Внимание: вкуса на сортове шампанско листа Лидия и Изабела твърде отблъскващо. Листата трябва да се избират по-благородни сортове. Да не се използва или болно или спрей.

Конвенционални прибирането на реколтата от грозде за зимата е сок или конфитюр. Ние ще говорим за това как на гроздето са най-туршия, направи грозде желе, конфитюри, задушени плодове или грозде.

Naykorisnіshim аз naypozhivnіshim гроздова sіk Mauger viyti tіlki todі, Yakscho Yogo prigotuvali съревновават в дома. Ос вие двамата perevіrenі Рецепти prigotuvannya tsogo korisnogo ситост

От грозде, произведено един от най-ценния природен оцет - вино. Най-полезно и ценно оцет - от черно грозде. Оцет от грозде не-покривен да има благоприятно въздействие върху работата.

сладко от грозде и мармалад. Гроздовият сок. Стафиди. сладко от грозде. Мариновани грозде. Гроздов пай. Грозде желе.

През последните години все по-често потребителите проявяват интерес гроздови вина, произведени промишлено. Те задават въпроси, сред които най-често - за вкуса на виното, защо са се чувствали нюанси на цветя или плодове, не са подобни, не е грозде, а не дали тя е в резултат на добавянето на винени изкуствени аромати? За това как превръщането на гроздето във вино, както и че този ефект, се казва професионален производител на вино - енолог Виктор банки:

Как го правят?

- Ако искате да се научите как да се оценят и да разберат виното, най-добре е да го направя в индустриалните вина. Защото само вина, направени от професионалисти и добро оборудване, като се използват съвременни технологии, ще даде възможност да се идентифицират вината са ароматни и вкусови нюанси, които в дома винопроизводство е почти невъзможно да се постигне. Какви са предимствата на промишлени вина? На първо място - в органолептичните характеристики. Една добра бутилка вино са прозрачни, имаме много красиви нюанси на цвят, различен чист, светъл, комплексен аромат, хармоничен, приятен вкус с различни вкусове и дълъг приятен послевкус.
Винопроизводителите правят всичко това в първото място, благодарение на модерна техника, която дава възможност за обработка на гроздето много внимателно. Жълт (сок) може да се получи прозрачен, с минимален брой суспензии и натрошени семена. Както ще бъде нежеланите ароматни или вкусови нюанси (грапавост, стипчивост тревисти нюанси), въведени от суспензии на протрити хребети, плодове и семена. На второ място, ние имаме възможност да се защити винопроизводител мъст или каша от окисление. За бъдещите вина, особено бели, това е - един много важен фактор, който определя качеството на продукта. Ясното сок, толкова по-малко ще се прилага за различни процеси за изясняване.
Работата е там. че облицовката и филтриране не само да помогне за облекчаване на пивната мъст, за да се отстрани от тях вещества, придаващи грапавост, окисление, но за съжаление, и частично "отстранява" от него ароматични ароматни съединения и положителни компоненти. Това е от съществено значение за подготовката на жълтия-дрейф (получен от смачкани грозде, без да натискате - от които прави виното най-високо качество).
Друг важен технологичен фактор в производството на качествени вина е широко разпространеното използване на научни постижения в областта на биологичните материали за производството на вино - ензими и дрожди. Използването на различни системи ензим може да бъде обогатен кантарион ароматни компоненти, които се съдържат в гроздова кожата и са свързани в клетките и плодове не попадат директно в пивната мъст. Когато се настоява за пулп пюре ензими дават възможност за кратък период от време да го направи по-ароматно и значително ускоряване на процеса на изясняване. В този случай, тя ще доведе до етапа на ферментация, което също е много важно, защото в този период - от смачкване плодовете преди ферментация - трябва да бъде защитен от контакт с кислорода.

Специално избрани са мая. които понастоящем се използват в почти всички винопроизводителите, вино също допринасят за образуването на една или друга посока на ароматни съединения. Така, че е възможно да се образуват, например, при белите вина ярки аромати на пресни плодове или цветя, светли тонове на билки. мента, босилек или аромати на цитрусови и екзотични тропически плодове. В червени вина може да се изолира ярки аромати на пресни плодове и плодове (череша, дрян, малини, касис) или топлите нотки на сладко слива, череша конфитюр, сушени череши, сушени сливи и др. Но можете да засили ароматни нюанси на подправки. Ето защо, от грозде, добито от един обект, винар има способността да се развиват различни вина. Също така се използват в момента позволява дрожди ферментация бели вина в контролирани ниски температури (12-16 градуса), което е благоприятно за образуването на много тънки ароматизирани вина.
Но трябва да се разбере, че ензими и дрожди работят, използвайки предимно от ароматен потенциал, който е първоначално в гроздето. Ако нещо не е там, а след това на виното ще бъде. Задачата на винопроизводителя - със средствата, с които разполага, за да разкрие присъщия характер на технологичния потенциал на сорт грозде (което, разбира се, се влияе от условията на тероар ​​и климата) и го оставете да се развива в определена посока.

"Слоеве" вкус

Известно е, че аромата на виното се състои от две или дори три "слоя". Основната аромата на виното произтича от грозде и се характеризира като висококачествени грозде, защо е толкова важно да има високо качество на гроздето. Средни аромати резултат от реакциите и синтезите, които са възникнали в процеса на ферментация с дрожди и ензими, и се наслагват върху първичните аромати. I. Най-накрая, нови вкусове се появяват в процеса на стареене на виното. особено в контакт с дъб - барел, нитове или чипове. Вината roiodayutsya тонове подправки, ванилия, канела, кафе на зърна, шоколад, скъпи пури и др сахтян
По време на експозицията се появят сложни химически процеси на гниене на някои от молекулите, които отговарят за различните нюанси на първични и вторични аромати. И поставя нови молекулярни единици, които се добавят към виното и вкус необичайни Панхроматичен тонове и нюанси, които първоначално не е бил в гроздето. За zchestve вино се оценява от чистотата и богатството на вкус. Висококачествени вина, присъщи развитите второстепенни и третостепенни аромати, и основната аромат по този начин не трябва да се затвори и да бъдат типичните сортове kahadopo.

Като замислен вино?

Червен - красива

Повечето винопроизводители вече обичат да работят с червено вино, като им казваше: Червено - красива. Това се отнася и за вкусовите предпочитания винопроизводители Червеното вино може да се дължи на естеството на химичния състав на грозде, по-толерантни "и повече" прощава "винопроизводители липса на внимание към себе си. Въпреки че, за да направи правилното червено вино, имате нужда от много внимание и умение. Но доброто Каберне може да изплати дори и при най-ранна възраст, а след няколко години на стареене - изненада за своя зашеметяващ развита, аромат и вкус.
Пино ноар - комплекс разнообразие, най-вероятно, защото много винопроизводители искат да получат виното е същата структура като Мерло. Потенциален феноли Пино Ноар bychno подходящи за по-леки, нежни вина. В същото време, практиката показва, че ПП бране технология, Пино ноар-вино може да получи много зает по - Романтичен (с ярки тонове на червени горски плодове), както и с достатъчно тяло. Все пак трябва да се балансира между тази възможност и на факта, че потребителят е свикнал да лесно вина PITKA Пино ноар-. Между другото, в този случай, винопроизводителя има възможност да покажат своите умения, като нещо специално, защото от пино ноар-ниски стандарти от Шардоне. Това дава възможност за експериментиране.

За вкус е по-мек

Сходни публикации:

В Категория: лозарството