Дори и в съветско време, това се е случило, че именуването на храни в тяхна полза е основният източник на храна за работниците заведения за хранене. Днес навик nedolivat, nedoveshivat не докладва страдание престижни институции и портфейла на потребителите. Методи за извличане на максимална печалба от кетъринг от година на година става все по-сложно: вулгарен shortchanging меню и замени сервитьор в стаята вече не е уместно. Днес, клиентите са принудени да се разделят с парите красиви и почти без да изневерява.
Най-разпространеният начин да се печелят пари от нищото - Nedolya и с поднормено тегло. Тръмп бармани - лед. Рядко в менюто на всяко ще покаже на леда в коктейл съставки, така че е необходимо да се въвеждат в отделна купа или остатъци от напитките в чаши по-голям обем. В противен случай за недвижими Nedolya върху всяка част ще бъде около 80 милилитра. Всъщност, можете да платите за 200 мл и 100 - 120 милилитра. За разлика от "стотинка" от сокове, шейкове, лед при формулирането което означава, че помагат на бармани правят сериозни пари в брой. За контрол на производствения процес от поръчка на коктейли, които се приготвят в таблицата с клиент (например, много смеси на основата на Самбука) или чрез избиране на едно и също място да седи на бара - не много ще рискуват "khimichit" пред клиента.
Второ златна мина - банкети. Когато печалбите са естествени продукти - до 50% от това, което е трябвало да се появи на маси, персонал за домашни грижи хладилници. Следваща - най-разпространените начини за печалба от някой друг празник. Салати носи на масата в една голяма купа за салата. Определяне на броя на порции - 9 и 6 - не може да си позволи дори и опитен готвач. Добив: Молим всички съдове за банкети организира на плочи. Има поднорменото тегло при 30 на - 50 г порции с много добре маркирани. Друг знак за измама - разлята по дамаски напитки. Във всеки буркан или може shtof Underfill 70 - 150 мл. Кани като на масите - десет. В резултат на това на една сватба персонал могат да се снабдят с алкохол за Нова година празника. Изход: няколко часа преди банкета на "процеса контрол" на ресторант на щателен роднина. И когато заповедта да предупреди служителите, че всички ще бъдат преизчислени преди празника. Това се задържа от изкушения.
Лесно и вулгарен начин на измама - да продават един и същ продукт два пъти. В този случай, останки от таблиците в девствени растителност, зеленчуци, колбаси, започнати в рециклирането. Често срещана измама е и замяна на един продукт с друг, по-евтин. Например, скъпо сирене moskorpone понякога заменят с един банален сирене "Дружба", зехтин - рафинирано слънчогледово масло, прясно месо - най-размразена. В крайна сметка, да признае измамата може само чревоугодници.
Сервитьорите често са измамени и с чекове. Според правилата първи път е била така наречената "Přeček". Той може да бъде изписан на ръка или отпечатан на принтера. Тази проверка не е фискален, че е необяснимо. В действителност, просто парче хартия информиране на клиента за разходите си. Според правилата, пари в брой (вече докладване) проверка не може да бъде нокаутиран, докато няма пари. Тази проверка - има ДДС номер, номер на касов апарат, подробности за фирмата - и трябва да донесе обрат. Трябва внимателно да проверим числата в него. Възможна измама: изчисление "да обяви" - в размер на сметки, посочени устно, а след това донесе разписката с крайната сума. Wide измама! И след като измамени резултат измамен някъде в поръчката. Друг вариант - включете донесе същата проверка като за първи път. Все още няма подробности, след като клиентът ще плати и да оставите, проверете заклани, сложи разликата в джоба си, а не да сте забелязали, на собственика, ще влезе в салата или торта на някои пиян компания.
Може би най-разпространената практика на измама е продажбата на алкохол или упойващи напитки, придобити персонала със собствената си пари. По този начин за сметка на купувача чрез касата, разбира се, не минава.
Въпреки това, не всички истории за измами в ресторанта на стойност вярва. Така например, оплакването, че всички ресторанти сервират бира подправено, не могат да претендират за обективност. Това е трудно да се направи технически. С инсталирането на бирата трябва да се свърже допълнителен маркуч с вода - не направи това, без знанието на директора и технологиите услуга компанията. Ако разделим мазнината на всички - ще дойде и стотинка. Просто изсипете тихо вместо скъпо бира евтини. Разликата е рядко забелязват. Същата история с водка - особено ако клиентът вече "затопли". Вторият мит: кафенето последователно не успя да докладва на сладоледа. Вместо stogrammovyh мъниста поставени мъниста с тегло от 80 до 60 гр. В действителност, за вечер лед продажби крем заповед за обикновено в следобедните часове, а персоналът предпочита да не поемат рискове. Ястието е лесно да се претегля - и под прикритието на купувачите могат да дойдат инспектори. Изгоден Nedolya вечер скъпо уиски или ракия - когато мазнини до 20 UAH на порция. Също така едва ли смяна на скъпи чайове в "сено" от близкия павилион. На такава измама опитни сервитьори са изключително редки. Скъп чай винаги нареди на хората да го разберат, и така те могат да бъдат в състояние да разпознае измами.
Свързани статии