Пай торта наречено затворено продълговата форма с комплекс пълнене. Всеки слой, и може да бъде до дванадесет, тя се отделя от друг от тънки палачинки. Coulibiac "четири ъгъла" има четири вида пломби, които са изложени клинове. В този случай се предлага да се направи месо, гъби, ориз плънка и пълнеж от пилешки дробчета.

За тестото:
1 кг брашно
1,5 чаши мляко
20 г суха мая
125 г масло
4 яйчни жълтъци
2 супени лъжици. л. захар
0.5 часа. L. сол
За палачинките:
200 гр брашно
1 супена лъжица. л. захар
щипка сол
2 яйца
300мл мляко
масло за пържене
За плънката:
500 г кайма
500 г пилешки черен дроб
0.5 чаша ориз
50 г сух гъбички
3 лук
2 супени лъжици. л. заквасена сметана и масло
2 кисели краставички
3 твърдо сварени яйца
Един сноп от зелен лук и магданоз
0.5 часа. L. черен пипер
4 яйчен жълтък за пълнеж, 2 - за смазване.

етап 1
Замесете тесто за пай. В топлото мляко се добавят мая, захар и половината от брашното се пресява със сол. Разбъркайте, покрийте и оставете на топло място за 1 час. Добавете маслото, жълтъците и останалите брашно. Старателно се месят гладка, не се придържаме към ръцете на тесто, капак и оставете за още 1 час. След това obmyat на тесто и се оставя да престои още 30 минути.

стъпка 2
Докато тестото се издига, да подготвят палачинките. Брашно, сол, захар, яйца и мляко микс в блендер. Изсипете тестото в купа, покрийте и оставете за 1 час. Загрейте тигана, го намажете с олио. Излива малко количество тесто, се разпространява в кръгово движение по цялата повърхност на съда. След 1.5 минути. флип палачинката от другата страна и се пече за още 40 секунди. Също така се пече на останалите палачинки.

стъпка 3
Приготвя пълнене на месо. Лук и 3 клончета от магданоз, ситно нарязан. Загрейте тиган в растително масло. Фрай лук, 2 мин. Добавете каймата, разбърква се и се готви в продължение на 5 минути. Добавя се 1 супена лъжица. л. заквасена сметана, магданоз, сол, смлян черен пипер. Оставете да къкри на слаб огън за 5 минути. Сваля се от огъня.

стъпка 4
Пригответе плънка от пилешки дробчета. Пиле чернодробно прочистване, изплакнете и се вари, докато омекне. Ситно котлет. Краставици обелени, нарязани на тънки ленти; Освободеният източване сок. Смесете черния дроб с останалата краставица и заквасена сметана.

стъпка 5
Подгответе гъби плънка. Сварете гъбите, котлет. Останалите лука почистени, нарязани на половина пръстени. Сотирайте гъбите заедно с лук и сол.

стъпка 6
Получаване на пълненето на ориз. Сварете ориза, докато готвят. Зелен лук, нарязани на тънки пръстени. Твърдо сварени яйца с вилица каша. Разбъркайте добре. Във всяка от приготвя плънката диск 1 суров жълтък и се разбърква.

стъпка 7
Разделете тестото на 3 части, 2 части търкалят в правоъгълни 0,5 cm дебел слой (слоеве размер трябва да съответства на размера на съда). Поставете един слой върху хартия за печене, покрита с хартия за печене. Сложете тестото на кайма плънка, оставяйки от всяка страна поле от 4-5 см. Равен и проправи палачинки.

стъпка 8
Дял превръща пълнене на ориз, вътрешности и гъбички, изместване всеки слой палачинки. Покрива се с втори резервоар тестото леко натиснете topsheet ръце, че предвидените в материала плътно.

стъпка 9
Разточете трети слой, декоративния ръб. С остър нож (или нож за равиоли) проникне надлъжната пунктирни линии в областта на 1,5-2 см всяка дължина рязане трябва да бъде приблизително 6 cm, разстоянието между съкращения -. 3 см.

