Деветнадесети век откри любителите на шоколад, който уникален вкус, вкус на наслада, която се съхранява след първите парчета, разтопи в устата, и остават в паметта за цял живот. Повече от 400 години са усъвършенствали метод за обработка на какаови зърна, преди шоколада се превърна в това, което ние го познаваме. GlavRetsept.Ru проследи пътя от какаовите зърна в лентата с шоколад.
технология за производство на шоколад
На плантациите, където какаовото дърво узрели плодове, като процеса на ферментация, или просто ферментацията, след изсушаване на слънце, какаовите зърна се сортират и се изпращат до фабриката сладкарски изделия за по-нататъшна обработка.
Получени на боб растения се оценяват и сортирани по качество и клас, и след това се изпраща на специален апарат, където печено при температура от около 130 градуса, за да даде характерен вкус и овкусител.
Следващият етап на печени зърна, държани в машината отделянето на вътрешността, където са издухан от тънка черупка, като ципата.
По-нататъшното лечение зависи от качеството на печени зърна.
Фасулът е най-добрите сортове за производство на висококачествен шоколад.
За да се получи такава шоколадови зърна, олющени, като преминава през серия от метални ролки, а след това вземат гранит работни роли, които по време на седмица какао маса се меси при температура 60 - 80 градуса по Целзий. По време на този непрекъснат процес шоколадовата маса е изпълнен с различни аромати съгласно формулировката. По време на процеса на размесване, т.нар месене, изпарява оцетни остатъци, останали след ферментация. Колкото по-дълго месене, нежна и приятна на вкус шоколад след това. За извършване на висококачествен шоколад въвежда допълнително какаово масло, което подобрява мекотата и подобрява топенето на шоколад в устата. В края на захарта добавя към този процес.
Наред с посочените по-горе видове шоколад, ние можем да се срещне с бял шоколад. Честно, от какао на зърна в него само какаово масло, а останалата част - добавката е под формата на мляко, захар и подправки.
Какао на прах - това е нищо друго, освен, оставаща след какаовото масло тортата е получен от какаови зърна.
В европейските страни, е забранено да се обадя шоколадови изделия, ако се използват заместители на какаово масло, продукт, наречен шоколад глазура или шоколад смес.
Как да се разграничи външно качество шоколад?
Високо качество на шоколад има специална светъл блясък и откъсване на парче прави приятен криза. И всичко това благодарение на присъствието на какаово масло.
Истината е, понякога случай, че закупуването на скъпи шоколад, който на етикета информация за високо съдържание на какао и наличието на какаово масло вие сте уверени в добро качество е в списъка, но ...
Уви, купих шоколад, покрита с матова белезникав разцвет, и има някои - странния мирис и вкус. Смятате ли, че производителят ви е заблудил неточна информация? Може би това е така, но ако репутацията на производителя класиран доста висока, а продуктите са в търсенето, много е вероятно да се шоколад неправилно съхранение.
Съхраняване на шоколад
Срокът на годност на висококачествен шоколад в продължение на почти една година. Въпреки това, ние трябва да помним, че шоколад:
- Хигроскопична, т.е. абсорбира влагата,
- Чувствителен към светлина
- Той абсорбира миризми,
- Температури на съхранение трябва да бъде в интервала от 12 до 22 градуса.
Когато се съхранява в хладилник тя губи част от своите външни и вкусови качества, както и при температура над 25-27 градуса започва да губи твърдост.
ползите от шоколад
Млечен шоколад е по-сладко на вкус по-мек и по-мека. Но след това, както се казва, въпрос на вкус.
Вие избирате, така че яде здраве и да се забавляват.
Свързани статии