Всеки знае, че различните парчета месо, приготвени по различни начини. Вие трябва да знаете какво да си купя за определена рецепта. Някои парчета месо, меки от природата, най-добре е да zapekutsya или печене. Други, твърда и груба, трябва да бъдат допълнително обработени. Месо от различни части на трупа изисква различен подход.
За някои ястия се вписват различните парчета месо, и защо?
Филе пържола ще бъде мека и острие пържола - сурова. Има едно просто правило, еднакво свързани с свинско, говеждо, телешко и агнешко месо. Месо - мускул. Герой определя свойствата на мускулна месото.
Филе или филе - по-малко напрегнатите мускули с фина текстура фибри. Месото е много мека, така че може да се пече до някаква степен на готовност, се готви месото на френски език. пържене или печене.
Мускулите са по-подготвени - на шията, рамото, крака - груб и по-трудна. Твърдост е предвидено протеин, който образува съединителната тъкан, сухожилия и хрущяли. Съединителна тъкан - колаген, омекотява време на продължителна термична обработка.
Това парче месо ще бъде трудно, ако към него се готви на скара, но ще бъде търг, ако тя бавно угасва. Твърдо месо може да бъде изключително ароматно и вкусно, и освен евтина цена, ако тя се приготвя правилно. От агнешко бутче и бекон става популярен в най-добрите ресторанти. където те гасят най-вкусния начин.
Телешко и агнешко месо, месо от млади животни, винаги е по-крехко месо по-зрели животни. Мека телешко шницел с деликатен аромат е много по-привлекателен груб трътката пържола. Същите парчета месо, както и възрастта на животното е различно. Колкото по-голямо животно, грубата текстура на месо и по-тъмен цвят.
Разликата между твърди и меки парчета месо вече видими в говеждо месо. Телешки острие може да бъде идеално изпечен и говеждо месо - почти негодни за консумация.
В магазина, когато купувате месо трябва да се обърне внимание на етикета. Повечето меки и скъпи части са разположени в средата и в началото на труп на животното. Те се наричат ръб филе, филе. Те са лесно разпознаваеми от тънки влакна и чист среден мускул.
Как парчетата месо на твърдостта?
Повечето нежни парчета месо, филе, разположени зад вдлъбнатината. Филе и филе са много различни. Рязане - бедро под ребрата. Филе - част на бедрото, е стресиран. И двете парчета могат да се пекат и готвят като пържола, филе, но много по-мек.
Лопатки, ребра, гърди, бекон и тънък ръб - твърди парчета, които отрязват от тонизирана мускулите на главата, шията и гърдите. Те имат груби влакна, сложна структура. съединителната тъкан. Повечето от тях оценявам острието.
Междинно твърдост, парчета - бут, седалка и крака. Много от феновете ценят това е тяхното качество и вкус.
Какъв вид месо е по-добре?
Най-важният и безспорен изискване, което трябва да се съобразява с месо - това е неговата свежест. Какъв вид месо предпочитате зависи от вкуса на купувача, избор на ястия, за които той е подходящ и кулинарни способности готвят.
В общи линии, каквото и месо да изберете - най-важното, за да го готвя правилно и компетентно.
Свързани статии