Традиционен платика готвене намалява до пържене, печене. студено пушени, осолени. За да се пуши рибата у дома, без специално оборудване е почти невъзможно. От пържене много домакини отказват заради изобилието от кости. Осоляване на тази риба е оптимална за този препарат.
Сол, вода, малко търпение, и че вече е на бюрото си готов платика.
Разбира се, за готвене има своите тайни. За начало, ако си купите платика риба да изберете правилно. По-добре да се използва на живо.
Друга тайна за постигане на добър резултат в ецване платика е времето от годината, в която е заловен. Най-вкусна солена риба - пролетта и зимата. През лятото и есента на хвърляне на хайвера платика и става много смел.
Как да туршия платика?
Има няколко начина за осоляване платика. Един от тях - суха посланик. В такава подготовка на 1 кг риба консумира около 100-200 гр. сол. Солта трябва да бъде камък (не йодирана) и груб.
- Първо трябва да се подготвят рибата. Ако тя не надвишава теглото на 350 грама. трупа не може да изкорми. Голям платика отървете от вътрешностите, измива се със студена вода. На следващо място, намери правилния контейнер за осоляване. Тя трябва да е обща и не е много ниска.
- По време на подготовката на саламурата ще бъдат разпределени, които трябва напълно да покрива рибата. На дъното на съда се излива сол. Валцована в трупа на сол отвътре и отвън. Щедро поръсете хрилете си. В противен случай, когато не са налице достатъчно солени, те могат да дадат ястие горчив вкус.
- Ние събрахме платика в контейнера. Ако не разполагате с такъв големи и множество малки риби, можете да ги поставите в стегнат редиците. Ние изпращаме под игото на тъмно и хладно място в продължение на 7-10 дни. плоча иго може да бъде по-малък и по банков пълни с вода.
- В процеса на осоляване, да се грижи, че рибата, покрита със слой от физиологичен разтвор. Ако това не е достатъчно, най-добре е да се добави прясно приготвени. В 1 литър вода се прибавя 300 грама. сол. С настоящето сместа до кипване, охлажда се и се излива риба.
Платика prosolilsya ако гърба му вече не е мека. Готовите трупа измиват и оставят в продължение на 2-3 часа в студена вода. Така че ще напусне излишната сол. Крайният етап на подготовка - изсушаване. Рибата се висеше на връв или рибарска корда в плевнята или на балкона. За да може това да не седи муха, покрита с марля. В допълнение да се справят с марля насекоми, колкото е възможно и по такъв разтвор: за 1 L вода, като 40 мл оцет и напръскани с риба.
В затвор като суши платика 7-10 дни. Carcass завърши риба трябва да се оправи чрез огъване.
Wet подсолена платика
Друг вариант е правилния осоляване платика - мокро осоляване. Тя се нарича още пикантни сол. Същността на мокро осоляване ще се заключи, че рибата не се изсушава. Платика може да се консумират в сурово състояние в рамките на няколко часа след осоляване. Този метод е подходящ за най-нетърпение гастроном - намалява процеса на готвене риба в продължение на 7 дни. Освен това, не е нужно да изсъхне стаята.
- За тази рецепта, изберете по-малката от рибата. Изкорми платика, чисти и изложи на слоеве, като се започне с голяма риба в ястията, приготвени предварително. Всеки слой осеяни сол, добавяйки малко кориандър, черен пипер, дафинов лист.
- Ние кораб контейнер на риба в пресата в хладилника за 5-7 дни. След това, ние изпращаме рибата директно в купата под течаща студена вода и го измийте със сол. За да направите това, докато водата в резервоара е прозрачна. Ние си запазваме платика 1-1,5 часа.
- Канализация, да рибата на маса, покрита с хартия в няколко слоя. Ние го изсъхне за 2-3 часа. Платика готов за дегустация.
Големите риби могат да бъдат подложени на пикантни подсолена малко по-различно. Брийм чиста, отрязани глава и се промива. Втрива със сол и подправки, увити в марля, стегната с въже и в резервоара на балкона в продължение на 10-12 дни. Температурата на прозореца трябва да бъде от 0 до 8 градуса. Всеки ден трябва да се излива сока, отделян от рибите. Тогава платика измити, избърса с кърпа.
Как да туршия платика Съвети
- В процеса на сухо ецване за ускоряване на риба може да обезглавят. Така тя бързо суха.
- Ако ще да се сол на платика на регулярна основа, е уместно да се направи специална тава за сушене. Това е правоъгълник, на ленти, покрити с марля, в рамките на които струните на въдицата.
- Като съдове за осоляване е по-добре да избере всяко ястие, освен алуминий. Алуминият може да се развали вкуса. Традиционно, рибата винаги се осолява в дървени кутии.
Как да туршия платика? Първо трябва да реши какъв вид риба ти харесва повече - суха или по-меко. В съответствие с предпочитанията трябва да изберете вида на соленост. Осоляване отнема около 2 седмици, се състои от два етапа и изисква използването на допълнителни устройства. Wet подсолена платика отнема само 7 дни.
Прочетете интересни рубрики
Свързани статии