Как се прави текила
Не толкова отдавна имах възможност да отида до Мексико, за да Ел Baston Дел Рей ферма близо Peurto Vayarta (Пуерто Валярта), която организира малко производство на текила в старомоден. Аз обичам текила и тази обиколка беше много интересно и информативно за мен.
Това прави семейството на текила в продължение на три поколения. Процесът използва доста старомодна, но това не се използват химикали, както и всякакви други добавки.
Процесът започва тук с тези растения, наречени синьо агаве. Между другото, синьо агаве - това не е кактус, но пряк роднина на алое. Така текила - това лекарство :) То се превръща в синьо, когато узрее и е готов за производство. Blue агаве съдържа максималното количество фруктоза, че е много сладък и мек вкус.
растение обикновено отнема 10 години до пълна зрелост. В този момент, сините агаве цъфтеж, то се появява в средата на красив бял цвят. Така че е време за прибиране на реколтата. Зрелите синьо агаве съдържа голямо количество захар, така че не се изисква подсладител. От синьо агаве и мед го направи още по-сладка от мед.
агава корен, означено Pigna (пина, бум). Първо пиня правилно пара. Производство често се използва газ и пара сварени еднократни няколко часа. Той също така се използва яма облицована с камъни.
В долната част на добре изложени дъбови трупи и подпален. Когато огънят гори добре, посочени в горната част на камъните. След 3-4 часа Raskalov камъни, огън и пламъци на практика ще изчезнат. Тогава пиня нарязан на половина и двете половини са поставени на камъни. Топ всички покрити с пресни бананови листа и палмови листа. Мокри листа и камъни светят и оказват необходимата пара. Тогава ямата се пълни с пясък и се оставя за три дни. Тук бум получава лек опушен аромат дъб и става невероятно сладко.
За да изтръгне сока, пиня развива тук в кръг. Както се използва преса твърд камък, наречен Tfkhanov (tajona). Тъй като работната сила използва магаре, се зарежда с три чаша текила :) Единствената допълнителна съставка, която се използва - това е вода, за да отнеме от Пини толкова захар, колкото е възможно. Дъното е неравномерно и захар вода тече по земята, където има дупка в стената. Течен много сладък, трябва да се разрежда с вода (65% -70% от общия брой). След 3-4 часа ферментацията започва, което ще отнеме 8-10 дни.
При употреба производство химикали да се ускори процеса на ферментация и захарната тръстика за увеличаване получава текила. С всяко растение може да получи само 5-6 литра текила. Това е малко, така че производителите могат да използват добавки. В съответствие със закона върху етикета на бутилката може да се каже, че текила съдържа 100% агаве, агаве, ако има повече от 50%. Така че от агаве на 51% в производството на захар от захарна тръстика се добавя. Текила известни марка може да съдържа 70% или 80% агава. Колкото по-голяма агаве, по-мекият вкус.
Тук е процес на ферментация, или ферментация. 8-10 дни нивото на захар спада до 10% и сместа е готова за дестилация.
Тук tekilo-лунна светлина. Вътре има контейнер, в който на дъното не е плоска, но под формата на конус. Вода попадне и изтича, без да е смесен със състава вътре. Охлажда само бобината.
В долната част се запълва с 200 литра вече филтрува каша, всички плътно затворена, и започва процеса. След няколко часа от домашно произведена бира започва да ври. Парно преминава нагоре и кондензира в бобината. Метилов алкохол, като един от един от леки алкохоли се случи първо. Следователно, първата част се изхвърля. Повечето останки от дъното не е много добро качество. Те се наричат "опашката", а също и се изхвърля. Получената текила се дестилира отново. Това, между другото, едно от изискванията за сертифицирани производство. Всички текила се дестилира два пъти.
Така полученият се нарича текила текила Blanco (Blanco), бяла текила, текила или сребро (сребро текила). Той се използва за коктейли като маргарити, текила изгрев, и така нататък. За всички други видове текила се използва барела. Текила настоява там от 2 месеца до няколко години. Текила не се съхранява в бъчви в продължение на повече от 3 години, тъй като е много по-наситен с дъбов вкус.
Текила на възраст от 2 до 12 месеца, се нарича Reposado (Reposado, отпочинали). Понякога това се нарича златен текила (златна текила), което не е съвсем вярно. Текила Oro (злато текила) - смес от Blanco и Reposado. Текила Reposado - силен, има приятен аромат и мек вкус. За да използвате тази текила не се нуждаят от сол и вар. Там не е мексикански традиция да се пие текила със сол и вар. Посолява се и се вар просто се удави вкуса на захарна тръстика, и допълни, химикали. Добри текила не трябва да изгори устата. Вкусът му трябва да се усети в гърлото.
Текила Reposado може просто да се пие, но може да се използва и в коктейли, за да получите много мек вкус. Не се препоръчва коктейли са прекалено сладки, а след това на сутринта ще бъдат главоболие.
Ако влива текила в бъчви в продължение на една година, тя се нарича Añejo (Añejo, подправена). Тази текила не трябва да се бърка с нищо и не трябва да се използва в коктейли. Използвайте вар и сол с текила - престъпление.
Фермата наскоро започна производство на текила инфузии. Бадеми - на вкус като Амарето. Orange и мандарина - като ликьор Grand Marnier. Тя може да се използва като марината за риба. Кафе (кафе, шоколад, ванилия) - сладък шоколад ликьор, много добър за десерт. Според изявлението на ръководството трябва да бъдат внимателни при използването на бадем ликьор - действа като виагра.
метод за пиене е проста:
На първо помирисване. Миризмата не трябва да се чувстват по-тръстика алкохол или химически вещества. След това поемете дълбоко въздух, издишайте и напитки. Moonshine - дори и в Мексико отвара. Само в Мексико, той е лековита, алое.
Моят личен опит:
Текила Blanco ние дори не се предлага. Но аз го опитах веднъж - има вкус на лунна светлина. Текила Añejo своя вкус напомня на уиски. Предполагам, че правилно не се съхранява в бъчви за дълго време. Но Текила Reposado невероятно. Тя и купи ферма. Това наистина е много лесно да се пие без вар и сол, вкус много, много мек. Разлики от magazinskoy текила - огромни. В цената не хапят на всички - 400 песос (40 долара) на 0.7 литра. Ето това е!
На снимката ми тактически резерв на промишленото производство.
Текила ликьори са доста добри, но не представляват нищо интересно. Вкусът на текила и текила убити напълно преобразен в обичайните силни разтвори. Би било интересно да се опита да се маринова рибата в оранжево текила, но имам ракия и се готвя.
Мед агаве сладко, че няма ясно изразен вкус. Тази мека, гъста сладост. Като се има предвид, че този мед алое, трябва да бъде добър за лечение на настинки. Ще се опитам да го използвате като част от марината за пиле.
Между другото, да ме препоръча Текила Milagro Reposado.
Много, много добър вкус, макар и промишленото производство. Скъпа, инфекция, около $ 70.
Свързани статии