Сушене тестени изделия - най-важната фаза на тяхното производство. В края на паста влажността на процес на сушене намалява от 32% до 13.5-14%. Оптимални продукти влажност преди опаковането трябва да бъде не повече от 13%, само ако тяхната форма е заключена и продуктът ще се съхраняват за дълго време. Nedosushennye паста ще вкисва и плесенясал, а над сушени покрита с микропукнатини. За "екстра" на съдържанието на влага тестени изделия не трябва да надвишава 13%, а за децата гама от продукти - не повече от 12%.
Киселинността, което не трябва да надвишава 4 °, характеризира степента на преснотата и качеството на продуктите. Чрез използване на оптимален режим на сушене ще зависи от силата, киселинност, watercore фрактура завърши паста.
Изсушаването технология на паста в началния етап предвижда доста интензивен процес. В следващата стъпка микропукнатините може да се образува, защото слоевете не са свиване, и външна - суха и се свиват. На този етап, за да зададете мек режим на сушене. Режим, в който скоростта на влага сумиране вътрешните слоеве равна на скоростта на отстраняване на влагата от повърхността на пастата се счита за оптимална.
При неспазване на оптимални режими на сушене да се появят залепване или деформация на продукт, втасването, напукване продукти.
Предприятия, ангажирани в производството на паста, използват конвективния метод на сушене паста. т.е. разпенени паста сушител - загрява въздуха. Електрически сушилни Fire - най-добрият избор за сушене на паста у дома!
счита, че този режим функции паста за сушене на селекция.
- сушене променя структурни и механични свойства на продукта;
- продукти за намаляване на влажност 14-30% намаляване на техните размери (свиване на 6-8%).
Основните видове паста сушене
- стандартен режим ниска температура (температурата не е над 60 ° С);
- Режим на висока температура (70 ... 90 ° С);
- високо температурен режим в излишък (над 90 ° С).
Когато висока температура и висока температура супер видове сушене паста са в пластично състояние директно да 13-15% влага. В момента на преминаване на тестени изделия от пластмаса състояние да еластичен на - намаляване на влага до съдържание на влага на готовите продукти юфка. По този начин, има възможност за използване на такива режими за целия сушене, тя е значително съкращаване на технологичния процес на производство на тестени изделия.
При режим на ниска температура, пастата се суши без страх от възникване на тези микропукнатини до 20% влага, тъй като на този етап на сушене на продукти изразени пластмасови свойства. Това не е имало поставяне - за постигането на тази влажност, сушене с мека режим. Обърнете внимание на премахването на влагата в крайните етапи на сушене, за да се постигне съдържание на влага 15% или по-малко, тъй като в този момент на тестени изделия ще се стопи еластичност. Това е така, защото на тази функция на тестени изделия фирми в операциите по изсушаване на ниска температура се провежда в две сушилни във временния, а след това на финала.
Спазвайки всички правила на тестени изделия сушене подобрява качеството на тези показатели.
- vitreousness паста;
- намалява лепкавостта на сварените готовата продукция;
- изсветлява цвета на пастата;
- намалено време за готвене;
- Това намалява риска от вредни микроорганизми.
Съхранение на готовия тестени изделия
За да се поддържа качеството на паста, за да ги поддържа при температура не по-висока от 30 ° С, равновесната влажност в околната среда за даден продукт влага. Това означава, че за да се запази спагетите в картонени кутии или хартиени торби със съдържание на влага продукт по-голяма от 13%. Паста за опаковане в малки контейнери свие до 1 кг, трябва да имат съдържание на влага не повече от 12%.
Свързани статии