Търговия зала на съпругата на ресторанта са се проектират, овладяването на архитектурни и дизайн програми, готвачът също реши да не се наемат: Надявам се още от детството подготвя за семейни рецепти корейски, индийски ястия е усвоил по време на пътуванията си. С готвенето технологии помогнали брат на Надежда - су-готвач на ресторант на Аркадий Новиков. За да работите в кухнята нае двама готвачи от Китай. "Тези две момчета са работили с същите характеристики като на шест български - каза Brailovsky. - Те не знаят какво уикенда. В продължение на две години в Москва, ние бяхме в състояние да извади единственият път, когато те виждат Червения площад ". За да се обясни на членовете на първия, двойката дори трябваше да научат основите на китайския език.
Първата година и половина работа на жена не смееше да напусне поста си работа: след един ден на Лоте Надежда сложи престилка и тя обслужва клиентите на ресторанта. "Ние смятаме, че най-важното в работата - емоционално отношение към нея, и направи много неща за себе си - Pak припомня. - В кухнята и в залата създава хаос ". Постепенно основателите разширени персонала до 15 души, но взеха на работа само новодошлите - мениджъри и сервитьори с опит носи с мрежови стандарти, които са в противоречие с вътрешното философията на "рецептор".
Снимка: Ален Kondyurin RBC
10.2 хил. Ресторанти и кафенета са разположени в Москва
12 хиляди. Посещения на месец улавяне четири "рецептор"
70% от аудиторията на ресторанти - покровители
800-1200 рубли. - средната сметка в "рецептор"
100 корейски национални ястия "рецептор" меню
20 хиляди. Разтрийте. Той помага да се спаси собствения софтуер на ресторанта на месечна база
30 хиляди. Разтрийте. - средната заплата на един сервитьор "рецептори" въз основа награди
фирмените данни, Росстат, 2GIS: Източник
Приходите "рецептор" в Kozikhinskiy Lane средно около 3 милиона рубли. на месец. Бар носи 60% от приходите, кухня - останалото. Pak твърди, че двата ресторанта са средно марж от 20%.
Собствениците на ресторанта "рецептор" Надежда парк и Александър Brailovsky (Photo: Ален Kondyurin RBC)
В преследване на ефективност
Малките ресторанти в центъра на града обикновено работят на загуба, според собственика на консултантската компания "RestKons" Сергей Миронов. Основната причина - най-високите наеми. "В ресторанта 150 кв. m и 500 кв. м кухня трябва да бъде около една и съща квадратен метър. Поради това, в малките предприятия има диспропорция на производствена площ и търговска площ, - каза Миронов. - Ясно е, че по-голяма институция получава повече посетители, носи повече приходи и позволява на собственика да плаща наем кухня пространство, което не е от малките ресторанти ".
Brailovsky и парк са се оплакали, че форматът на семейния бизнес не е развит в България, както и в Европа :. от почти 11 хиляди ресторанти и кафенета в Москва само няколко електрически мрежи, собственост на семейни двойки. Савин на "Dablbi", казва, че идилията на семейния ресторант има и друга страна: "От самото готино, когато съпруг и съпруга, и по-големи деца работят в неговия ресторант. Но си струва да припомним, че вършат тази работа в една и съща състав всеки ден, от сутрин до вечер. В силно конкурентна среда те не са в състояние да фалшив, или просто да се даде непредвидено почивка. Бизнес този формат е трудно да се направи много доходен: собствениците на семейството на европейските институции като цяло не е богат. "
Свързани статии