Анекдот, макар и с брада, но в нашия случай много подходящо. Младият лекар, виждайки пациента си в кафенето, заяви: "Как? Пиеш ли кафе. Но кафето за вас - отрова "Пациент:" Вероятно, това е много бавен, защото ми се пие в продължение на шестдесет години! ".
Ако искате да пиете вкусен кафе, правилно отглеждат, събират се, skupazhirovanny, печени, пакетирани и консервирани всички вкусове във вашата чаша, аз предлагам да се присъедините към нашите любители на фирма за кафе. Стани професионален кафе чревоугодник да знам какво безкофеиново кафе като произвеждат разтворимо кафе, което е най-скъпото кафе в света, отколкото ползите за здравето на кафе, какво трябва да бъде реален капучино, как да се намери "своя" Кафе и още много други вие ще бъдете в кампанията ни кафе грамотност.
въвеждане Легендата за кафе
Кафе за първи път е открита в 9-ти век пр.н.е. в Източна Африка, сега Етиопия. Според легендата, един овчар на име Calden веднъж отбеляза, че козите, които той склонни да се държат много оживени след хранене плодове от храстите наблизо. Озадачен, той се опита Calden плодове на небцето, и му се струваше, че го е дал на притока на нови сили. Новината за мистериозната плод ", енергизираща", бързо се разпространи в цялата страна.
Запознайте се с прекрасни плодове монаси започнаха сушене тях да бъдат транспортирани до далечни манастири. Преди употреба, те се накисват във вода плодове, ядене и пиене на течността, което се получава допълнителен приток на енергия за своите молитвени часовници.
В Русия, кафето не знаех до XVIII век, когато Петър I, пристрастени към неговите Амстердам корабостроителници, не започна, овластени да възли на своите членове "ядат пият в чужбина. Въпреки това, той взе почти сто години да учат руски език за кафе.
Екстракт от кафе от плодовете на вечнозелено растение, което има формата на храсти или дървета. На дървото се развива цветя с приятен аромат на жасмин. След 9-10 месеца се появи плодове - горски плодове. Във всеки целулоза плодове под прикритие са две кафе зърно. За производството на 1 кг печено кафе изисква около 10 000 сурови зърна.
Ботаниците отличават около 80 вида кафе дърво. Но само две от тях се използват за търговски цели.
Робуста повече нараства, при което се получават висока и стабилна срещу вредители и болести клас от Арабика. Тя расте на височина от 200 m до 900 m надморска височина. Зърното по-заоблени, по-малки по размер, имат пряко разрез. За разлика от Арабика кафе Робуста има по-малко вкус, по-голяма сила, леко горчив. Вкусът е ясно незадоволителна Арабика Робуста. В тази връзка, на робуста е само 30% от световното производство на кафе. Робуста зърно съдържа 8% ароматно масло, 4.5% кофеин. Обикновено Робуста често се смесва с Арабика за увеличаване на силата и да получи по-стабилна и плътна пяна в еспресо. И също така се използва за получаването на разтворими напитки, в които си вкус рязко се заглажда.
Кафе дърво започва да дава пълна реколта от само шест. В годината на дървото обикновено дава 2.5-3 кг плодове, от които е получено, около 400 г печени зърна. Т.е. Всеки кафе дърво дава възможност да се готви за една година средно по 50 чаши ароматно питие.
Зърната узряват неравномерно, от един клон на дървото може да бъде и двете зелени и зрели червени плодове. Къде расте арабика, тъмночервени зрели плодове са разбити селективно, на ръка, с голямо внимание. Това дава възможност да се постигне високо качество на реколтата.
Има два метода за обработка на събраните кафе - мокро (влажно) и сухи. Wet предпочитане да се използва за Арабика и по-малко за ароматно сухо зърно, тъй като тя е по-лесно и по-евтино. Този метод е много по-стара от мокро, но за разлика от него, не означава, че най-високо качество. Например, най-добрите кафета от Колумбия, Кения, Мексико и Централна Америка се обработват от измиване.
Печене и смесване monosortov
След като събира и обработва за кафе, най-трудният етап започва - покафеняване и смес ( "сватба" между Арабика и Робуста или Арабика). Правилното получаване на смеси - е изкуство. Отличен кафе може да бъде получена чрез смесване на сортове кафе от различни култури, в съответствие с най-добрите си изпълнение - изразена насищане един от друг киселинност, рафинирани аромат трета. Както по-евтино Робуста в смес с Арабика намаляване на цените за кафе смес. Но в същото време по-евтино да изпълнява други задачи, получаване на по-висок вкус и аромат на напитката. Сред най-добрите сортове на зърна на сорта Арабика от Кения включва, Колумбия, Коста Рика, Бразилия, Мексико, Салвадор, Етиопия, Гватемала и други страни. Сред сортовете Робуста боб са известни в Индия, Индонезия, Кения, Кот д'Ивоар, Мадагаскар, Zaire.
По време на печене освободени етерични масла, и зърна придобиват характерните цвят, вкусни вкус и пикантен аромат. процес печене води до подуване зърна, техните обем се увеличава с 50% и тегло - намалява. Печена зърно може да има цвят от канела на тъмен шоколад, почти черен цвят.
Тъмните печени сортове (френски, белгийски печене) дава кафе леко кисел вкус от тази, получена от тъмни печени разновидности (италиански печене), което, от друга страна, са по-плътен, почти горчиво-сладък вкус. По-тъмните изпечените зърна, толкова по-малко кофеин в тях и киселини, толкова повече горчивина, и никой вкус. Количеството масло подава към повърхността на зърната увеличава пропорционално печене продължителност. Много специалисти използват следното име за да покаже степента на изпичане на зърна: тъмно, средна и лека.
Важно е да се поддържа отлични постижения в първоначалния си вид. За това зърно е опакован в вакуумни торби, оборудвани със специални клапани, изтичане само (след печене на кафе продължава да си аромати, освобождаване на въглероден диоксид), и не позволяват на въздуха да проникне вътре, унищожаване на кафеените ароматни вещества. Тази опаковка не позволява намаляване на вкусовите качества и увеличава срока на годност на кафе. Ако зърното не е опакован правилно или ако въздухът стигне до него, аромата на кафето и започва да тече от пара. Кафе трябва да се съхранява в сухи, херметичен контейнер в тъмно и хладно място.
Свързани статии