Съвременните шоколатиери, а именно така наречените пазители на основните шоколад рецепти, пазят тайните на своите тайни за готвене.
Въпреки това, най-добре познати три основни компоненти, без които шоколада няма да работи, това шоколадова маса, малко олио - началото на всички начала, и това дава сладостта на шоколад и захар.
Тя започва с какаовите зърна. На първо място плодът се почиства и печено, тя е в процес на печене какаови зърна palely стават познати на всички шоколадов цвят. След печене, какаовите зърна са първи раздробяват при на зърно, а след това земята и му.
Степента на смилане счукани какаови зърна зависи вкус на шоколад, най-вкусни получава от диаметър какао на частиците не надвишава 75 микрона.
Сега сте готови да овладеят - производство на какаово масло. Това го прави шоколадът е не само вкусно, но и полезно, че това е - най-скъпият на неговите компоненти. Какао разтвор се нагрява до температура 100 # 730 С и сгъстен до сух остатък да бъде по-късно се използва за получаване на какао на прах.
Какаовото масло, захар и какаов ликер се смесват, при което се получава шоколадова маса, която след това се разтрошават.
По-малките, толкова по търга ще бъде шоколад. Тук е необходимо да се отклонявам и имайте предвид, че в допълнение към собствено производство на шоколад, който е скъп, сред производителите на шоколад купуват практиката на този елемент като суровина в големите доставчици.
Получената шоколада маса добавя допълнително какаово масло, захар и други съставки.
Кои от тях? Те могат да бъдат пълнители, ментово масло и най-необичайни и невероятни съставки. Все пак, това е едно, че никога няма да ви кажа как да не кажа и съотношенията, в които компонентите са смесени с шоколад, това е тайната на неговия вкус.
Процеса на размесване шоколадова маса - това го смесване при високи температури.
По този начин се постига еднородността на получената последователност продукт, се изпарява от излишната влага, вкусът се подобрява. Тя ще изглежда, че сега всичко е готово, но всъщност едва сега идва най-важният етап - отвръщане шоколад.
По време на тази процедура, се нагрява шоколадова маса се охлажда първо до 28 # 730; и след това отново се загрява до 32 # 730;, това се постига гладка повърхност и гланц шоколад.
Ако поне един експлоатация през целия цикъл ще бъде разрешено най-малката грешка, това ще се отрази веднага на външния вид на продукта, така че шоколадът не ще се появи на рафтовете на магазините. Получената шоколада се излива в калъпи и се охлажда.
Свързани статии