Как да се запишете е с произход риба и месо
Ако е необходимо да се спаси извлича храната, можете да го направите:
(Анализ предимно риба, месо по-малко, тъй като тя вече е демонтирано по-рано)
* Улов на риба не могат да се съхраняват в продължение на дълги периоди от време във вода - риба става отпусната. Тя трябва да бъдат опаковани в коприва и се слага в ниша вкопана в земята; След това тя е за един или два дни все още ще бъде чист. За да се запази рибата за по-дълъг период от време, е необходимо да се добави сол, provyalit или сажди.
Осолена риба е възможно по два начина:
1. semuzhny осоляване (сух метод).
Изкорми риба (без да се премахва люспите):
или нарязани по билото и да разположи трупа в две равнини (метод за формиране), или по корем, а след това получи пълната трупа.
В този случай е по-добре да се използва легло и начин като риба prosalivaetsya по-бързо и мазнини от корема не възниква.
Ако рибата са големи, отсякоха главата по-добре, след като я използват за супа. След това се промива чистена риба, осолени и с външна и вътрешна страна, триене сол в трупа.
** отделно на червена риба:
(Сьомга, пъстърва, сьомга и т.н.)
червена риба обича нежен подход, и тук са пропорциите на "ниско сол":
1 кг риба - + 2 супени лъжици сол 1 чаена лъжичка захар. търка тази смес на изкормена сьомга и сложете кърпа и чиста през най-студения място - в рамките на един ден може да има.
2. Салк КОНЦЕНТРАЦИЯ (мокър метод).
Подгответе рибата по същия начин, както е описано по-горе.
След това се подготвят силна солев разтвор (сол прибавя два пъти). Сварени и се охлажда луга риба се излива така че теглото на саламурата при светлина роза 2 см над най-горния слой на рибата.
В солена рибата притежават най-малко една седмица, така че тя трябва да prosolilas. По-късно, за удобство на транспортиране на риба може да бъде малко по-podvyalit.
За Салк всеки продукт, е най-добре да се използва голям сол, тъй като съдържа консерванти и овкусители за повишаване на минерали, които не са в "Екстра" сол.
Солени трупове се поставят плътно в кутията и ги притискат игото на нощта. На сутринта (ако е възможно, под игото да се запази през нощта) измести рибата в платнена торбичка (което винаги трябва да се паркира вися да взриви във вятъра).
След 2-3 дни, рибата може да се яде: Оказва леко солен и много нежен. На 1 кг риба изискват 40-50 г сол (две или три супени лъжици).
* VYALYANIE риба.
Риба солена сухо или мокро, може да се отмести.
Ако условията не позволяват да се извърши точно Салк рецепта, можете да използвате друг метод, особено за мокра риба.
Й прясно без изкормване, излива сол в пластмасова торба (солта е взета от изчисляването на силна Салк), пакет връзка, отглеждани за деня - и рибата е готова за да се суши.
Приготвени риба нанизани на линията (или суровата резба), тя резби чрез риба окото. След един куп риба с няколко фиксирани между дърветата, но така, че пряка слънчева светлина не попада върху него. През нощта, малко сушена риба, добита от възможно дъжд или роса, и се съхраняват на сухо място, а на сутринта отново отстранен от проветряване. За да ловят риба не е разглезена от отлагането на яйца муха, по време на сушене тя е покрита с марля.
Четири дни, когато времето е хубаво рибата е готова; тя може да лежи 6 месеца на сухо място.
За да солена риба, за да се отървете от излишната сол, тя се накисва във вода, е по-добре - в мляко или чай, а след това тя става мека и солени. Но това, напоена риба трябва да се яде веднага, тъй като тя бързо губи своята вкус и пристанища.
* ЗАБЕЛЕЖКА: Когато съхранявате или vyalyanii риба в марля Pologi нужда постоянно да се гарантира, че марлята е имало по-малко от 20-30 мм от труповете, или мухи може да бъде отложено за хайвер (когато е удобно марля с продукта) и инфекция, която сте предоставили. . (същото се отнася за суши месо)
Само като се придържа към това разстояние гарантира безопасността на рибата.
Много рибари прекарват ваканцията си на брега на езера, изграждане на различни рамки за разтягане на марля балдахин. По принцип този метод е може би най-правилно и има своите предимства: капакът (най-лесната част) зашит като у дома си, а рамката е на мястото на материала под ръка.
Има, обаче, малко по-модернизирана вариант на този метод за сушене на риба. Общото за тях е пълно отхвърляне на марлята като изолационен материал.
Гаце тук (и в такъв случай) трябва да се заменя найлон мелница газ (нето).
