Рязане гъши трупове - отделен въпрос, който в литературата се дава много малко внимание. В същото време, този процес не е проста и не изисква специални умения и кулинарни умения. Фактът, че кокошката, има високо съдържание на мазнини, така че ако го готвя без предварителна обработка, чорбата ще се превърне облачно и печено или задушено ще бъде характерна мазен привкус, че просто ще искате. Именно поради тази причина, че гъска се приготвя много рядко, обикновено печени гъска във фурната и се пече, така че тяхното месо става вкусен, и придобива специфичен аромат. Но във всеки случай, преди да ги използвате трябва да направите някои манипулации на трупа.
На първо място, придобито трупа, трябва внимателно да бъдат изследвани за наличие на остатъци от пера. Този недостатък е следствие от лошо управление. Малки парчета пера понякога е трудно да се види, но когато ги пържене напълно могат да развалят ястието. Ето защо, дори и откриване на малки парченца, е необходимо да ги премахнете. Това става най-добре с помощта на пинсета.
Освен това на повърхността на каркаса чести тънки власинки, оставащ след скубане гъска. Те трябва да опърли, което е по-удобно да се използва горелка, но също могат да се настанят конвенционален газов котлон, най-големият от които включват горелката при пълна мощност.
Освен това, трупът е изваден от фрагментите, които не подлежат на пържене. Тази глава (ако има такъв), краката, опашката и връхчетата на крилата - всичко това може да се използва за приготвяне на бульон. Те са изрязани с остър нож или специално предназначени за тази цел ножици.
След това трупът е изваден от вътрешностите, измийте ги обилно. След това идва най-отнема време и труден етап - необходимостта от премахване на мазнини, която се намира в слоевете на коремната кухина освободена трупа. Той използва малък нож (акт вътре трупа, ще бъде един чудесен инструмент комплекс) с тънък пласт, който трябва да бъде много добре заточени. С помощта на мастните слоеве нарязани внимателни движения, като внимавате да не докосвате с месото или кост. След това, също толкова добре да дойде от най-масивните и дебели слоеве на мазнини.
Goose гърдата, обаче, тъй като всички домашни птици, принадлежи към най-ценните сортове месо за деликатес. Ето защо, ако трупът не се планира да се пече цяло, гърдите трябва да бъдат отстранени от нея. За тази гъска поставя корема нагоре, разрез на врата в посока на опашката, след това се отделя от филе на гръдната кост, като по този начин действа по ръбовете на нож, след което трупа се обръщат и нарязани парчета от гърба на връзките. Откритата в резултат на тази процедура, гърдите с ребра, свързани с него се нарязва с голям нож или ножици за рязане на птица. В бъдеще те могат да се използват за приготвяне на бульон.
Освен това, напълно отделена от крилата на трупа и краката. За да стане това по-лесно да владее нож трябва да бъде точно interarticular стави. Поради това много птици се запази целостта и няма да се получи грозен вид.
Следващата стъпка - рязане на кокошката, на половина. За тази цел, голям нож с голямо острие нарязани трупа по билото. В същото време ние трябва да се опитаме да направим възможно най-малко движение, така че ножът трябва да бъде правилно заточени. След това, всеки от получените половини на резултата се нарязва на 3 или 4 броя.
След гъска ще бъде готова за готвене, печене или охлаждане. Въпреки това, в този случай има няколко трика, знания и използването на което позволява опитни домакини ще имате прекрасен резултат. Например, ако се очаква разделянето да опече една гъска, а след това преди, че е по-добре да се маринова месото. Тази необходимост се дължи на факта, че самата гъска е доста постно продукт, тъй като голямата част от мазнината се концентрира под кожата.
С цел да се маринова гъска, е необходимо да се подготви горчица, към който вкуса добавете сол, смлян черен пипер, както и всяка друга подправка от фаворита за освобождаване от отговорност. Получената маса се размесва, и когато тя е гладка, богато намаза го получава всяка част на трупа. След това, по този начин се обработва месото се поставя в купа, изсипва се малко количество бяло вино и в продължение на 10-12 часа, за да проявяват студена или отстранява в хладилник.
Отлично допълнение към скара Gusyatin ще сос от червени боровинки - традиционна руска кухня подправки. За подготовката му се излива в купата на миксера четвърт чаша вода, 200 г непрофесионални боровинки, добавят се 5 супени лъжици захар и супена лъжица кориандър. Всичко това се смила до хомогенна след малка промяна в тигана, който се поставя на огъня, се коригира при висока температура съдържанието му да се вари, след това се прехвърлят на регулатора мощност до минималната позиция и се вари соса до желаната дебелина.
Свързани статии