Гасят големи, както и а-ла-карт и по-малки парчета месо. Преди яхния пържени до свеж и след това сварени с малко количество течност в запечатан контейнер (задушено), добавете подправки и подправки, а понякога и готовия сос.
Месо задушено с парчета с тегло по-малко от 1,5 кг. За да гасят използване предимно на горната, вътрешен, страна и външната страна на задната част на стъпалото на острието, и от време на време кръстен и гръбната част на говеждо и свинско филе шунка овнешко. Ние Hams отстранява тазовата кост и котлет края на тръбата. Вкусът и ароматът на месото и соса допълва от подправки, ароматни зеленчуци и подправки. Ароматни зеленчуци (лук, моркови, целина и магданоз) се поставят в размер на 100 г зеленчуци на 1 кг месо. Подправки и подправки за месо по време на пожар добавят следните суми: черен пипер, дафинов лист - с 0,5 г, магданоз - 5 г, копър - 3 грама Този комплект може да се презарежда канела, карамфил, индийско орехче, които са поставени на 0.5 грама 1 кг месо. За да се даде остротата месо могат да добавят гроздова бяло или червено вино, бира, квас, оцет, и кисели плодове и плодове заедно със сок (100-150 г на 1 кг месо). С въвеждането на тези продукти намалява количеството на доматено пюре. Готовият месото се съхраняват в запечатан контейнер при температура 50-60 ° С и когато е необходимо намаляване на 2-3 парчета на порция. Ако се приема, че месото да се прилагат не по-рано от 3 часа след производството, тя се охлажда и се нарязва на парчета отвръщане топъл сос.
- Средства за гасене на раздробени и малки парчета.
За да гасят а ла карт месо и малки парчета маса с помощта на предните и задните крака и backstrap говеждо труповете, шията, гърдите и острие агнето, телешко. Части малко ритъм и след това го назъбени техните сухожилия. На малки парчета месо кубчета с тегло 25-40 грама При поставяне в контейнер с подправки месо поставя споменати по-горе.
Поръсени с сол и черен пипер парчета месо се пържени в тиган или тиган за образуване на кора и след това се гаси 40-50 минути, както и на големи парчета.
Месото се готвят преди печене или pripuskayut се запържва, докато готвят. Тестени месо в пещи при висока температура (300-350 ° С). Продуктите се считат готови, когато те се нагряват до 80-85 ° С и се образува кора на повърхността им. Готови ястия не трябва да се съхраняват, защото външния им вид и вкус на бързо влошаващите.
Свързани статии