стъпка 10
Внимателно закрият през пласт две ръце, да ги покрие пай, издърпайте краищата, така че те са уловени с краищата на пай.

стъпка 11
Стиснете ръбове "опашка". Най-високо, за да центъра на разстояние 12 см един от друг с 2 дупки, да ги вмъкнете в тръбата на дебела хартия. Писане Coulibiac rasstoyatsya 20 минути.

стъпка 12
Фурната до 210 ° С Pie леко намажете с бити яйчен жълтък. Пече се в продължение на 45 минути.

* Ако Kulebyaka започва да гори на върха, покрит си на лист хартия за печене.

Готовата баница покрита със суха кърпа и леко поръсете вода от пръскачка. Оставя се в продължение на 5-7 минути. След това се нарязва на части и служи.

Coulibiac на четирите ъгли (след Гогол):
". Да пай направи в четирите ъгъла: в единия ъгъл лежеше ми бузи есетра Да vyazigi *, в други елда каша, но гъби с лук, сладка Милт Да, да мозъците, а дори и тогава знаете има такава. "

Необходимостта от палачинки: 1 яйце, 1/2 чл. брашно, чаша мляко, 15 г масло, 2,1 ч. л. захар, щипка сол.

За теста:. 1 час L. сол, 5 гр мая 2 яйце 2.5 чл. л. захар, 1 супена лъжица. брашно, 50 г масло, 1.5 чл. мляко.

За плънката: 200 г телешка кайма, 100 г гъби, 50 г елда, 300 грама филе от сьомга замразени, няколко клонове на пресен магданоз и лук, 1 глава лук, морков 1, 1/2, чл. растително масло.

1. Нека първите палачинки. Дрънкало жълтък, сол, добавете млякото, захарта, маслото и брашното. Когато тестото се разбърква добре, поставете бити яйчен белтък, разбърква се отново. Пекат тънки палачинки от едната страна на горещо масло.

2. Сега отнеме тестото. Брашното се пресява, тя се излива в купа, за шофиране яйцето. Разбъркването, изсипва се в потока от мляко, поставени сол, захар и дрожди, разбърква се отново. Добавете маслото и не прекалено схванат тесто. Тестото се разточва на топка, покрийте с кърпа и се слага в жегата за един час. Когато тестото се издига, той удари (2 - 3 пъти).

3. Приготвяне на плънката. Пържено филе от риба (може да използвате готови сьомга в собствен сок), каша, се смесват с нарязан зелен лук и магданоз. Печурка чисти, изрязани и смлени печени половина крушки 5 - 7 минути. Елда вари в солена вода и масло passeruem с настъргани моркови с 2 - 3 минути. Каймата пържени, докато варени лук с 1/2. Във всички гарнитурата и добавете сол на кайма по-добре "грабна" от 1/2 жълтък.

4. Оформете пай. Разделете тестото на 2 части. Едно парче с дебелина 1 см разпростиране, разпределени върху намазана тава за печене. За разпространение тесто слой на риба под формата на заострен влакче в увеселителен парк (вж. Диаграмата), Стел палачинка върху него. На палачинка - елда пълнене слой. И покрита с втора палачинка. Сложете гъбите и палачинка сандвичи отново. Топ поставяне кайма. Втората част от тестото се разточва, да ги покрие планина от гарнитурата и плътно zaschipyvaem "опашка". Смятате вилица пробие отгоре или отстрани. Пече се при 180 ° С за около 40 минути. отпадане на всеки 15 минути. температурата при 20 ° С.

* Какво е vyaziga.
Това хрущял, който се извлича от билото на есетрови риби. Сушени vyazigu могат да бъдат закупени на пазарите.

и как да го превърне в плънка
500 грама vyazigi изплакнете с чиста вода и се изсипва готвене четиридесет минути, докато омекне. Добавете сол, ситно нарязан магданоз (2 клона), 1/2 от крушката. Наклон vyazigu сито, промива се със студена вода. Разбърква се в 2 нарязани яйца, 3/4 чл. варен ориз, 3 супени лъжици. л. масло и ситно нарязан копър (4 клона) и магданоз (два клона).