете кръвоносните съдове и облекчава болката в гърдите. Националната сърце, бял дроб и кръв твърдят, че нитроглицерин най-често се използва за такива цели нитрат.
Причини за избягване на нитрати и нитрити
За вредата от нитрити и нитрати напрегнат дебат. Както бе споменато по-горе, се опитваме да се ограничи образуването на нитрозамини. Но има и други причини за избягване на нитрити и нитрати.
Може да причини рак на панкреаса
Ние отбелязано по-горе, които допринасят за образуването на нитрозамини, ракови клетки в организма. Проучванията показват, че е възможно да има връзка между нитрати в преработените меса и рак. Тя може да има смисъл, тъй като той често е свързано с формирането на диетата на рак.
Световната здравна организация заяви, че нитрати и нитрити се добавят към храни, може да стимулира образуването на потенциално канцерогенни химически съединения, съдържащи нитрозо група, и полициклични ароматни въглеводороди. В доклада на СЗО също така казва, повече от 34 000 смъртни случая на година от рак, причинени от консумацията на преработено месо.
Въпреки това, се съобщава, че средният дневен прием на нитрозамини от храна е около една микрограма, което вероятно не е достатъчно, за да предизвика значителна вреда на организма.
Въпреки, че са необходими допълнителни изследвания, повишен риск от рак е доста вероятно. Линус Паулинг институт твърди, че нитратите могат да бъдат свързани с развитието на мозъчни тумори, левкемия и рак на носа и гърлото. Работната група по околна среда съобщи, че нитратите заедно с други хранителни добавки може да бъде свързана с рак на стомаха.
Може би нитрати са свързани с диабет и болестта на Алцхаймер
Експериментите бяха проведени, показвайки, че нитрати може да предизвика диабет, затлъстяване и мастно чернодробно заболяване. Проучването заключава, че излагането на нитрозамини може да доведе до дегенеративни мозъчната функция и инсулиновата резистентност. Чрез по-добро разбиране на влиянието на нитрозамини в човешкото тяло може да намали риска от болестта на Алцхаймер и диабет.
Може да навреди на бебето
Топ замени храни, богати на нитрати
Избягвайте преработени меса
Преработени меса включват шунка, бекон, пастърма, колбаси и т.н. Ако не можете да се откажете от тези продукти, да ги погледнем с надпис "не съдържа нитрати." Хем нитрати съдържа по-малко от повечето видове преработени меса - около 0.9 мг на 100 г
Яжте органични зеленчуци
Има много органични плодове и зеленчуци, които съдържат антиоксиданти и фитонутриенти, които могат да помогнат за предотвратяване на възпалението и намаляване на риска от рак. Сайтът на работната група по околната среда и предлага безплатен наръчник за продуктите, без нитрати.
Яжте органични плодове
Както и зеленчуци, някои плодове съдържат по-малко нитрати, отколкото в други. Диня съдържа много малки количества нитрати, ябълки и портокали - по-малко от 1 мг на 100 грама банани съдържат 4.5 мг нитрат в 100 г
Филтър вода
Нитратите също са открити в питейната вода. Използване на филтри за консумацията на вода може да попречи на бактерии и замърсители, съдържащи се в него.
рискове потребление нитрат
Които твърдят, че приема на нитрати може да бъде опасно за здравето, но и за значителна вреда на организма трябва да се получи много голям брой от тях. Вероятно за това ще трябва да отнеме около 15 грама натриев нитрат.
Симптомите на отравяне нитрат включват гадене, повръщане, диария, коремна болка, объркване, конвулсии и дори кома. Нитратите също могат да предизвикат главоболие, зачервяване на лицето, замаяност, хипотония и синкоп. Ако подозирате отравяне, незабавно се консултирайте с лекар. Въпреки, че са необходими допълнителни изследвания, някои рискове вероятно.
заключение
Свързани статии