Този материал е във всички отношения с един порядък по-голяма от марля: това е почти невъзможно да се прекъсне, клетките не са опънати, не се намокри, и поради своята твърдост не залепва върху мокра риба. И накрая, това е много издръжлив.
Mill газ произвежда няколко разновидности, в зависимост от броя на клетките на сантиметър, но за нашите цели са най-подходящи №№ 15-20. Почти подобни свойства е зелена мрежа против комари, се прилагат за затягане от прозореца за проникване рамки комари.
СЪХРАНЕНИЕ VYALYANOY FISH
Малък цяла риба след изсъхване може да се съхранява дълго време на хладно място без никаква опаковка. С течение на времето, разбира се, че изсъхва и мазнината се окислява, но доста ядливи риби остават за доста дълго време.
С течение на дълъг период от време рибата може да се съхранява увити в дебела хартия и опаковани в дървени кутии. При тези условия, хартията е импрегнирана с мазнини доста бързо и надеждно предпазва рибата от изсъхване и разваляне.
Много добри резултати се получават от стария метод за използване на пепел. Той е бил използван главно за provesnyh дългосрочно съхранение Балъков като вид ценна риба.
Provyalennuyu риба увити в тежка хартия, дърво смазана масло (ниска степен на зехтин), поставени в кутии, покрити с дърво пепел. Ash поддържа необходимото ниво на влажност и в същото време има отлични антибактериални свойства.
Трябва да се подчертае, че по всички начини, които трябва да имате риба трябва да са на хладно място.
Пушени меса и риба.
* Ако гореща процеса на продукти, подложени на висока температура и дим относително кратък период от време от 30 минути до няколко часа.
* Ниска дим в студена пушенето не надвишава 20-25 ° С, а процесът може да отнеме от няколко часа до няколко дни.
Студената тютюнопушенето - то е по-неприятен, затова прибягват до нея, когато е необходимо да се поддържа, например,
хване по време на дълго риболов. Всички екстри, които ни правят щастливи по време на пикник, като правило, са резултат от топла пушено.
Въпреки очевидната си простота, пушенето - е доста време и е отговорен процес, както и много фактори влияят на резултатите. На първо място, това дим изпарения свойства, които зависят от дървен материал. Така че, ние трябва да се вземат на сериозно избора си.
обикновено твърда дървесина се използва за производство на дим. Най-добрият избор може да се нарече елша, бук, дъб, и повечето овощни дървета. Димът от иглолистни дървета дава вкус на пушено хранителни остри смоли и горчив вкус, така че тяхното дървен материал е подходящ само за специфични видове пушено месо и черен пудинг. Тя не се препоръчва да се използват бреза, или катранени продукти придобият вкус.
Опитен curer ви да добавяте към засилване пикантен аромат клончета хвойна, розмарин, ароматна
трева. Въпреки това, ние трябва да помним, че всички билкови добавки значително повишаване на прах.
Има много препоръки за изготвяне на изделия за пушене. Основното, което да се запомни: да положат Smokehouse
предварително обработени храни, често физиологичен разтвор. Ако имате намерение да се запасите на пушено бъдеще процеса на предварителна обработка - осоляване, накисване, увяхване - това може да отнеме няколко дни. Изключение е храна за пикник - в този случай е достатъчно да се търка продукта със сол и го оставете да изсъхне малко.
Месо пушена се подготвят за деня, тъй като този процес отнема много време.
Първо е необходимо да се изкопае яма (измерване 100 х 60 и дълбочина 70-80 см.), Преди отстраняване на трева.
След това се подготвят набор от пръти (те могат да върже конец), така че риба или месо парчета не попадат през него по време на пушене.
Лентите трябва да направят такава степен, че да не се покрие дупката напълно, е необходимо за по-удобен за работа с огън тютюнопушенето.
Долната линия опушвална дърво (диаметър 10-15 см.) В един слой, е необходимо да се постави тях предварително приготвен в въглеродите на хранене пожар (за предпочитане бреза).
В въглища поставени слой елхови клони (с зелени листа, или без тях.) След това дупката е затворена решетка за които по-рано един слой поставен подсолена месо (както обикновено дава сок, те се държат в купа с чаша течност) или предварително подсолена трупове на риби (с главата и червата).
Ако рибата е твърде деликатен, като липан, трупове трябва да връзвам с въже на кръст.
Пушенето се извършва непрекъснато, като се уверите, че месо или риба ще бъде в дим, и те няма да се ближе огнен език.
В ямата и след това се нуждаят от време, за да положи клон или листа и духа на въглищата под скарата.
Smoky месо или риба периодично обърна и го направи за толкова дълго, колкото един или друг няма да бъде готов: остър клонка трябва лесно да прониже ястието.
За месо или пушена риба
опушвална грил трябва да се пропусне по-долу, по-близо до огъня,
и предварителни продукти за пушене
(Месо - 3-5 минути, риба - 1-2 т), потопена в хладно преварена вода.
