През пролетта на идеята за евентуален недостиг на витамин, както и за това, какво да се пие витамини ни изпреварят с гръм и трясък. Но наистина научни препоръки все още не съществува: дори Комисията по въпросите на храненето и храните на Националната академия на науките на САЩ призна, че днес това е невъзможно да се определи препоръчителната скорост потребление (PPR) на витамини, въз основа на възраст и пол. Това, което знаем със сигурност? Как витамини работят в телата ни - и как да се предпазят от скорбут.
2 милиона моряците и никой лимон
Много от нас знаят, че липсата на витамин С води до болестта, наречена "Скорбутът". Смята се, че скорбут лишен от живот не е по-малко от два милиона моряци в периода между откриването на Америка от Колумб през 1492 г. и развитието на корабната компания в средата на ХIХ век. Беше толкова сериозен проблем, че собствениците на лодки и контрол корабни компании първоначално заложените 50% екипажите на смъртност от скорбут по какъвто и дълго пътуване. Според историк Стивън Bone, скорбут моряци са загинали по-често, отколкото от бури, останки от потънали кораби, войни, както и всички други болести, взети заедно.
Скорбут започва с такава силна сънливост, че в стари времена хората взеха чужд мързел, а за каузата от симптом на заболяването. Вашето тяло се превръща слабите и летаргични, болки в ставите. Ръцете и краката са подути, и кожата, покрита с натъртвания при най-малкото пресоването. Както венците стават оточни заболяване и се появява в насипно състояние и халитоза. Зъби залитат и падат, но в резултат на вътрешно кървене на кожата е покрита с петна. Отворени стари рани, лигавиците кървят. И ако не започне да се лекува, а след това рано или късно ще убие кървене в мозъка или сърцето.
Четене за всички тези ужаси, че е трудно да се устои на желанието да се върнете назад във времето, как да се разклаща тези хора и да им кажа да се яде най-малко един лимон.
И все пак идеята, че някои храни могат да лекуват скорбут, по това време не е съвсем ново: през 1533 г. френският пионер Жак Картие съобщи, че когато флотата си замразени в леда на река Сейнт Лорънс, моряците са били спасени от. скорбут със специален чай, който е подготвен за тях местните жители от кората и листата на някои дървета. И през 1500 г., а през 1600 година, все повече капитани мисълта за възможна връзка между храненето и скорбут. През 1734, датски лекар Йохан Bahstrom използвана за първи път терминът противоскорбутен ( «противоскорбутен") и да го използва за обозначаване на пресни зеленчуци.
Но независимо от факта, че много капитани осъзнават връзката между храненето на моряците и им чувствителност към скорбут, никой не е имал представа за това, което прави някои продукти противоскорбутен.
Витамини и метаболизма
Днес учените са разбрали, в това отношение, и това помага да се разбере като цяло как витамини действат върху тялото ни. Въпреки различията по отношение на техните химични свойства, по един и всички витамини играят жизненоважна роля в обмяната на веществата - обмяната на веществата, който се появява под формата на вътреклетъчни химични реакции.
И въпреки, че ние сме малко вероятно да се реализира непрекъснат поток от тези реакции, те са нашият живот зависи. Химични реакции се увеличават и намаляват нашите мускули, регулира телесната температура, отстранен от токсини, продукция на хранителни отпадъци, укрепване на имунната система и дори засегната (понякога се създаде) от настроението. Благодарение на тях, ние се времето, необходимо за да диша енергия, и ние можем да използваме вдишване кислород за извличане на енергия от храната. Благодарение на тях, ние използваме осезанието, зрението, вкус и слух. Без тези химически реакции на метаболизма ви остана неподвижен и безчувствен като камък.
Въпреки това, често срещан проблем на всички тези реакции е тяхното неприемливо ниска скорост. И ако им дадете теч по себе си, живота в крайна сметка просто заспива на място. Телата ни се справят с това препятствие, с помощта на така наречените ензими, големи протеиновите молекули, способни да се движат и да се ускори този важни химични реакции. Понякога поради ензимите те се случват милиони пъти по-бързо, отколкото ако бяха оставени сами на себе.
Това беше тогава, и се предлага на витамини, изпълнявайки две от неговите най-важни функции: да помага на организма в развитието на ензими и ензими - да изпълняват служебните си задължения. Това ензими могат да ускорят химически реакции и не се разлагат, те трябва да прекарат витамини, и трябва да бъде постоянна доставка за по-голямата част от тези реакции.
По този начин, когато синтеза на колаген се разстрои скорбут - първичен протеинова структура образуване мускул, кожата, кръвоносните съдове стени и хрущяла, необходимо за лечение на рани, както и всички други процеси при което съединителната тъкан се състоеше, до 30% от общото телесно тегло.
Колагенът - какво държи заедно всички наши платове, а самата дума идва от гръцката Терминът "лепило". Без колаген тялото буквално се разтваря в част: следователно кървенето и чупливост на костите и загуба на зъби, поради скорбут. Тялото произвежда колаген от неговия прекурсор, проколаген, като се използват същите ензими. Но тази ензимна реакция не може да се случи - и по този начин не може да се образува колаген - без участието на витамин С.
