Повечето готови ястия като първите курсове, супи, основни ястия от месо, птици, риба, задушени зеленчуци, гъби ястия и студени (желе от месо, желета), винегрет, салати, и сладкиши с крем, са крайно нетрайни.
Трябва да се помни, че първата и втората курсовете могат да се съхраняват в хладилник за 72 часа.
Ястия, приготвени за в бъдеще, като правило, се загрява преди сервиране. Не трябва да се затопли до целия обем, но само толкова, колкото е необходимо в момента, защото витамините са частично разрушени при всяка точка на кипене.
Не е необходимо да се снабдяват с храна за в бъдеще в големи количества. Желета и желирано може да не се отглеждат повече от 12 часа в хладилник, и сладкиши (домашно и закупени) се съхранява от 6 до 72 часа в зависимост от състава на крема:
- протеин-сметана или плодове покритие - 72 часа;
- с крем - 36 часа;
- киш - 6 часа.
При съхранение на готови храни е необходимо да се спазват стриктно хигиенните изисквания:
поддържа чиста място за съхранение;
ястия съдържат само чисти прибори и съдове;
предотвратяване на контакт на готови ястия с продукти, които се консумират, без по-нататъшна обработка (колбаси, сирене, извара и др.), както и суровини и полуготови продукти, неизмити зеленчуци и плодове.
Прочетете още съвети на главната страница на сайта в 1001 съвети.
Свързани статии