Средни (до 300-400 ж) риба може да бъде достатъчно, за да се пуши в огъня.
За да направите това, nazhech добри въглища и е установено, гнил бреза.
В средната зона и на север обикновено не е проблем.
В такъв очевидно твърдо, брезова кора на дърво е разделя лесно ръце. Между другото, са лош бреза дървени стърготини еквивалент подмяна и пушено в Smokehouse.
Birch драпирани дървени въглища и посока на вятъра риба. Преди пушене на риба трябва да бъде сол и, ако е възможно, да се даде пълна почивка за един час или дори осоляване. Gut същото или червата - това зависи от вида на риба и любители-риболовци предпочитания.
Неодрани риба с пушена напоена интериор мазнини.
Въпреки това, бабушка и червеноперка, които се хранят предимно на водорасли през лятото, по-добре е да се червата, или варени риба ще има забележим горчив вкус.
Подготвен за пушена риба е най-удобно да се определи по барове, заплюят през главата по билото. След това пръти са разположени около лагерния огън при 45 - 60 ° С.
В процеса на пушенето в лисича пожар горя-отворен може да възникне пожар.
В този случай, по-добре е да не го гасят с вода и хвърляне на свежа трева.
На първо място, това няма да забави процеса на подготовка на риба, и второ, димът от тревата ще даде своя ястие по-пикантен.
Целият процес на тютюнопушенето отнема средно тридесет - четиресет минути, така че е по-добре от огъня не се оттеглят. В крайна сметка, пушена риба най-вкусните, докато е горещо.
Горещи пушени продукти се съхраняват в продължение на дълги - 3-4 дни.
срок на годност на студено пушена продукт може да бъде значително увеличен от нормални 10 дни до 2-3 месеца, ако podvyalit на вятъра, както е описано по-горе.
съхранение на хранителни продукти
Създаване на аварийно захранване на храна - едно много важно събитие. То премахва страха от един човек да умре от глад. Harvest и магазин за хранителни стоки - не е лесна задача. Но това е съвсем възможно, ако следвате някои правила.
Замразяване.
В студен климат, а през зимата се запази храните, като ги замразяване.
Сушене. Билкови продукти могат да се сушат на вятъра, слънцето, въздух, топлина, или комбинация от двете. Целта на това лечение е да се изпари водата.
Пастърма се получава чрез нарязване на тънки (6 мм) парчета месо и ги сушене над от вятъра или дим. Поставете парчетата месо върху дървена решетка и изсъхне, стига те да не го правят и няма да pobureyut чуплив. За пожар, използвайте върба, елша, бреза, топола, като смолист дървен материал, като бор и смърч направи месо добър вкус на. Един добър дим могат да бъдат получени в палатка или хижа затваря горния отвор. Дръж месото по-висок и се разпространява под огъня на тлеене.
Бързо да се пуши на месото може да бъде по следния начин: изкопае дупка в земята на дълбочина един метър и ширина от половин метър. В дъното на това, се разпространява малък огън (за да се образува дим, се използват суровини, клон). Поставете импровизиран дървена решетка на височина около 0,75 м от дъното. Отворът с пръчки, клони, листа или нещо друго. След интензивна пушена за една нощ месото се поддържа около 5-7 дни. Ако е възможно да се пуши на месото в продължение на две нощи, той ще бъде годни за консумация за най-малко 2-4 седмици или дори по-дълго. Когато е правилно пушени меса трябва да изглеждат тъмни, крехка извита пръчка, че е много вкусна и питателна.
Ако месото е поява на плесени, трябва внимателно да се отстранят мухъл, а след това изплакнете с течаща вода.
Подготовка за съхранение на риба и дивеч.
За запазване на рибата, уловена корема й, но не се измие с вода и сол, сухо изтриване или трева кърпа. След това, чрез вмъкване на спейсър в областта на корема, и се изравнява рибата за 15-20 минути виси на вятъра. Леко се измести леко изсушена коприва труп или пресни (но не задължително сухи) острици.
Рибата също може да бъде изсушен, разстила върху горещите камъни. Когато рибата е суха, поръсете го на солена вода, за да podsolit; Не се опитвайте да се запазят рибни продукти, ако те не са правилно сушени или осолени.
За да се подготви рибата за пушене, е необходимо да се отреже главата и отстраняване на гръбнака. След това разширете и я натиснете на шиш. В трохантер може да служи като тънки пръчки отдалечена от кора.
Плодове и други диви плодове могат да се сушат на въздуха, на слънцето, вятъра и огъня да се пуши или не. Нарежете плодовете на тънки филийки и ги поставете на слънце или близо до пожар.
Свързани статии