Къде можете да получите витамин С и как да се спаси?
Но дори и след като витамините са станали широко известни, витамин С не е толкова лесно да разкрие своите тайни. Тъй като само хора и дори някои от близките на примати (включително морски свинчета и прилепи) са бозайници, чието тяло е в състояние да произвежда витамин С. Във всички други същества, той е описан като аскорбинова киселина (производно на противоскорбутен) и е продукт, получен в тялото на тези животни, не се счита за витамин.
Той също така не е ясно къде да намерят този витамин С. Например, много от него се съдържа в черния дроб и бъбреците, но не е в мускулната тъкан. Яйца и сирене не е на всички, но те са изключително богати на зеле и броколи. Тя може да има 4% от ежедневните си RDA (препоръчителна разходна норма) се равнява на 75 мг, яде половин круша, но с половин самата кивито ще осигури 111%.
Веднъж в състояние надеждно да се установи връзката между цитрусови и скорбут, британците започнаха да предоставят своята моряци цитрусови плодове, а именно вар, тъй като получаването на лимони на пазара контролиран колониите, където те са израснали. Въпреки това, за скъперничеството му е трябвало да плати скъпо: Lime съдържа двойно по-малко витамин С от лимоните и портокалите.
Разбира се, витамини се опитаха да запазят за бъдеща употреба. Основният компонент на лекарството от скорбут като "Роб" се изпарили портокалов сок. Страхотна идея, ако не се вземат под внимание промяната - знаеш ли какво? Витамин С се разгражда от жегата! И двата процеса, свързан с обществените поръчки шлайфане и от любопитни окисление плодов сок от контакт с въздуха и кипи в медна пот, също не са допринесли за запазване на витамини.
И все пак, малко по малко, така премества напред. Търсенето на лек за скорбут довело до откритието, че Стивън Bone, наречена "жизненоважна откритие, определят съдбата на народите". През 1795, лекарят Гилбърт Блейн убеден британското командване на флота да се осигури моряци определено количество лимонов сок. Очевидно е, че заповедта се промени хода на историята, тъй като благодарение на успешното блокадата на Канал Fleet Англия срещу Наполеон успява да предотврати нахлуването на френските войски. Тази блокада, по време на които много кораби остават на повърхността в продължение на месеци, без да навлиза в пристанищата, продължило двадесет години - период, за които би било невъзможно да се мисли, без да се отървем от заплахата от скорбут.
Погрешните продукти и забравата
Но без значение колко се оказа доказателства за пряка връзка между храненето и скорбут, хората са показали по този въпрос просто невероятно забравяне. И лек за скорбут - като много пари от други болести на недостиг - в продължение на десетилетия да се каже, след това изчезна отново. Скорбут опустошено от членовете на експедицията, за да завладее Арктика в 1820 и златотърсачите по време на американската треска за злато на 1848-1850-те години.
По време на Кримската война от 1853-1856 са били хвърлени зад борда всички запаси от зеле и в същото време войниците са били поразени от скорбут. (Cole нарочно изпратен на войските като лек за скорбут, но поради бюрократични грешки никой не е осъден да добавите прясно зеле в диетата на един войник.)
Скорбутът е ширещата се в лагерите на военнопленници в XX век, и дори успя да се разпространява сред децата в семейства, обезпечени и образовани американци и европейци в края на XIX - началото на XX век, поради постоянна употреба не е обогатена с витамини пастьоризирани краве мляко (топлина разрушава витамин С).
След британската блокада отне почти сто години всеки един от нас да се разбере защо зелето и пресните плодове помагат за предотвратяване на скорбут. До тогава, болестта сега и тогава светна, където хората са били доставени с подходящия неправилен продукт.
Скорбут и диабет: това, което по-чести?
Сега ни се струва странно, но след като скорбут беше много модерна болест, и, подобно на много заболявания, свързани с грешки в диетата, той показва как постиженията на човечеството в една област може да предизвика проблеми в друг. За моряците скорбут стана проблем именно защото на научно-техническия прогрес. Тя е само с развитието на науката и появата на навигация на кораби могат да правят дълги кръстовища, море, в който започна да се премине от брега.
По този начин, скорбут може да се разглежда в известен смисъл, пример за болести на цивилизацията и се отдаде на хранително разстройство, причинено от човешкото въздействие върху околната среда. И точно както съвременните експерти в здравето на нацията се издава алармен поради диабет от втори тип, в един момент лекарите са загрижени за въздействието на скорбут. Въпреки че споделят болестите на века, причина за безпокойство е същото.
Всички постиженията на съвременната наука, чрез която можем да отиде толкова далеч от нашите примитивни предци, ни най-малко не се промени телата ни, за да ги направят са извън всякаква друга скорбут или бери-бери. Човешките същества са обречени на нужда витамини, телата ни не могат да функционират правилно, без постоянен поток от чужбина. Вземете от нас нашите портокали или таблетки с витамини, и ние се оказваме беззащитен същите като тези нещастни моряци.
Купи тази книга