Хайвер-Ориентация среща - специален вид готвене червен хайвер, достъпно само за жители на рибарски селища. Този хайвер е направен от прясна риба и да го превежда от Магадан в Москва това е невъзможно, той бързо се влошава.
Никога не съм се опитал хайвер и пет минути. Но тук, в Магадан, аз бях в състояние не само да се насладите на рядък деликатес, но и да се проследи целия процес на подготовка от началото до края. И накрая, не мога да дам точен отговор, че същите вкусни - пресни яйца или хайвер от банките. Под нарязват много снимки, но те предупреждавам - ако не мога да понасям вида на рибата кръв, по-добре погледнете в снежни шапки на Свалбард ледници.
Аз няма да се изброят полезните свойства на прясно хайвер и неговото богатство за всички видове микроелементи. Преминете направо към процеса на готвене. Преди ние просто хванат Coho сьомга (това е един вид риба от семейство сьомга). Първата стъпка е да се откъснете рибата:
Ножът не трябва да отиде твърде дълбоко, за да не се повредят yastiks - специална мрежа, през която хайверът. Въпреки това, ако острието просто да го докосне, нищо страшно няма да се случи:
Хайвер е много силна. Противно на спекулативен мнение, че не е разпръснат, яйцата плътно един до друг:
Yastiks в две риби. Ние ги измийте с вода и остави настрана. Преди да влезе хайвер е необходимо да се подготви трупът на рибата:
Обявявайки рибата до края и да премахнете всички смелостта:
Ние правим малък разрез по протежение на гръбначния стълб и събира всичката кръв с лъжица:
Ние се измие трупа. Сега тя е готова за по-нататъшна обработка:
Можете, например, да се пуши, но това е друга история. Сега имаме преди всичко хайвер:
Премахваме филма от yastiks и разхлабва яйцата с пръсти:
Сега имаме "otgrohotat" хайвер: така е процес на разделяне на яйцата:
Yastiks поставят върху фина мрежа, и леко натискане надолу с една ръка. С другата си ръка, което трябва да се удари в мрежата, за да яйцата се изливат надолу. Звукът от тези кранчета като рев, така че процесът се нарича "катастрофа":
В долната част е на стойност кофа с марля:
Марля трябва да бъде чиста - е, как може да бъде чиста марля в рибарско селище:
След това се излива в солев разтвор проба яйца - разтвор на солна луга. Обикновено на литър вода в нея се разтварят 300-400 грама сол:
След това яйцата трябва да се влеят решение седем минути. Нито повече, нито по-малко. Защо в този случай се оказва, пет минути в заглавието - не е известно. Но нека не игра на думи:
Поставянето марля в ръцете си и да се обединят на водата:
Хайвер работи дълго, около половин час. Така, получаването на пет-та минута с всички процедури се разтяга от 50 минути или дори час:
И тогава, най-накрая, деликатността е готов!
Честно казано: хайвер-Ориентация среща не ме впечатли. Изглеждаше, дефлация и оставя кисел привкус. Яйцата, приготвени по традиционна рецепта определено е по-добре, и в непосредствена пост ще видим как да се подготви яйца рибари.
Споделено Сергей Доля.
Свързани статии